神马文学网家庭自酿红葡萄酒的方法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:44:26
自酿红葡萄酒的方法 来源：苟志华[点击放大]
在家自?己酿红酒方法简单、经济实惠、卫生健康，很时尚也很有趣。买几斤葡萄，弄碎，一边泡皮，一边发酵，最后过滤一下就可品尝了。一、原料准备
虽然是自酿葡萄酒，但还是最好用酿酒葡萄品种，比如赤霞珠、美乐，这些葡萄一般只有葡萄酒厂附近的才有，大家在家如果买不到，我推荐几个适合的鲜食品种：玫瑰香、龙眼最好，既可以做白葡萄酒，也可以做红葡萄酒。尽量不要用颗粒太大的葡萄，比如提子、红地球、乒乓球葡萄，那些葡萄做出来酒太寡淡。购买时选择那些成熟、饱满、没有病害、葡萄皮颜色深的。二、工具物品准备
自酿葡萄酒的工具很简单，发酵时医院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不锈钢锅也可以。搅拌用的长筷子或者不锈钢漏勺。医用纱布或者新的干净的尼龙丝袜一双用来过滤。最后还需要一个储存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。温度计，用来测量温度。白糖，用来改变口味。鸡蛋用来使葡萄酒澄清。三、除梗破碎
严格意义上酿酒的葡萄是不能洗的，但是在家自酿的时候为了卫生，可以洗一洗葡萄，但是洗完一定要将葡萄晾干，否则酿出来的酒会是加了水的“假酒”。洗完晾干以后的葡萄将它逐粒摘下来，放在一个容器里面用手轻轻挤破，充分寄出葡萄汁就好，注意不要将葡萄籽挤破，那样会带来很多劣质的单宁。以后酿出来的酒会很苦涩。四、浸皮
将除梗破碎后的葡萄皮和葡萄汁一起放在医用广口瓶或者不锈钢锅中，让葡萄汁浸泡葡萄皮至少24小时。想要酒色较深可以增加浸皮时间，如果想要颜色比较浅的桃红24小时就绰绰有余了。这时候可以加白糖来调节口味。加了白糖可以提高酒精度，是自酿葡萄酒更有味。加的量多少根据个人口味调节。五、带皮发酵
其实在浸皮的时候就可能已经开始发酵了，天然的酵母菌可以使葡萄发酵，如果用玻璃瓶发酵可以看到产生很多气泡。发酵的时候会产生二氧化碳，会将葡萄皮顶起来，为了葡萄酒香气口感更丰富，可以不时用手或者不锈钢漏勺将皮帽压到汁液里面浸泡。六、除渣过滤
差不多5-7天发酵就可以结束了，还是根据您想要的口感，发酵时间越长甜味越淡，酸味、苦味就越重。这时可以用医用纱布或者尼龙丝袜过滤葡萄酒，过滤后的皮渣可以用手捏一捏挤出里面所含的酒液，但是不要挤得太厉害，那样会将劣质、粗糙的单宁挤出来。七、下胶澄清
这时候的自酿葡萄酒就可以喝了，如果家里有小橡木桶还可以放进去陈酿一下，哇塞，这样就相当厉害了！堪称专业。如果你想让你的葡萄酒向买的成品酒一样晶莹剔透，那就来一个下胶。把鸡蛋打匀，或者直接用鸡蛋清，加到之前过滤过的酒中，用筷子搅拌一下，静止一段时间，你会发现在容器的底部形成一层泥状的沉淀，同时酒液也变得清澈。这时取出上清液，太完美了，自酿红葡萄酒