神马文学网北京百花山上千年采茶史
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 07:52:47
(2007-12-09 11:44:15)
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标签： 人文/历史
人品
茶品
北京百花山上千年采茶史
中国茶的发明有神农、西周、秦汉、六朝等说法，茶的用途有祭品而药用而饮料的过程。
茶是受山川之灵气，受日月之光华而使嘉木生出的灵芽。
炭火烹清泉，紫砂润香茗，灵芽与山泉和紫砂茶器一起获得了高雅的名称。
泉边饮酒谪仙客，林下烹茶味亦禅。品茗人将自己的品德、精神与香茗融为一体，创造了茶情、茶品、茶境、茶禅，使茶成为绿色的生命，成为一种人文境界。
茶在中国各阶层普及品饮，大概是在唐代陆羽的《茶经》问世以后，自此，民众相学事春茶。以致形成了“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”的民谚，此时，茶已经深融民众生活。
茶的发源地主要有浙江、四川、江西、湖北、湖南、陕西、福建、云南等地，其中浙江就有名茶40余种。
但北京百花山山区的千年采茶、制茶史，就鲜为人知了。
北宋司马光撰的《资治通鉴》记载：“卢龙节度使刘仁恭，骄奢贪暴，常虑幽州城不固，筑馆于大安山，曰‘此山四周悬绝，可以少制众，’其栋宇壮丽，拟于帝者。选美女实其中，于方士炼丹药，求不死。悉敛境内铜钱，瘗于山颠；令民间用堇泥为钱，又禁江南茶商无得入境，自采山中草木为茶，鬻之。”
唐代天祐年间（904年～907年），卢龙军节度使刘仁恭在今北京西南百花山山区的大安山建筑宫馆，作为享乐之所，并派重兵防守。又于906年在幽都县（辽代更名宛平县）划地建立玉河县，今百花山地区大部属玉河县管辖。
刘仁恭占据百花山山区后，禁茶商入境，自此，当地民众自采山中草木，自制山茶至今。
在长期的制茶生产中，百花山人积累了丰富的经验，所制山茶有20多种，制茶植物，多为中草药，具有药用及保健作用，其中黄芩、枣芽、桔梗、金莲花、柿叶、荆蒿芽、菊花、岩青兰、刘寄奴茶等为山茶中精品。所制山茶以流动山泉水沏泡，更助茶香、茶品。
黄芩茶 6月下旬采摘黄芩茎叶，叶和茎采回后剪成半寸长，上锅蒸2遍～3遍，第一遍蒸1小时，手搓后阴干；第二遍蒸一个半小时，手搓后阴干；第三遍加糖（或蜂蜜）蒸2小时，1斤黄芩茶加1两糖（或蜂蜜），用手均匀细搓，使糖分深入芩的茎叶中，晒干即成。黄芩茶茶水淡黄清醇，苦中带甜，且有清凉解热之功效。也可七蒸七晒或九蒸九晒制茶，品味更佳。
伏地龙井 端午节早晨所采集嫩枣芽为最佳，经炒炙杀青或七蒸七晒制成。每次蒸制不超过2分钟。此茶补脾胃、润心肺、安神、益气养容。
西山毛尖 7月～8月采集岩青兰叶，蒸晒或炒炙后，搓成条状。所沏之茶橙黄明亮，味道醇香，能祛暑、散热。
棍儿茶 7月～8月采集瞿麦上部茎叶，洗净，切段，七蒸七晒即成。此茶有利水之功效。
菊花茶 晚秋采集野菊花，加工阴干即可，以海拔 1000米以上所产菊花为佳。此茶有清肝明目之功效，对心脑血管有保健作用。
罐儿茶 刘寄奴开花时采集其上部茎叶，切碎，七蒸七晒即可。此茶有清热利湿、凉血、祛痰之功效。
紫荆芽茶 春季采集荆蒿嫩芽，晒干即成，煮饮为好，有利水功效。
柿叶茶 采摘柿树青叶，切碎、蒸晒即可，有降血压功效。
流苏茶 采摘流苏嫩叶，经蒸、晒即成。
金莲花茶 采集金莲花的花，阴干即成。
百花山人采茶、制茶、饮茶、爱茶，并留下了“柴门虚掩寺半开，一品清茶参禅来”的传说，讲的是辽代大安山莲花峪延福寺住持通圆大师请道宗皇帝参禅品茶故事，后来，道宗皇帝赐其紫袍一袭并赐通圆大师号。
当年采茶因暴政，留得草木今日香。
北京风情――伪茶
发表时间:2007-09-14 17:00:32
北京西山附近一带，有山中人扛荷席篓荆筐，内实所谓山茶，脱售于当地。村民因其价廉，争相购饮。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中，是为伪茶。山茶产于京西翠微西北山套中，过上方山往南便逐渐少了。山茶的原料最初以紫荆为主（紫荆，北京人称为“荆条”，山里人称为“荆蒿”），采其嫩芽晒干，不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的，必须用砂包熬着喝，越靠茶叶越浓，尤以冬日喝山茶更为深厚有趣。
初期的紫荆芽茶尚称不恶，后以销售发达，饮者渐多，遂将已成小叶的紫荆大芽加入，且多加荆枝，以压分量，但仍不失原味。再后乃有杂质加入，但山中人不采夏日长叶，亦不采秋后小叶，只采春日嫩芽，因紫荆花芽虽可代茶，而紫荆则颇有毒质，偶有不慎，与肉类同食，即易致死。西山龙泉坞一带，产杏颇多，山中人每于冬末春初，拾取隔年陈杏，用以泡茶，绝无酸味，而有一缕清香气息，饮之令人心远。拾此干杏，又必须经过雪压，方能有味，于是拾得售卖，人以“踏雪寻梅”称之。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时，日以此物加茗中饮之，想偶虹尚能记及罢！山茶杂质中，以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料，其他树叶是绝不加入的。后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利，始而收买山茶，选净粗枝，批售茶行，颇能鱼目混珠。后乃广收“嫩酸枣叶”，继则一切嫩枣叶皆可，再则嫩柳叶亦可加入，经过炮制，反成为中等以上的茶叶，是为高等伪茶了。
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干，然后上笼屉用火蒸，至二分熟。倾出再晒，至半干再蒸，每蒸晒一次，熟的成分即加一分，七蒸七晒芽叶已成稀烂，触手欲碎，所谓“烂成软鼻涕”程度，倾在席上阴至九分干，以手搓成茶叶卷，置于瓷罐中闷放。闷置愈久，茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶，亦以此顺序排成等级，成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶，外行人绝喝不出邪味，其茶品亦可列在中等之间。不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的。
近年西山下画眉山一带村民，亦觉紫荆山茶只适于冬日，夏日应饮龙井茶以清心火，于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶”。但自制柳叶茶的很少，这是不肯自欺而已。伏地绿茶畅行以后，于是又设法制窖茶，便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶，加以焙制。
伪制大路货的粗茶，更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的。榆树叶没有特殊味，椿叶有臭味，需经加工处理。京西斋堂以西群山中，制伪茶者以其物易得，遂将嫩椿叶采取后，反复蒸晒至六七次，除去青气臭味，再泼上大量的姜黄水。沏出茶来，色作浓赤者，味苦如大黄，以售下级饮客。
窖真茶向在产花区的丰台诸村，制伪茶的原在广安门内，后因伪茶也需窖制，移到窨真茶的丰台附近了．
大麦芽茶与大麦茶的区别
悬赏分：20 - 解决时间：2009-9-27 15:02
看网上说和大麦芽茶有助于消除腹胀，那么大麦芽茶和平常的大麦茶有什么区别吗？
提问者： xingwenren - 五级
最佳答案
检举
大麦芽茶 体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推举饮用大麦芽茶。原料：炒麦芽5钱、山楂5分. 做法：加冰糖水冲饮。功能：开胃健脾、和中下气、消食除胀。 是保健茶，解酒茶,减肥茶,常润茶,靓肤茶,通便茶,润肠茶,养生茶,除口臭茶,排毒养颜茶,清咽利肺茶,健胃降火茶,安神（睡舒）茶 大麦茶 大麦茶是我国民间广泛流传的一种传统清凉饮料，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。在夏季，待大麦茶清泡冷凉后成为最佳的消暑饮料。麦茶又称为大麦茶或麦茶饮料；在日本、韩国，随着人们对健康、健美的追求，对含糖饮料的消费一直在下降，麦茶逐渐成为了健康人士的首选饮品。国内麦茶的流行跟韩国料理的流行是分不开的。在诸多的外来文化中，外来的食文化是不可忽视的力量。尤其是当前日益强劲的“日风”、“韩流”，造就了数目不可低估的“哈韩一族”。很多青年男女爱上了韩国料理，而在那里，大麦茶是不可缺少的韩式饮料。另一方面现代人越来越追求食物的营养价值，大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝了它不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用呢。所以大麦茶开始受宠。应该差不了多少的， 原料和功效都差不多呢，大麦芽茶可以做保健茶喝，
参考资料： www.baidu.com
检举
什么是桑芽茶？
悬赏分：0 - 解决时间：2010-5-29 11:39
只有听说不~~具体介绍下是什么茶
提问者： hauntae - 一级
最佳答案
检举
嫩芽经炒制后可当茶饮用，是一味良好的保健饮料。桑芽茶的香味与明前绿茶难分高低，同样具有滋味爽口，回味甘醇，汤色嫩绿明亮，饮后满口留香的特点。它含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对感冒、头痛发热、咳嗽有明显的疗效
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茶品
北京百花山上千年采茶史
中国茶的发明有神农、西周、秦汉、六朝等说法，茶的用途有祭品而药用而饮料的过程。
茶是受山川之灵气，受日月之光华而使嘉木生出的灵芽。
炭火烹清泉，紫砂润香茗，灵芽与山泉和紫砂茶器一起获得了高雅的名称。
泉边饮酒谪仙客，林下烹茶味亦禅。品茗人将自己的品德、精神与香茗融为一体，创造了茶情、茶品、茶境、茶禅，使茶成为绿色的生命，成为一种人文境界。
茶在中国各阶层普及品饮，大概是在唐代陆羽的《茶经》问世以后，自此，民众相学事春茶。以致形成了“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”的民谚，此时，茶已经深融民众生活。
茶的发源地主要有浙江、四川、江西、湖北、湖南、陕西、福建、云南等地，其中浙江就有名茶40余种。
但北京百花山山区的千年采茶、制茶史，就鲜为人知了。
北宋司马光撰的《资治通鉴》记载：“卢龙节度使刘仁恭，骄奢贪暴，常虑幽州城不固，筑馆于大安山，曰‘此山四周悬绝，可以少制众，’其栋宇壮丽，拟于帝者。选美女实其中，于方士炼丹药，求不死。悉敛境内铜钱，瘗于山颠；令民间用堇泥为钱，又禁江南茶商无得入境，自采山中草木为茶，鬻之。”
唐代天祐年间（904年～907年），卢龙军节度使刘仁恭在今北京西南百花山山区的大安山建筑宫馆，作为享乐之所，并派重兵防守。又于906年在幽都县（辽代更名宛平县）划地建立玉河县，今百花山地区大部属玉河县管辖。
刘仁恭占据百花山山区后，禁茶商入境，自此，当地民众自采山中草木，自制山茶至今。
在长期的制茶生产中，百花山人积累了丰富的经验，所制山茶有20多种，制茶植物，多为中草药，具有药用及保健作用，其中黄芩、枣芽、桔梗、金莲花、柿叶、荆蒿芽、菊花、岩青兰、刘寄奴茶等为山茶中精品。所制山茶以流动山泉水沏泡，更助茶香、茶品。
黄芩茶 6月下旬采摘黄芩茎叶，叶和茎采回后剪成半寸长，上锅蒸2遍～3遍，第一遍蒸1小时，手搓后阴干；第二遍蒸一个半小时，手搓后阴干；第三遍加糖（或蜂蜜）蒸2小时，1斤黄芩茶加1两糖（或蜂蜜），用手均匀细搓，使糖分深入芩的茎叶中，晒干即成。黄芩茶茶水淡黄清醇，苦中带甜，且有清凉解热之功效。也可七蒸七晒或九蒸九晒制茶，品味更佳。
伏地龙井 端午节早晨所采集嫩枣芽为最佳，经炒炙杀青或七蒸七晒制成。每次蒸制不超过2分钟。此茶补脾胃、润心肺、安神、益气养容。
西山毛尖 7月～8月采集岩青兰叶，蒸晒或炒炙后，搓成条状。所沏之茶橙黄明亮，味道醇香，能祛暑、散热。
棍儿茶 7月～8月采集瞿麦上部茎叶，洗净，切段，七蒸七晒即成。此茶有利水之功效。
菊花茶 晚秋采集野菊花，加工阴干即可，以海拔 1000米以上所产菊花为佳。此茶有清肝明目之功效，对心脑血管有保健作用。
罐儿茶 刘寄奴开花时采集其上部茎叶，切碎，七蒸七晒即可。此茶有清热利湿、凉血、祛痰之功效。
紫荆芽茶 春季采集荆蒿嫩芽，晒干即成，煮饮为好，有利水功效。
柿叶茶 采摘柿树青叶，切碎、蒸晒即可，有降血压功效。
流苏茶 采摘流苏嫩叶，经蒸、晒即成。
金莲花茶 采集金莲花的花，阴干即成。
百花山人采茶、制茶、饮茶、爱茶，并留下了“柴门虚掩寺半开，一品清茶参禅来”的传说，讲的是辽代大安山莲花峪延福寺住持通圆大师请道宗皇帝参禅品茶故事，后来，道宗皇帝赐其紫袍一袭并赐通圆大师号。
当年采茶因暴政，留得草木今日香。
北京风情――伪茶
发表时间:2007-09-14 17:00:32
北京西山附近一带，有山中人扛荷席篓荆筐，内实所谓山茶，脱售于当地。村民因其价廉，争相购饮。后京茶庄以山茶羼入真茶劣品中，是为伪茶。山茶产于京西翠微西北山套中，过上方山往南便逐渐少了。山茶的原料最初以紫荆为主（紫荆，北京人称为“荆条”，山里人称为“荆蒿”），采其嫩芽晒干，不需蒸焙即可出山售卖。喝山茶的，必须用砂包熬着喝，越靠茶叶越浓，尤以冬日喝山茶更为深厚有趣。
初期的紫荆芽茶尚称不恶，后以销售发达，饮者渐多，遂将已成小叶的紫荆大芽加入，且多加荆枝，以压分量，但仍不失原味。再后乃有杂质加入，但山中人不采夏日长叶，亦不采秋后小叶，只采春日嫩芽，因紫荆花芽虽可代茶，而紫荆则颇有毒质，偶有不慎，与肉类同食，即易致死。西山龙泉坞一带，产杏颇多，山中人每于冬末春初，拾取隔年陈杏，用以泡茶，绝无酸味，而有一缕清香气息，饮之令人心远。拾此干杏，又必须经过雪压，方能有味，于是拾得售卖，人以“踏雪寻梅”称之。我与翁偶虹兄于民十五在小楼流连时，日以此物加茗中饮之，想偶虹尚能记及罢！山茶杂质中，以“剪子股”草、“酸不溜”草、“苣荬菜”为三大原料，其他树叶是绝不加入的。后城里人见山茶可以混充茶内以求厚利，始而收买山茶，选净粗枝，批售茶行，颇能鱼目混珠。后乃广收“嫩酸枣叶”，继则一切嫩枣叶皆可，再则嫩柳叶亦可加入，经过炮制，反成为中等以上的茶叶，是为高等伪茶了。
此种假茶的制法是：将采得的芽叶洗净晒成半干，然后上笼屉用火蒸，至二分熟。倾出再晒，至半干再蒸，每蒸晒一次，熟的成分即加一分，七蒸七晒芽叶已成稀烂，触手欲碎，所谓“烂成软鼻涕”程度，倾在席上阴至九分干，以手搓成茶叶卷，置于瓷罐中闷放。闷置愈久，茶味愈佳。此种用酸枣芽、枣芽、柳芽所制的伪茶，亦以此顺序排成等级，成为“龙井绿茶”或介于茉莉窨茶和绿茶之间的大方茶，外行人绝喝不出邪味，其茶品亦可列在中等之间。不过真正讲究名誉的大茶店是不肯以此损坏名誉的。
近年西山下画眉山一带村民，亦觉紫荆山茶只适于冬日，夏日应饮龙井茶以清心火，于是也仿效制枣芽的“伏地龙井茶”。但自制柳叶茶的很少，这是不肯自欺而已。伏地绿茶畅行以后，于是又设法制窖茶，便采剪子股、酸不溜、苣荬菜诸草叶，加以焙制。
伪制大路货的粗茶，更有采嫩榆树叶、嫩椿树叶的。榆树叶没有特殊味，椿叶有臭味，需经加工处理。京西斋堂以西群山中，制伪茶者以其物易得，遂将嫩椿叶采取后，反复蒸晒至六七次，除去青气臭味，再泼上大量的姜黄水。沏出茶来，色作浓赤者，味苦如大黄，以售下级饮客。
窖真茶向在产花区的丰台诸村，制伪茶的原在广安门内，后因伪茶也需窖制，移到窨真茶的丰台附近了．
大麦芽茶与大麦茶的区别
悬赏分：20 - 解决时间：2009-9-27 15:02看网上说和大麦芽茶有助于消除腹胀，那么大麦芽茶和平常的大麦茶有什么区别吗？
提问者： xingwenren - 五级
最佳答案
检举
大麦芽茶 体内排气不畅，也能造成腹胀和胃胀，推举饮用大麦芽茶。原料：炒麦芽5钱、山楂5分. 做法：加冰糖水冲饮。功能：开胃健脾、和中下气、消食除胀。 是保健茶，解酒茶,减肥茶,常润茶,靓肤茶,通便茶,润肠茶,养生茶,除口臭茶,排毒养颜茶,清咽利肺茶,健胃降火茶,安神（睡舒）茶 大麦茶 大麦茶是我国民间广泛流传的一种传统清凉饮料，食用前，只需要用热水冲泡2～3分钟就可浸出浓郁的香茶。在夏季，待大麦茶清泡冷凉后成为最佳的消暑饮料。麦茶又称为大麦茶或麦茶饮料；在日本、韩国，随着人们对健康、健美的追求，对含糖饮料的消费一直在下降，麦茶逐渐成为了健康人士的首选饮品。国内麦茶的流行跟韩国料理的流行是分不开的。在诸多的外来文化中，外来的食文化是不可忽视的力量。尤其是当前日益强劲的“日风”、“韩流”，造就了数目不可低估的“哈韩一族”。很多青年男女爱上了韩国料理，而在那里，大麦茶是不可缺少的韩式饮料。另一方面现代人越来越追求食物的营养价值，大麦茶是将大麦炒制后再经过沸煮而得，闻之有一股浓浓的麦香，喝了它不但能开胃，还可以助消化，还有减肥的作用呢。所以大麦茶开始受宠。应该差不了多少的， 原料和功效都差不多呢，大麦芽茶可以做保健茶喝，
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什么是桑芽茶？
悬赏分：0 - 解决时间：2010-5-29 11:39只有听说不~~具体介绍下是什么茶
提问者： hauntae - 一级
最佳答案
检举
嫩芽经炒制后可当茶饮用，是一味良好的保健饮料。桑芽茶的香味与明前绿茶难分高低，同样具有滋味爽口，回味甘醇，汤色嫩绿明亮，饮后满口留香的特点。它含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对感冒、头痛发热、咳嗽有明显的疗效