韩国的石锅拌饭做法----饮食资源分享者heyudong

韩国的石锅拌饭做法
最近常看韩剧，所以想学学这个！拌饭的派别 拌饭以“全州拌饭”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米辣椒酱,品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用黄铜器。

在庆尚道还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜(蛤子)汤。材料是绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、辣椒酱、芝麻盐、香油、凉粉等。晋州拌饭不是用肉汤煮，而是配肉汤喝。正宗的全州拌饭材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、香油、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、香菇、绿豆芽、萝卜、海带、小南瓜、黄瓜、芹菜、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、韭菜、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。 拌饭的营养 拌饭里蕴涵着“五行五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏。凉粉、蛋黄、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。萝卜、黄豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。
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韩国拌饭的做法原料：米饭，胡萝卜，肉末（肉片都可，家里有肉末，而且入味快），菠菜，桔梗，豆芽，黄瓜，（还可以选生菜，金针蘑，厥菜，按照自己的口味，但是偶们每次菠菜和胡萝卜一定要有的，颜色好味道好，肉肉也一定要有的），鸡蛋，炒熟的白芝麻（用微波炉高火一会也成，没有也无所谓的），海苔丝。 胡萝卜：切丝，（用水先chao一下也可以），用油炒好，加盐，一点点胡椒粉（不喜欢不加也无所谓）。 黄瓜：切丝，用盐盐一会，20分钟-30分钟，用手挤去水（要是太咸，洗洗在去水），+糖+鸡精+香油+辣椒粉（可选），拌好。 豆芽：偶一次买了黄豆芽，其实也满好吃的，但是店里都用绿豆芽，用水chao一下,然后+盐+鸡精+香油，拌好。 菠菜：用水chao一下,然后+糖+盐+鸡精+白芝麻+醋一点点，拌好。 肉末：用大喜大（韩国一种调料，没有就不放），酱油，胡椒粉，15分钟后入味，然后在锅里炒熟，+盐调味 若选生菜，可以切不太细的丝 若选金针古，chao水，+盐+胡椒粉+鸡精炒好，厥菜类似这个做法（买的拌好的也成） 偶最喜欢放自己拌的桔梗咸菜（也叫狗宝咸菜），放在拌饭里，吃起来味道很正宗这个东西， 米饭上面放各样的小菜，要是觉得不够香，在滴点香油，然后放上面一个一面煎好的鸡蛋。洒点海苔丝，白芝麻。 将调好的辣酱放入，就是韩式辣椒酱+水+白芝麻+盐一点点+糖一点点，因为这个酱很厚的。
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四种特色韩国拌饭的做法
韩国拌饭不仅好吃，做起来也容易：将想吃的各种蔬菜切成丝，用水焯一下，半分钟后捞起，加上盐、芝麻、咖喱和芝麻油一起腌1分钟，然后放在碗里；加上白米饭、辣椒粉、辣椒酱一起拌匀就可以吃了。而且吃韩国拌饭还要配汤，别的汤都可以随意，但一定不能缺少泡菜汤，这样搭配才能品出韩国拌饭的正宗味道来。 石锅拌饭是韩国人民非常喜爱的家常饭之一，各地区的韩国人会就地取材，把当地的时蔬与米饭在石锅中加热后，在“兹兹”做响中，把营养和美味拌在一起，使你在油香浓郁中保持一份坚挺的“战斗力”，最大的特点“下饭”，即使满满一大石锅的饭，也会让挑食的你吃到锅底精光。其做法更是简便易行，每个人都可根据自己的选材，会有精彩的发挥。

做法： 1.准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末(肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果)。 2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。 3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加油香味道。 4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入；准备一小碟辣椒酱，适量拌入后非常提味。 5.石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后当香油兹兹作响时端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感。 全州拌饭,黄豆芽最重要。特点是用在林室(音译)出产的鼠眼豆和好的水泡成,即使煮很长时间质感也很好。用煮牛头的汤做饭,焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上,与黄豆芽汤一起吃。 用肉汤做饭,在上面放牛肉、黄豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等,再加辣酱拌吃。是色味华丽的全罗道乡土饮食。茼蒿含有丰富的钙和维生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的钙。

材料： 饭(大米4杯,肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。 做法： (1) 把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油,在肉汤里放米,将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。 (2) 把黄豆芽,绿豆芽,水芹各烫出来,以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下,并在洗后炒,蕨菜也在煮后炒着吃。 (3) 牛肉切成丝,并以佐料酱拌成生肉丝。 (4) 清脯凉粉切成条,鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。 (5) 把饭盛在碗里,并以各色材料配色放在上面,麦芽辣椒酱另放在小碗里。 (6) 拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时,先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右,再添加4-5杯水,并以盐调味,最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。 * 应该以熬牛头的汤做饭,但因牛头太贵可以用牛骨排汤做饭。 * 黄豆芽是用从林室(地名,音译)出产的鼠眼豆和很好的水泡成的,即使煮长时间质感也很好。 通英拌饭与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物,也含有丰富的维生素C,并含有既能提高新陈代谢功能,又能作为减肥食品的碘。

材料： 饭5杯,蕨菜100g、黄豆芽100g、绿豆芽100g、葫芦150g、菠菜150g、青脯凉粉100g、红蛤蜊100g、蛤蜊100g、牛肉100g、鸡蛋1个、汤(羊棲菜50g、海青菜50g、泡的海帶100g,、豆腐100g、萝卜150g、淘米水10杯、鲥鱼酱油2大勺) 牛肉佐料：葱2小勺、蒜1小勺、酱油1大勺、香油1小勺、芝麻2小勺。 拌菜佐料：鲥鱼酱油2小勺、葱2小勺、蒜2小勺、芝麻2小勺、香油1小勺。 做法： (1)红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來。 (2)把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。 (3)黄豆芽放水煮出來,绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。 (4)把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来,并且葫芦也炒出来。 (5)拌菜用鲥鱼酱油调味,并按拌菜佐料份量调味。 (6)青脯凉粉切成丝,鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。 (7)在钵子中盛上做稠的饭,上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。 熬湯： (1)萝卜切成丝,豆腐切成四方块,把海带泡好,芋艿茎和海青菜洗净。 (2)熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜,并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。 (3)拌饭配汤。晋州拌饭在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉，与鲜血汤一起吃。 *鲜血含有丰富的蛋白质和铁，是对贫血的治疗与预防有效果的食品。

[原料/调料] 饭2杯﹐汤(牛排和肉200g﹐肺脏100g﹐牛胃100g﹐牛血100g﹐黄豆芽100个﹐蕨菜20g﹐芋艿茎30g﹐萝卜200g﹐清酱2大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐补汤(蛤蜊100g﹐盐 1/2小勺﹐香油1小勺﹐水1/4杯)﹐拌菜(茼蒿200g﹐萝卜100g﹐绿豆芽150g﹐黄豆芽 150g﹐蕨菜100g﹐紫菜3张)* 拌菜佐料﹕葱2大勺﹐蒜2大勺﹐清酱3大勺﹐香油2大勺﹐芝麻1大勺﹐牛肉100g﹐清脯凉粉100g﹐麦芽辣酱3大勺* 肉佐料﹕酱油1大勺﹐葱2小勺﹐白糖1/2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油1小勺 [制作流程] (1)熬汤 a. 牛排骨和肉﹐牛肺﹐牛胃炖至烂煳﹐100g 萝卜整个放进去﹐并把泡好的芋艿茎﹐蕨菜杆也一起煮。b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起﹐把辣椒面1小勺﹐香油1小勺﹐酱油1小勺拌好放在汤里。c. 把牛血放在开水里煮﹐熟了时切块放在汤里。d. 萝卜(100g)切成片﹐放在汤里并以切的葱﹑酱油﹑胡椒调味。(2)熬补汤﹕挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮。以盐调味。(3)拌菜﹕a. 把黄豆芽去尾﹐并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来﹐用香油拌。b. 绿豆芽和茼蒿烫出来﹐以香油﹑蒜﹑拌均。c. 萝卜切成丝﹐放酱油炒出来加佐料。d. 蕨菜洗净﹐以香油﹑酱油﹑葱加佐料炒出来。e. 紫菜烤一下﹐撕碎并在酱油里加水﹐以芝麻﹑香油﹑白糖拌好。(4)把牛肉切成丝﹐加肉佐料做生肉片。(5)青脯凉粉切成丝。(6)在钵子中盛做稠的饭﹐并把拌菜﹑紫菜放均﹐盛一勺补汤。青脯凉粉和生肉片端上去﹐也放一勺麦芽辣酱。(7)把汤盛在钵子中﹐与拌饭一起搭配。
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韩国拌饭及制作方法韩国“石碗拌饭”是韩国独有的食谱，以全州拌饭最为有名。白米饭盛在滚烫的石碗内，盖上黄豆芽等蔬菜、肉、和鸡蛋等，再放适量的辣椒酱后搅拌而食，多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。
一、全州拌饭
传说，全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病，从此，黄豆芽从未离桌。在全州拌饭中，用牛肉汤做饭，焖的时候放黄豆芽。把生蛋黄放到拌饭上，与黄豆芽汤一起吃。
材料：饭(大米4杯，肉汤4.5杯)、牛肉600g、香油100g、青脯凉粉50g、松子1大勺、麦芽辣椒酱5大勺、拌菜(黄豆芽150g、绿豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5个)、汤料(黄豆芽200g)、鸡蛋、水4-5杯。
做法：
(1) 把牛肉煮熟，在放凉的肉汤里放米，将饭做熟放香油搅。
(2) 把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。
(3)桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(4) 牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(5) 清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。
(6) 把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(7)锅中放4-5杯水，黄豆芽盖锅煮5分钟，加盐、葱蒜末调味连汤盛在碗里。
二、假祭食
相传从前安东地区的首领觉得祭祀后的饭菜非常好吃，人们就在平时也做好供上去。但因不是祭祀用的饮食，所以称为假祭食。
材料：米2.5杯、牛肉200g、鲐鱼100g、鲨鱼100g、豆腐1/2块、鸡蛋1个、萝卜300g、海带30g、蕨菜50g、山菜50g、菠菜50g、黄豆芽100g、酱油5大勺、盐、芝。
做法：
(1)把牛肉切成3cm 7cm大小串在签子上，使之不卷屈，以盐调味蒸熟。
(2)把鲐鱼和鲨鱼洗净，切块蒸或煎熟。将以盐调味的豆腐放在平锅上煎出来。
(3)蕨菜和山菜泡洗干净，沥水后用油炒出来；萝卜切成丝用盐腌一下除水份。
(4)黄豆芽去头截尾煮出来；菠菜烫出来。将煮熟鸡蛋切成两半。
(5) 把做熟的米饭盛在钵子中，在上面放拌菜、牛肉、豆腐、熟鸡蛋。
(6)以鲐鱼，鲨鱼做肉脯煎饼，盛在祭器里，与饭一起上桌。
(7)准备肉汤、鱼汤、萝卜海带汤等3汤与饭一起端上桌。
三、牡蛎饭
把饭做得干一点，并在焖的时候放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
材料：米3杯，牡蛎500g、酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。
做法：
(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。