传统的，并非正宗的——家传黄焖鸡

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:09:59
 

  原料：三黄土鸡一只  香菇（鲜）50克
调料：鸡蛋两个，葱、姜、蒜少许、料酒50克，味极鲜酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油500克做法：    1、 冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
    2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
    3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
    4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
    5、 再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
    6、沙锅置微火上，放入香茹，焖约15分钟，即成。   这道菜的独到之处：裹上鸡蛋液炸过的鸡块有一种特别的味道，过年时是我们家不可少的一道年夜菜。吃过不少黄焖鸡，从未见过这种做法，这是我家家传的一种做法。
     PS：这道菜里，香菇起了绝对的提味作用，千万不能省略！
   这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
传统的，并非正宗的——家传黄焖鸡 治疗胃病的家传秘方 前列腺炎治疗的家传方 治疗胃病的家传秘方 我师父的家传秘方——治疗干咳无痰! 绝对的诱惑——正宗苏式红烧肉 刮痧——古老而正宗的中医疗法 一个治疗胃病的家传秘方 家传治疗荨麻疹的特效方 一个治疗胃病的家传秘方 治疗胃病的家传秘方038 家传治疗荨麻疹的特效方 家传自酿的葡萄酒方法 征集有确切疗效的家传秘方 一个治疗胃病的家传秘方 老中医的家传-老虎-搜狐博客 “正宗”台钓调漂法的认识 正宗酸辣粉的做法 “正宗的西安人” 正宗的绍兴臭豆腐 正宗的酸辣粉做法 正宗酸辣粉的做法, 正宗周黑鸭的做法 水法的正宗1