什么样的食物更能滋养我们的身体，什么样的食物更能让我们给健康长寿的一个重要保障？远离疾病。
饮食的几个误区
身体正常的细胞，钾含量比较高的，钠含量比较低，这是正常的细胞。可是如果钾比较低，钠比较高的时候，正常的细胞就往癌细胞的方向发展。科学家指出，细胞里面的钾，大概是钠的十倍左右，钾不足很容易造成细胞的癌化，如果钾增加的话细胞又会恢复正常。它是可逆的。怎么样多摄取钾？怎么样少摄取钠？所有的蔬菜水果的钾含量很高，多吃蔬菜水果。盐是氯化钠，钠比较多，少吃盐。
饮食的误区
糖对于我们不是个好的东西，它只会燃烧我们体内的养分，降低我们的免疫力。除了糖之外，人工香精、人工色素还有防腐剂，这四个东西都会影响我们的情绪。在美国有个单位做过这个实验，它把这四种东西拿掉，学校把这四种东西拿掉的营养午餐让同学吃了之后，儿童的多动症得到了79%的改善。有十二所我们叫做少年监狱，它把这四种东西拿掉之后，八千多个孩子的特异行为，减少了47%。维吉尼亚州的拘留所，把这四种东西从食物当中拿掉之后，减少了77%的偷窃行为。还有洛杉矶的监护所，把这四种东西拿掉之后，罪犯的自杀率降低了44%。在纽约803所公立学校改变营养午餐，把这四种东西从营养午餐里面拿掉之后，学生成绩年年在上升。这四种东西拿掉，太难了。您到超市里面随便拿一个饮料，有没有糖分？有。有没有防腐剂？有。有没有人工香精？有。有没有人工色素？有，统统都有，一样都不少。
我们讲白米不能吃，吃糙米。
白米看起来比较赏心悦目。却带来的问题很大，因为几乎米里面所有的营养成分，大部分的营养成分都在那一层米糠里面。不要吃白面，要吃全麦面；不要吃白糖，要吃糖蜜，这些都是没有精细加工过的。我们刚刚一直在强调吃素，吃素也不要吃精细加工的。
牛奶也是个误区
牛奶当中有87%的酪蛋白，它是在人体里面不容易被消化的。所以很多人喝了牛奶以后胃会胀气。牛奶的总蛋白是母乳的三倍，但这是人类没有办法消化得很好的蛋白质。而母乳则是以白蛋白为主，人类需要的是白蛋白，而牛奶缺乏母乳所提供的碘、铁、磷、镁。母乳里面的色氨酸跟胱氨酸，是其他动物的乳汁所不及的，而这两个正是婴儿发育所需求的。母乳的卵磷脂跟牛磺酸，也是牛奶里面找不到的，这两个东西正好参与儿童脑部跟眼睛的发育。牛奶可以取代母乳吗？不可以的。在古代，我们的祖先饮用绿色的牛奶——豆浆，它没有牛奶的坏处，而牛奶的好处它却占了不少。
肉类也是一个饮食的误区
因为一般人认为，我没有吃肉就没有动物性蛋白，没有动物性蛋白对不对？对，没有吃肉当然没有动物性蛋白。可是下一个问题，没有动物性蛋白，对您的健康有没有影响？答案是毫无影响。1967年德国非常权威的研究单位，证实了植物的食物里面所含有的蛋白质，分解之后产生氨基酸，已经可以完全满足人类营养需求，就是人类需要的八种必需氨基酸。所以得到一个结论，人类可以不靠吃肉来摄取必须氨基酸，也就是说肉类的蛋白质不是人类所必须的。
现在我们在教科书里面，还在提倡四大类的食物，这是美国人在半个世纪以前，归纳出来的结论。四大类的食物，叫做肉类、五谷类、蔬菜类、蛋奶类，而这四种当中有两种必须来自于动物。可是经过大量的科学数据证实，这些动物食品只会给我们的文明病雪上加霜。
国际健康新观念：四大类健康食品
美国前几年，有三千名美国责任医药内科委员会的医师，联署了一个方案，提出了新四大类的食物。第一个是水果；第二个是豆类；第三个是全谷类（就是没有经过精细加工的谷类）；第四大类叫做蔬菜类，这四类当中没有一样是来自于动物的。而这三千个医生异口同声的告诉您，只要吃这四种食物你就活得下来，而且可以活得很健康。
世界卫生组织在2000年公布了一个所谓十大垃圾食品，中间有一个是加工肉品类，这是毒性非常大的东西。台湾有位十四岁的学生得了大肠癌。经研究发现这个孩子得病的原因就是在小学阶段，每天都吃大量的香肠。这个病例很值得我们去思考。
烧烤类也含有大量的致癌物质，一般的研究发现，一只烤鸡腿等于六十支香烟的毒性。医学报告显示吃350克的牛排，等于抽两百支的香烟。我们看到这里得到一个结论，就是解决健康问题不在医疗而在餐桌。
拒绝癌症，从控制“促癌剂”入手
癌症分为三个阶段，一是启动阶段，二是促进阶段，三是发展阶段。什么叫做启动阶段？我们拿种庄稼来做比喻，启动阶段就是这个种子把它放到土壤里面。本来我们身体没有得癌症的种子，结果把致癌物像亚硝酸盐、黄曲毒素等等摄入人体里面，我们就已经具备了得癌症的条件，这叫主要条件。有了种子，保不保证这个种子一定会发芽？不保证。你只要不给它浇水、不给它灌溉，你把它撒在沙漠里面，它几千年都不会发芽。所以有致癌物并不代表会得癌症，因为它还要有次要条件来协助它。坎贝尔教授经过近四十年的研究告诉我们动物性蛋白就是次要条件，他给它一个名词叫做促癌剂。它会促进致癌物发芽、成长。
怎样避免得癌症？
两个关键，第一不要摄入致癌物，第二不要摄入促癌剂。而更重要的是不要摄入促癌剂，这是一条可行之路。
在第一次世界大战期间。丹麦遭受联军封锁。当时丹麦的国王下令，所有的丹麦人，全部吃素。一年以后，丹麦人的死亡率，比过去十八年下降了34%，这叫因祸得福。
植物里面的营养成分，真的比动物的还要优良，这是科学仪器所测量出来的。在很多的植物面前，钙质的含量都比肉类还要高，而且高出很多倍，像紫菜、芹菜这些东西都是高钙的东西。钙的吸收取决于磷的比例，莴苣这种植物，它的钙质绝对值量很低，可是由于它磷的比例也很低，所以几乎它所有的钙都能被人体吸收。猪肉、猪肝还有牛肉里面，虽然它的钙绝对值比莴苣还要高，可是由于它的磷含量也很高，所以它不利于钙的吸收。牛奶的钙质吸收率只有32%。几乎所有的蔬菜，钙质的吸收率都可以到达50%以上。
人体需要铁质，很多蔬菜，肉品的铁质含量是不够的。肉类的铁质，只有11%可以被人体吸收，植物的铁质大部分都可以被人体吸收。一碗菠菜与两千公升的牛奶的铁质是一样的。我们来看蛋白质，很多人说蛋白质大概肉比较多，也不尽然，很多植物的蛋白质都是肉的两到三倍，蛋白质含量很高。
在等量的植物食品跟动物食品把它们搅碎之后，用科学仪器来分析，发现植物食物，它的胆固醇没有，这是指坏的胆固醇，动物食物里面很高。再看脂肪，植物食物里面不多，它提供人类需要的量；动物食品里面超标。蛋白质两者相差不多，从质量上来讲，是植物性蛋白的质量高过于动物性蛋白的质量。上面的我们叫巨量的营养，下面的我们叫微量的营养。大家可以看到，胡萝卜素乃至于到钙，植物食物里面有大量的、丰富的提供给您；可是在动物食品里面居然非常的匮乏。所以如果我们大量地摄入肉品，就会流失这些微量元素。而决定我们身体健康很重要的关键，离不开这些微量元素。
因为水污染，吃鱼危害更大
很多人说那吃肉不好，吃鱼好吧？告诉大家吃鱼更糟。吃鱼糟在哪里？所有的污染，你能想象的污染都排到河里面去，都排到海里面去，所以我们吃鱼等于是接收了这些污染。我举一个例子，大家冷静地想一想，就知道很可怕。生蚝，很多人说吃了很补，这一粒生蚝每一个小时，可以过滤37.85公升的水。一个月过滤的水量，可以把水中的有毒化合物浓缩高达七万倍以上。所以我们把那一颗生蚝吞进去，我们就接收了这七万倍毒素。你说多可怕！
台湾清华大学的一个教授，对二恶英进行测验。他去坊间买鱼肝油、鱼油、海狗油，几乎所有买到的鱼肝油、海狗油，什么油的二恶英都超标，而且最严重的超标二十四倍。在近十五年当中，全球鱼群的量骤降了80%，十七个捕鱼区已经不胜负荷，其中九个已经到达枯竭的边缘，这是我们海洋的资源受到的破坏。
那您说吃捕的不好，那吃养的不错！告诉大家，养殖的鱼问题更大。大在哪里？大家知道所有养殖鱼类的鱼粮全部都是捕来的，养殖鱼类消耗全球87%的鱼油，跟53%的鱼粮，而且建立这个饲养场会破坏海洋的生态。还有在喂食的过程当中，我们用大量的荷尔蒙、抗生素、氯化物，排出的大量的毒水都在污染海洋。再有对鱼类滥用抗生素，人食用后造成肝肾功能的负担，造成骨髓抑制以及再生性贫血，还有造成神经系统的伤害，以及一大堆我们根本没有办法预测的奇怪的疾玻在过去人类的历史当中，没有一个时期人类这么大量的在吃肉、吃鱼。这是在人类从这个地球的发展史当中，有史可考的过程当中您没有看过的。所以我们正在把地球带到什么样的未来，连科学家都没有答案。这个地球的生态，这个地球的环境，能够撑到什么时候？所有的科学家也没有答案。那大闸蟹卖得愈来愈便宜，难道是大丰收吗？一般大闸蟹成长需要两年，人工饲养只要一年，为什么？那我们就不要再讲下去，因为有很多的东西是不正常的。我们看到很多养殖鱼，它的多氯联苯跟二恶英的超标，都是野生鱼的十倍以上。
素食，完全符合人类的生理特点和健康要求
再从我们人体的生理状态来看，我们的臼齿是平的，适合吃素。我们人体的胃液是呈弱酸性的。肉食动物的胃酸，是人类胃酸的二十倍强度。什么意思？因为它是用来消化肉品的，动物性蛋白不好消化，它必须要大量分泌胃酸来消化它。很多胃溃疡，不是因为紧张造成的，是因为吃肉太多造成的。胃酸过多，平躺的时候胃液可能会逆流，食道被胃液给灼伤。喉咙痛，有时也是胃液逆流。如果不吃肉，大概就一两个礼拜不药而愈。我们人类的胃不是用来消化肉的。
人类小肠的长度，是背脊的12倍。肉食动物的小肠是背脊的3倍，很短，还是直肠子，适应吃肉。可是我们人拿这么长的肠子来吃肉，等于是把我们的消化系统的缺点暴露出来。这就是为什么我们消化系统的疾病会这么普遍。
卡尔路易斯
有些人以为吃素的人体力比较差，没力气！这是一种错误认识。第十一届柏林奥运马拉松冠军是韩国人孙基祯，他是终身素食者。如果吃素没有体力的话，那为什么他可以得冠军？还活到九十岁。卡尔路易斯获得过九枚奥运短跑金牌。他说：“我参赛表现最佳的那一年，正是我开始吃素的那一年。”而且这位选手吃的是严格的素食，所谓严格素食就是连鸡蛋跟牛奶都不吃。杰出的运动员戴维·史考特，连续三年获得夏威夷铁人三项持久赛的冠军，包括2.4英里的海里长泳，112英里的单车长骑，再跑26英里的长跑！运动家埃德温·摩西，曾经在1976到1984年奥运会上囊括四百米跨栏金牌，是刘翔的偶像。他们都是素食者。运动家穆雷罗斯，在1956年墨尔本奥运得到三面游泳金牌的时候，只有十七岁。而他两岁就开始吃素，他的体格发展丝毫没有受到影响，而且还得到三面游泳的金牌。我们能说吃素没有体力吗？
有位女士今年112岁了，她是新加坡的国宝叫许哲。她是终身的素食者，她在她妈妈肚子里就开始吃素。这位长者证明，婴儿可以吃素，幼儿可以吃素，小孩可以吃素，青少年可以吃素，成年人可以吃素，甚至于老年人都可以吃素，因为她已经112岁，这是最好的典范。这说明什么样的人都可以吃素，吃素还长寿。
爱因斯坦说：“没有什么比素食更能改善人的健康，和增加人类在地球上生存的机会。”爱因斯坦也是一位素食者，作为一位伟大的科学家，绝对不会随便发表观点，这里面一定有他的道理。
正确吃素，确保身体健康
很多人说，您这样讲我们也能理解，可是蔬菜也有农药！对，没错。一个科学家通过做实验可以解答我们的问题。他去抽取严格素食者跟肉食者，还有蛋奶素食者这三类人的血液，做质谱分析，分析什么？农药。研究报告让我们吓了一跳，因为这三种人体内农药的比例，居然是15∶5.5∶1，就是吃蔬菜的人体内农药的残留率是最低的，吃肉的人是严格素食的人的15倍。为什么？因为几乎所有的农药都溶于脂肪，它会累积在动物的脂肪里面。但是植物不会。
美国一个研究报告中显示，肉品跟鱼类、家禽类，它的农药残留率比起一般的蔬菜类，尤其是根茎类、土豆类，还要多出将近百倍的量的浓度。乳制品农药的残留率也特别高。肉食还伴随其他的问题，像抗生素滥用的问题；荷尔蒙的问题；添加剂的问题；动物情绪的问题。
面对肉制品有这么多的坏处，我们可以选择吃素。但是很多人告诉我，吃素也有吃得很不健康的，对，是因为不会吃，而且吃素吃得不对，比不吃还要糟这是实话。为什么？什么样叫做对的吃素？第一个不能吃太油，第二个要以清淡为主，不要吃太咸、不要吃太甜，第三个蛋白质不要吃太多，豆类的产品不要吃太多。还要摄取坚果类来获得不饱和脂肪酸，我们说的DHA就是深海鱼油，您不需要去吃鱼油，吃坚果类就可以得到。再就是不宜吃加工的素料，素鸡、素鸭、素鹅、素鱼不要吃，因为有防腐剂。根茎类、芽菜类、叶菜类要均衡吸收，而且最好吃当地当季的食物，这叫道法自然，而且可以让碳减排。
在今天我们谈这个问题，更具有独特的意义是什么？因为新流感。2009年冬天新流感已经在一触即发的边缘徘徊。回顾我们的历史，我们看到了疯牛病，禽流感，为什么会有这些？一位科学家讲到：“我们必须记住，不论是狂牛病还是禽流感，工业式的畜牧和人类吃肉的欲望，才是根本的原因。当我们将数千计的家禽，困在狭窄的空间当中，令它们的免疫力减弱，又喂以大量的抗生素，等同在为病毒制造最佳变种的环境，所以今天我们正处于一场大疫症的边缘。”美国人道协会的医学专家格莱德尔博士说，集约喂养的环境非常的差，挤满了免疫系统受到抑制的个体，过去几十年有超过三十种新的疾病问世，就是病毒。集约养殖跟占用野生动物的栖息地，捕食野生的动物，还有跨国运输活体，都是造成新病菌
的因素。吃肉是新流感产生的主因
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(2010-10-14 13:48:15)