鸡汁煎饺
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 03:09:55
鸡汁煎饺
材料:精面、猪肉、鸡脚、葱、姜
调味料:
馅用:盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖、
皮用:黄油、塔塔粉
做法
饺皮:
一、在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)
二、揉匀后盖上湿布饧发
鸡汁冻
一、鸡脚洗净焯水
二、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时
三、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟
四、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)
五、取出剁碎即成鸡汁冻
馅
一、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水
二、猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油
三、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法(二)中加入鸡汁冻
四、拌匀即成
煎
一、平底锅内放油,排放入饺子,以中火煎到底微黄
二、往锅中喷入水,没过饺子三分之一,盖上锅盖,中小火到收干水为止
三、打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成底部金黄即成。