奶油和黄油有什么区别

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 06:21:31
日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

    奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

    很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

    对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

    牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。(中国农业大学食品学院副教授　范志红)

奶油和黄油有什么区别 PDA和智能手机有什么区别 博客和论坛究竟有什么区别？ 钓鱼和泡吧有什么区别？ 美国众议院和参议院有什么区别 牛市和熊市有什么区别? 牛市和熊市有什么区别? 编著和专著有什么区别 美国众议院和参议院有什么区别 长石和石英有什么区别 草甸和草原有什么区别 男人和女人做梦有什么区别？ Cstr 和Str有什么区别 肾亏和肾虚有什么区别_ 什么是AGPS，和GPS有什么区别？？ 鸡精和味精有什么区别 鸡精和味精有什么区别 图标和位图有什么区别？ 肯德基和麦当劳有什么区别？ =WM_CTLCOLOR和WM_CTLCOLOR有什么区别？ CCD和COMS到底有什么区别 “国税”和“地税”有什么区别？ “国税”和“地税”有什么区别？ 色弱和色盲有什么区别