神马文学网高汤,素的
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 00:16:37
素高汤一
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵（如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜）香菇蒂2两
做法：
1.胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样；香菇蒂洗净，泡软备用。
2.在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4～5小时。
3.待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。
素高汤二
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）
素高汤三
材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺
做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗（甘蔗须先拍碎），用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。
素高汤四
材料：大豆芽菜1.5斤、红枣（去核）10粒、芹菜（切段）2两、冬菇2两、胡萝卜（切件）1小段、清水12杯、姜2片、盐水适量
做法：
1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。
2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。
3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。
素高汤五
材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克
做法：全部材料一同以小火熬1小时，过滤即可
素高汤六
材料：黄豆芽600克胡萝卜70克香菇头140克水4200克
做法：全部材料一同以小火熬1小时，过滤即可
素高汤七
材料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量
做法：
大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。接著，可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
营养价值:海带-海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的功能，可以降血压、降血脂，对动脉了血亦有止血作用。
素高汤八
材料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒
做法：
1.黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2.将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。
3.过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤
素高汤九
材料：西芹、洋葱（五辛）、莴笋、春笋、萝卜、豆芽
做法：将蔬菜洗净后，不用去皮，直接放入煲锅内。开大火滚煲，转中火煲三四个小时，见水位降低就加水。
技巧：要冷水加蔬菜，不要烧开水后再加入蔬菜，这样会将菜味锁在蔬菜里，不易出味。当见到汤的颜色呈金黄色时，即蔬菜浓汤已完成。这个时候将所有煲到无味的杂菜通通捞去，过滤残渣后见到金黄色且清澈见底的菜汤就大功告成了。将菜汤分成几份，放入冰箱冷冻，煮素食时加入。
素高汤十
材料：白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、甘蔗、海带、玉米、卷心菜
做法：
所有的原料洗净切块，一次加足水，煮两小时。原料如果凑不齐缺个一两样也无所谓，我就没放卷心菜。煮好后把里面的菜捞出，剩下的汤就是素高汤。可以直接喝，也可以用这个汤底烫青菜吃。
可以一次煮一大锅，把汤水装在矿泉水瓶里，放冰箱的冷冻室冻起来，随吃随取出解冻，不过也不要放太长时间，最好一周内吃完。