红色经典味

       革命战争和长征时期，毛主席带领红军从湖南、江西到陕北一路转战，直至战争胜利，新中国建立。在艰苦的战斗生活中，也留下了许多当年的“美食”。让我们一起来追忆那段岁月中难得的红色经典味，追忆这些共和国缔造者的艰辛。               >湘鄂系                红烧肉辣椒主席爱               【毛氏红烧肉】“毛氏红烧肉”是当年毛主席最喜欢的一道菜。据说红烧肉是毛主席所在的湖南第一师范每周一次打“牙祭”的美食。“五花三层”的猪肉用老抽加冰糖、料酒、八角慢火煨成，色泽金黄，味道甜而不腻。               【辣椒】毛主席的家乡是湘潭、宁乡、湘乡三角地带，在当地，辣椒就是一道菜。新鲜的“五爪朝天椒”，经手工剁碎、加盐腌渍，放在双釉习水坛子里，可以保存一年，拿出即食，口感辣、鲜、脆。                【武昌鱼】“才饮长沙水，又食武昌鱼”是毛泽东脍炙人口的词《水调歌头-游泳》里的名句。武昌鱼肉嫩味美，本是湖北的一道名菜，历史悠久。武昌鱼的做法以清蒸为主，只有这样才能让人尝到鱼的本味。                 >赣西系                 红米南瓜餐餐精光                 【红米饭，南瓜汤】                  在井冈山上艰难的反“围剿”过程中，红军战士发挥了艰苦奋斗的精神。“红米饭，南瓜汤，秋茄子，味好乡，毛委员和我们在一起，餐餐吃得精光。”这是当年流行在井冈山地区的歌谣。红米，又称胭脂米，这种米饭比我们平常吃的米粒大，红皮白心，饭饱不成团。吃起来口感细软、粗糙、嚼不烂。南瓜汤少盐少油，当年就是南瓜稀汤。                    【红军菜】                    >草地系                    青稞皮带都是干粮             麦面疙瘩汤　小馒头　羊肉烩苤蓝　野韭菜

　　野蒜　野芹菜　臭蒿子　牛耳大黄　豌豆苗

　　胡豆苗　鸡蛋汤　白糖粥　豌豆苗汤

　　小麦面　蘑菇汤　洋姜蛋蛋　炒米　中坝腊肉

　　青稞　牛皮带　枪皮带　旧牛皮鞋　茶膏　豆角

　　牦牛肉　茴茴草　松菌　清水煮树皮　草根

　　羊肉　洋芋　黄豆　酥油糌粑　蒲公英叶子

　　荀麻　苞谷　绿豆　宣威火腿　马铃薯

　　青稞面馒头　红烧猪肉　鸡蛋煮挂面　糯米

　　腊鸡　皮蛋　小米　南瓜　油鸭子　炒麦子　野菠菜

　　苞谷糊　油泡香肠　油煎糖饼子　玉蜀黍

　　桐油炒狗肉　蜜糖　蕨根　酸梅

　　【青稞面】实际是青稞面疙瘩，干粮袋经雨水浸泡，早已结成一根硬棒棒。掰下一块青稞面疙瘩让周围的人看一看，再泡到野菜汤里。这样互相监督，限制干粮的消耗量，防止没走出草地就断了口粮。长征途中，朱德曾亲自教战士们吃青涩（未成熟）的青稞：弄点火，烤一会儿，然后放在手里搓一搓，就往嘴里塞。这种方法甚至被士兵们命名为“朱德吃法”，并得到推广。

　　【牛皮腰带枪皮带旧牛皮鞋】先用水泡，然后用火煮。闻起来味道还不错，烧起来有点香。只是嚼不烂，不好咽，嘴里全是黑水。

　　【茶膏】用藏族地区的茶叶熬成的“茶膏”。做法是把茶叶放入锅里，加适量的水，再加点碱或草木灰，烧上大火熬，直到茶水成糊状，再把粗的渣滓去掉，再熬干一点，搓成羊粪蛋大的茶丸晾干。泡茶喝的简陋茶具是用1尺左右长、直径两三寸，两头有节的竹子做成的水筒，在一端钻一个小洞，将茶水灌满后，用个楔子堵住洞口，到了有水的地方，一碗水泡上一颗茶丸。

　　【茅台酒】产地：茅台镇。会喝酒的红军都过足了酒瘾，而不会喝的，也都装上一壶，作为洗脚活血、舒筋骨之用。

　　【豌豆苗汤】由野豌豆苗加水熬成的汤。据喝过的红军干部莫文骅描述：“既没有油，又没有盐，清汤寡水，一股麻痹的腥气。”

　　【雪山“冰淇淋”】在雪山上将糖精加入冰渣后自制而成。                   >陕北系                洋芋擦擦都是饭                【洋芋擦擦】、【油膏】                 【红军饭】                  红军饭据说是陕北乡亲们用来招待红军的饭。做法是用鸡血和面，上笼蒸熟并切成薄片，再和鸡油、鸡汤、鸡杂、野菜等翻炒。1937年红军开进陕甘宁边区时老百姓困苦不堪，有个张姓大娘却在山涧沟底偷养着一群鸡，为了迎接红军她把鸡分送全村各户，和村民一起制作“红军饭”招待红军指战员们。          正是有了这些今天看起来并不好吃甚至难以接受的红色经典“美味”，才支撑这中国革命一路走向胜利。