[异域风采]法国真的是美食之都！

　　我在法国鲁昂交换半年，才在法国四个星期已经胖得恐怖了了，法国真是美食天堂，从开胃酒（我一般不要酒精类的东西，所以这个省了）然后头盘，主菜，甜品.......很多中国比较奢侈的食物在法国很便宜，比如鱼子酱啦，比较好的红酒拉等等，但是中国比较便宜的东西在法国就比较贵了，比如某些水果拉，中餐馆的炒菜啦等等。
　　
　　之前去尼斯了一趟，发现尼斯的老年人非常会享受生活，晚上八点多，尼斯的“美食夜生活”才刚刚开始，各种露天餐馆，都开始沸沸扬扬,大部分都是老年人，一盘一盘地享受着人间美味，细细品味人生。
　　
　　法国的麦当劳里最多的是甜品，各种蛋糕和冰激淋，按法国的物价，麦当劳是相当便宜的！
　　
　　其实吃了很久的法国食物，发现其实制作法国食物非常简单，比如意大利面，只要去家乐福买意大利面和意大利面酱扮在一起就完美了，比如奶油面，只要牛奶黄油和盐做成奶酱再加进意大利面就可以吃了，面包蛋糕之类的只有有面粉糖烤箱和相关调味就搞定了，很容易也很好吃，但是吃多了就会觉得有点腻，！！中国菜才是王道啊，博大精深，煎炸烤炖等等等等，丰富多彩百吃不厌，其实我来法国最想念的就是红烧肉和炒青菜，红烧肉我已经给自己烧过了，还应邀在party上烧给外国人吃，他们各个都被中国的美食迷倒了。但是青菜我暂时还没有买到5555
　　
　　我觉得吃是人生最大乐趣之一，尤其是好看好吃的食物，现在和大家分享一下呵呵
在尼斯，我也去凑热闹，吃了一份大餐，主菜我点了lazagne，没想到味道这么好！！其实这应该是源自意大利的，其实它有点类似于奶油面，很有嚼劲的面配上香浓的奶酱，经过烘烤就成了lazagne!



这个应该叫苹果挞啦，其实我吃的这个味道不是特别好，不过不同的地方做出来味道应该不同，有点烤熟的苹果的味道嘿嘿



哈哈，这个是我第一次去法国麦当劳时拍的，我用中国的广告画配上我在法国麦当劳拍的照片，小小创意一下，雷雷人。 说真的法国麦当劳的美味程度和中国麦当劳没有办法比较啊，我非常想念中国的麦当劳！！



这个是我住的青年旅舍的早餐，十二种谷物！！泡牛奶吃，估计这就相当于中国的稀饭了哈哈，但是我比较喜欢当成零食吃，很脆很甜，还是蛮美味的



这是我在Avignon吃的南法特色，这个东西的名字我实在实在是记不得，但是味道很好，又点像pizza,但是比pizza的奶味少，我这个是蘑菇火腿的，味道还是相当不错的

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1^#作者：reeba  回复日期：2010-10-5 7:07:00 　　继续写呵呵
这个是巧克力穆斯，可是为什么我觉得还是中国自助餐的好吃嘿嘿，上面那个蛋卷分明就是彩笛卷的味道嘛哈哈！！


Pizza,超级超级超级超级美味！！！因为上面的奶酱极其极其好吃


这个是我做的第一个苹果派，参加一个小比赛，给路人吃，路人打分，分数还是挺高的嘿嘿


这个是薄荷水，第一次看到的时候在想：咦？这不是颜料嘛！！哈哈不过大热天喝这个水还是很好的！很解渴！


这个是我调配出来的中法结合面哈哈，意大利面配上有酱油的番茄酱汁，绝对美味呀！
2^#作者：reeba  回复日期：2010-10-5 7:24:00 　　：）
这个是头盘，好像是玉米浓汤，有点忘记了，其实不是很好喝


这个是我见过最美丽的冰激淋！！玫瑰花状的@尼斯


这是鳄梨，其实我真的觉得好难吃。。。或许我的吃法很不对吧
3^#作者：單純de小孩  回复日期：2010-10-5 8:02:00 　　...........麦当劳也有美味程度？？？（惆怅～～～） 4^#作者：reeba  回复日期：2010-10-5 8:19:00 　　哇 绝对有的！ 特别是鸡的肉质 5^#作者：reeba  回复日期：2010-10-5 21:03:00 　　法国冰激淋超级好吃的！口味特别多！花样也超多，比如那个玫瑰形状的!我还是最喜欢巧克力味道的！
哈哈一个是真的冰激淋一个假的


这个是在尼斯哈根达斯店里，其实哈根达斯真的很便宜


这就是偷偷拍的一个冰激淋柜台拉哈哈，超可爱超好吃
6^#作者：ximilulu  回复日期：2010-10-5 21:17:00 　　继续哈，等着看美食呢，最好说一下店名啥的，那个披萨是哪个店的？ 7^#作者：reeba  回复日期：2010-10-5 21:26:00 　　那个pizza 是在Avignon 唯一的广场上的露天店里，那个广场上有好多家露天的店，卖的东西都是差不多的，所以我随便进了一家不记得了 价格味道什么的都差不多 8^#作者：Lazyzoey  回复日期：2010-10-6 0:07:00 　　快滴更新啊，LZ，好想吃啊，hmmm 9^#作者：vhvhjgjj  回复日期：2010-10-6 5:03:00 　　我也想了解了解！！！先顶一个
10^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 7:22:00 　　在里昂的中餐馆，就是在桥旁边，貌似叫北京餐馆，我本来以为是北京人开的，就进去吃，结果被老板当成外国人，直接用法语和我说话，我以为他不是中国人，点完菜，他给我送水的时候我下意识说了谢谢，他惊愕地看着我： 你是中国人？ 我惊愕地看着他：你是中国人？ 哈哈真是雷人，不过其实他是香港人，所以这个酒店里粤菜特别多，而且全部满座，生意超级好（其实味道很好一般），也许老板比较会做人吧，因为每桌他都会送龙虾片，而且他会和每一桌聊天，询问才是否好吃之类的，看来法国人特别喜欢良好的服务！老板人确实好，知道我是中国人之后送了我一壶茉莉花茶：）这个餐馆价格也比较实惠，比较干净，所以不是特别讲究口味的话，还是比较推荐的
这个菜叫做 笋烧鸡，我看到这个菜时超级激动！因为好久不知道笋是什么味道了，结果有点点小失望，其实笋还是不错的，但是这个鸡像是在冰箱里冰过很多天的，酱油很淡（也许我口味比较偏咸），我往里面倒了很多酱油才吃完


这个面超级超级雷！crisp,本来以为是特别的做法，蛮新奇，应该蛮好吃，结果。。。就是类似于干脆面捏碎。。。大家千万别上当啊！


这个是蟹黄炒饭，其实我没吃到什么蟹黄，饭挺淡的，但是把酱油拌进去还是很好吃的（貌似我很喜欢酱油，在法国四星期我已经吃了3瓶了）
12^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 8:30:00 　　~
这个是巧克力蛋糕，一般的patisserie都有卖的，特别推荐下在L’’universite de Rouen门口的那个,很好吃也很便宜，才一点5欧。超级大一块，在那里读书有福了！ 这就是那里卖的
13^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 8:53:00 　　在Rouen centre commercial的carrefour里面有一个中餐外带（也可以在里面吃），是一个和可爱的柬埔寨华侨开的，里面的咖喱鸡和糖醋猪肉是我的最爱！
　　外国人买是要称过才可以的，但是如果你是中国人，老板会给你特别优惠，你选一个面或者一个饭，然后再挑选两种肉，他给的量很足，而且味道很好！！一份才7欧，我每次去我都再要上一杯热的白开水，不知道为什么那个开水的味道让我特别想家！ 因为这是我在法国吃的第一顿中餐，所以是记忆最深而且觉得最美味的，一回到房间我就开始画爱心以表达我的心情哈哈 如果来rouen旅行有机会一定要尝尝！！！！


14^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 8:54:00 　　~
15^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 8:59:00 　　这个在一般的boulangerie都可以买到，名字我有点忘记了~！一般是当成饭吃的，一个就能吃饱，奶味非常浓，我吃不消，不过很喜欢cheese的人一定要尝尝，因为它上面是cheese，中间也是cheese,整个一个cheese大打包！
16^#作者：gkhyiyi  回复日期：2010-10-6 9:15:00 　　好啊楼主，没想到啊，太好了
17^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 11:23:00 　　这家餐馆就是avignon 的我极度推荐的 一家餐馆，名字我不是特别记得，也很难记，更好记的方法就是找到小广场，然后理小广场不远有一个比较大的服装店，可以看到一件很大的衬衫，然后它的左边就是这家参观拉！ 这家餐馆每天只推出一种主菜，卖9欧左右，如果吃该主菜的套餐，则12欧，比较合算，而且味道很好！！
　　
　　我去的那天主菜是牡蛎，是我最不喜欢吃的，所以我就放弃了，就吃了之前那个类似pizza的东西，
很容易找到这个店，找到这个店就意味着你可以吃到很好吃的东西啦！！


这个店的装璜特别古旧可爱！
18^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 11:26:00 　　~
这个店最可爱的是这个长颈鹿！ 我拍了很多它的照片
19^#作者：reeba  回复日期：2010-10-6 11:33:00 　　：）
这个就是手写的可爱餐牌啦，牡蛎是主菜，9欧，如果套餐（就是加一个甜点或者沙拉，再一杯咖啡）是12欧！


这个巧克力蛋糕看起来不怎么漂亮，其实味道相当好！怀念啊很小一块 我都舍不得吃


这个是我吃完之后满足的表情和长颈鹿的合影，足以证明这家餐馆非常棒！！大家如果去Avignon一定要去尝尝！！
20^#作者：蚊猪520  回复日期：2010-10-6 12:10:00 　　国外生活真多姿多彩，以后赚到钱一定要去感受感受！！！ 21^#作者：就是服技术  回复日期：2010-10-6 20:37:00 　　楼主好漂亮
　　！ 22^#作者：reeba  回复日期：2010-10-7 3:55:00 　　说到法国美食，葡萄酒肯定是头几个浮现在我眼前的东西，我冬天会去波尔多看看落雪的古堡装模作样品品酒，照片会陆续上传~， 我之前去了一个小酒庄，很有意思，我尝了玫瑰色的葡萄酒，很棒很棒呵呵
　　
　　这里是我以前在研究葡萄酒时在网上看到的，和大家分享哈
　　
　　葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。
　　　　
　　　　　　收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
　　　　
　　　　APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的AOC酒。
　　　　
　　　　MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。
　　　　
　　　　NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。
　　　　
　　　　AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。
　　　　
　　　　
　　　　『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
　　　　
　　　　　　A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
　　　　
　　　　　　Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒，暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！
　　　　
　　　　　　Vin De Table(日常餐酒，又分三级)1，Vin de Table Francais(高级，只混合法国产的葡萄)2，Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒)3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
　　　　
　　　　
　　　　『如何保存酒』
　　　　
　　　　　　保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65％~80％间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。
　　　　
　　　　『醒酒』
　　　　
　　　　　　由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
　　　　
　　　　『过酒(Decanting)』
　　　　
　　　　　　过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在?
　　　　
　　　　　　其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。
　　　　
　　　　　　另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。
　　 23^#作者：reeba  回复日期：2010-10-7 3:58:00 　　
　　　　『品酒步骤』
　　　　
　　　　1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
　　　　2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
　　　　3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。
　　　　
　　　　
　　　　波尔多的红酒
　　　　
　　　　　　在众多的红酒中独钟法国红酒原因是︰法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括︰波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。
　　　　
　　　　　　法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。
　　　　
　　　　
　　　　法国五大葡萄酒产区
　　　　
　　　　产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统)
　　　　梅铎 (Médoc)　32,110英亩　(只生产红酒)
　　　　庞马鲁 (Pomerol)　1,803英亩　(只生产红酒)
　　　　圣达美莉安 (St-émilion)　12,676英亩　(只生产红酒)
　　　　格拉夫 (Graves)　5,992英亩　(生产红酒和不甜白酒)
　　　　苏玳 (Sauternes)　3,499英亩　(只生产甜白酒)
　　　　
　　　　法国五大名酒庄
　　　　Chateau Margaux (位于梅铎区)
　　　　Chateau Latour (位于梅铎区)
　　　　Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区)
　　　　Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区)
　　　　Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区)
　　　　
　　　　梅铎(Médoc)
　　　　
　　　　　　梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。
　　　　
　　　　【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：
　　　　圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩
　　　　宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩
　　　　圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩
　　　　利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩
　　　　慕里斯 (Moulis) 1,185英亩
　　　　玛歌 (Margaux) 3,067英亩
　　　　
　　　　庞马赫鲁 (Pomerol)
　　　　
　　　　　　本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15％，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。
　　　　
　　　　圣达美莉安(St-Emilion)
　　　　
　　　　　　本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Ch执行-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。
　　　　
　　　　格拉夫(Graves)
　　　　
　　　　　　自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。
　　　　
　　　　　　『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：
　　　　
　　　　　　莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote d’Or)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。
　　　　
　　　　　　『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。
　　　　
　　　　　　梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour(拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。
　　　　
　　　　　　柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。
　　　　
　　　　　　圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Ch执行-Blanc)。
　　　　
　　　　　　格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion(欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。
　　　　
　　　　　　『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。
　　品酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
　　　　
　　 24^#作者：reeba  回复日期：2010-10-7 4:00:00 　　(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
　　　　
　　　　　　 (二)摇晃。为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
　　　　
　　　　　　 (三)闻酒。　现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的 NOSE ， "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
　　　　
　　　　　　 精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
　　　　
　　　　　　 (四)品尝。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
　　　　
　　　　　　 葡萄酒业有种古老的廉洁： " 买酒用苹果，卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
　　　　
　　　　　　 (五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
　　　　
　　　　☉ 清淡，中度浓郁，或浓郁？
　　　　☉ 白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
　　　　☉ 红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？
　　　　☉ 余味持续多久？
　　　　☉ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
　　　　☉ 价钱值得吗？
　　　　
　　
玫瑰色葡萄酒
25^#作者：reeba  回复日期：2010-10-7 4:08:00 　　此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
　　再来说说传统的品酒知识。
　　　　
　　　　　　第一步：酒温 冰镇后红酒味道较涩
　　　　
　　　　　　传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
　　　　
　　　　　　第二步：醒酒 红酒充分氧化后才够香
　　　　
　　　　　　一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
　　　　
　　　　　　第三步：观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
　　　　
　　　　　　红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
　　　　
　　　　　　第四步：饮酒 让它在口腔内多留片刻
　　　　
　　　　　　在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
　　　　
　　　　　　第五步：酒序 先尝新酒再尝陈酒
　　　　
　　　　　　一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
　　　　
　　　　　　还有些高人的指点以及和人讨论的心得：
　　　　
　　　　　　首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.
　　　　
　　　　　　其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
　　　　
　　　　　　三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.
　　　　
　　　　　　四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.
　　　　
　　　　　　五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.
　　　　
　　　　　　几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！
　　　不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。
　　　　
　　　　干白葡萄酒 8-10篊
　　　　
　　　　半干白葡萄酒 8-12篊
　　　　
　　　　半甜/甜型葡萄酒 10-12篊
　　　　
　　　　干红葡萄酒 16-22篊
　　　　
　　　　半干红葡萄酒 16-18篊
　　　　
　　　　半甜/甜型葡萄酒 14-16篊
　　　　
　　　　白兰地酒 15篊以下
　　　　
　　　　起泡葡萄酒(即香摈) 10篊以下
　　　　
　　　　　　以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。
　　　　
　　　　　　瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10篊，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20篊以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20篊，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
　　　　
　　　　
　　
26^#作者：reeba  回复日期：2010-10-7 4:10:00 　　一些和红酒搭配的中国菜式：
　　　　
　　　　　　海鲜和贝类　
　　　　　　搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。
　　　　
　　　　　　鸡肉和猪肉
　　　　　　这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好的搭配。但猪肉如被烤成"叉烧"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。
　　　　
　　　　　　广东点心
　　　　　　如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配怀瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。
　　　　
　　　　　　鸭肉
　　　　　　鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。
　　　　
　　　　　　四川菜
　　　　　　四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。
　　　　
　　　　　　鱼翅　
　　　　　　香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
　　　　
　　　　　　面
　　　　　　以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考"海鲜和贝类")，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux。
　　　　
　　　　　　香菇
　　　　　　菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
　　　　　　
　　　　　　咖哩和其他辛辣食物
　　　　　　当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
　　　冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。
　　　　冰酒最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
　　　　
　　　　　　VQA(加拿大酒商质量联盟)对冰酒(icewine)的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
　　　　
　　　　　　在德国，冰酒(Eiswein)属于葡萄酒质量分级中的Qualit鋞swein等级，并受相关法律法规的约束。在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA(Vintners Quality Alliance，酒商质量联盟)的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
　　　　
　　　　　　恰当的采收时间对冰酒来说至关重要。最理想到采摘温度应该是-10℃到-13℃，因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。
　　　　
　　　　　　当葡萄达到采收时间时，必须用手工小心仔细地采摘。这时的葡萄产量极低，往往一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒，这也是冰酒为什么如此昂贵并且通常以用半瓶装销售的原因，但它的确物有所值。
　　
27^#作者：reeba  回复日期：2010-10-7 4:12:00 　　。
28^#作者：reeba  回复日期：2010-10-7 6:24:00 　　其实法国红酒还是很便宜的，我每天喝一小杯，一开始觉得受不了酒精的味道。但是后来觉得喝红酒还是很享受的：） 29^#作者：fgjhftuytu  回复日期：2010-10-7 9:23:00 　　百年不遇的好帖子，不得不顶
30^#作者：silence0722  回复日期：2010-10-8 1:34:00 　　好吃个P
　　 31^#作者：GP我就是我  回复日期：2010-10-8 6:45:00 　　没见过楼主。。。。。ESC的？
　　我在rouen也几年了，觉得除了甜点外，法国的其它东西都不好吃，什么所谓的法餐根本不适合中国人的胃口。
　　现在最大的愿望就是到中餐馆改善下生活。 32^#作者：ertyhgfrggg  回复日期：2010-10-8 8:11:00 　　==好消息！本公司3折批发==移动/联通==充值卡《全国通用》==　　
　　　　
　　　　　　　　
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34^#作者：reeba  回复日期：2010-10-8 23:24:00 　　不是 我是鲁大交换生啦 我觉得还是有些东西挺好吃的 有特色啦：） 35^#作者：reeba  回复日期：2010-10-9 6:24:00 　　，
这个是芝士片！
36^#作者：mbnmbmngbjkg  回复日期：2010-10-9 11:58:00 　　绝对喜欢，好帖子不多哦，顶一下
37^#作者：钟氏无忧  回复日期：2010-10-9 15:06:00 　　看上去很美味， 38^#作者：yexingzhe8888  回复日期：2010-10-9 17:46:00 　　看着就想吃，谢谢楼主 39^#作者：宜家装饰2010  回复日期：2010-10-9 18:03:00 　　d 40^#作者：beautifulful  回复日期：2010-10-9 18:40:00 　　靓女征婚
　　　　年龄：20
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　　　　1，性别：男。
　　　　2，月收入：1万以上，不封顶。
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　　　　4, 不是帅哥请绕道。
　　　　5，婚姻状况，可以是结过婚的，但必须已经离婚，有无小孩不介意。
　　　　6，年龄要求，最好30岁以下，但如果你很有钱，年龄方面可以稍微放宽一点，百万以上家产可以放宽
　　　　
　　　　到50岁以下。
　　　　7，必须是城市户口，但城市里如果有房，也可以非城市户口。
　　　　8，个性要好，我骂时不准回嘴，我如果说太阳是从西边出的，你绝不能说太阳是从东边出的。所有家
　　　　
　　　　务都要你包了，当然，如果你请保姆我也不反对。、
　　　　9，非诚勿扰。
　　　　
　　　　
　　　　特别声明：
　　　　
　　　　我比马诺要靓，但我可以没有宝马。
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　
　　　　看完以上说明后，请你认真地考虑10分钟以上。如果你自认可以满足我要求，请拨我电话：
　　　　
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　　 41^#作者：fgfhgfryry  回复日期：2010-10-10 7:28:00 　　看的激动。。。 谢谢楼主了
42^#作者：reeba  回复日期：2010-10-11 0:43:00 　　哈哈 家乐福的烤鸡我觉得是性价比比较高的了，我买的时候正好打折这只鸡才5欧不到！！天啊！！
43^#作者：reeba  回复日期：2010-10-11 0:49:00 　　这个是Crepe,我很推荐这个味道，算是我自己配的，一般去creperie都可以自己配，我要的是bacon et creme!!味道很好，但是稍微有点贵的 要5欧左右 而且完全吃不饱
44^#作者：reeba  回复日期：2010-10-11 0:55:00 　　推荐一个味道 pays d’auge 是鸡肉和奶油的，上诺曼底的特色crepe!!这个法国妹妹超级推荐哈
45^#作者：reeba  回复日期：2010-10-11 1:26:00 　　法国有超级多微波炉食物的！！！
bellefrance 的产品很多而且比较便宜，这个是土豆泥和牛肉还挺好吃的


这个就是热好以后的样子


这是一种有点像饺子的东西，貌似是意大利食物，连这个也可以是微波炉食物 我服了...
46^#作者：尘封巴黎塔尖  回复日期：2010-10-11 3:24:00 　　老实说法国还真么什么好吃的，真的。
　　有些吃的中国都绝迹了，他们还搞的什么一样的。
　　麦粒素都可以卖这么贵……国内去哪里找……
　　PS:sauf dessert 47^#作者：jun13  回复日期：2010-10-11 11:04:00 　　LZ好可爱又漂亮，我喜欢！^_^
　　不知道LZ现在是在法国那边上学的吧？
　　LZ能带我一起去法国就好啦啊,梦寐以求的想法！o(∩_∩)o...
　　就是喜欢，就是爱。。。。我支持！！！！！！！！！！（顶起）
　　
49^#作者：reeba  回复日期：2010-10-12 1:03:00 　　中国美食才是最好的最耐吃最健康的 但是人在法国也要享受生活呀 50^#作者：reeba  回复日期：2010-10-12 1:04:00 　　谢谢！：） 我在法国上学五个月 是一个交换项目 51^#作者：reeba  回复日期：2010-10-12 3:58:00 　　这个在法国很有名 但是很贵 我一直纠结要不要买
　　
52^#作者：reeba  回复日期：2010-10-12 4:07:00 　　这个小小的甜点 竟然1欧左右一个啊
53^#作者：reeba  回复日期：2010-10-13 5:41:00 　　这个叫做kebab我真的很喜欢吃！！中东的一种食物 ，法国很多，我本来以为里面是鸡肉或者猪肉，但是有人告诉我的羊肉。。。。我觉得很奇怪。。。不管怎样很好吃 嘿嘿
54^#作者：765121  回复日期：2010-10-13 9:29:00 　　只有上天涯的人才有眼福 55^#作者：褴褛小子  回复日期：2010-10-13 11:42:00 　　我都快流口水 56^#作者：reeba  回复日期：2010-10-13 19:49:00 　　我常常听到panini的名字，但是不知道是什么，这个就是banini拉 其实banini 和sandwich的唯一区别就是banini的面包是白的，没有烤过的~~味道不错 来法国一定要尝尝
banini