神马文学网四种改良健康版烧烤味，在家过把街上小吃的瘾
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 18:03:12
离完美还差段距离，鱼香肉丝
◆◆厨厨动人 2009-04-29 09:37:39 阅读8 评论0 字号：大中小 订阅
上周末，在家试做了这道鱼香肉丝。虽然儿子力挺，可自我感觉还是有些美中不足。查找了些资料和图片，对照自己的操作细节，分析了下不足之处的产生原因，以期日后逐渐完善提高。
这里只是一个热爱美食的煮妇一份美食心情的日记，允许美中存些不足，感觉日子离我们彼此都很贴近。
所有的完美只存在我们的理想中，永远是遥不可及。
原料：带膘脊肉250克、胡萝卜半根、青笋一段、鸡蛋一个、水发木耳、葱姜蒜
过程图：
做法：
1、肉、胡萝卜、青笋、黑木耳切丝；
2、葱姜蒜切末；
3、用适量盐和料酒把肉丝搅拌，然后加入打好的鸡蛋液、水淀粉给肉丝上层浆；
4、胡萝卜、青笋丝提前焯水；
5、用适量盐、糖、醋、酱油、味精、湿淀粉和三匙水兑成芡汁备用；
6、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开，至肉色变白后取出；
7、用锅内底油，爆香葱姜蒜末；
8、下入一匙泡红椒炒出香味；
9、先下胡萝卜丝煸炒一分钟，然后下入青笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
10、下入肉丝翻炒几下，倒入兑好的芡汁继续翻炒，待汤汁粘稠撒上葱花出锅即可。
自我评点，美中不足之处：
1、肉丝挂浆一步用的蛋液过多，导致肉丝下锅后，蛋液迅速凝固，挂沾肉丝不均匀。
下次改进：蛋液可以省略或只用少许蛋清，或者干脆只用水淀粉；
2、第7步为了少用油，我没有向锅内重新添加油，只用了锅底少量的划炒肉丝后的底油，导致成品菜缺少油脂，凸显芡汁太稠。
下次改进：划炒肉丝后锅内重新下适量油，勾兑的芡汁适当稀薄些。
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10道近期尝试的新菜品，仔细推敲，美中都有些不足，呵呵，只不过没有一一告诉你，或许你早就明察秋毫，只是宽容的略过去！
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