中央高层领导配餐“秘诀”

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/16 05:08:26
中央高层领导配餐“秘诀”
中国首席营养保健专家李瑞芬与中国烹饪协会副会长、顺峰饮食酒店管理有限公司总经理林锐钧(右)一起探讨中国餐饮业如何实现从“温饱型”向“饮食安全型”和“营养健康型”转变的话题
曾经为众多中央领导配餐的中国营养学保健权威、中国首席营养保健专家、原北京军区总医院营养科主任李瑞芬透露,中央高层领导和普通百姓一样,食谱并非山珍海味、食不厌精,恰恰相反,他们甚至吃更多的粗杂粮、野菜,很少肉类。配餐的基本原则,是“花样多、品种齐、量不大、讲平衡”,同时也注意因人而异。
花样多
“首长配餐,讲究的是尽量吃得杂一些,食物搭配的花样多一些,品种齐一些,使各种食物互补,营养才会更全面。”李瑞芬说。怎样令老牌食物搭配的花样多、品种齐呢?她说:“每天大概要吃够约40种食物,包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类,也要有少量的鸡鸭鱼肉等。”李瑞芬称,领导们吃“四条腿动物”的肉比较少,从营养上来说,“四条腿(猪、牛、羊)的不如两条腿的(鸡、鸭),两条腿的不如一条腿的(菌类),一条腿的不如没有腿的(鱼)。
量不大
“量不大”就是每种食物都很少,保证配的餐基本能吃完。李瑞芬解释说,每餐常常是用小盅子盛装。有时为了控制老领导的进食量,有的食物味道很好吃,几口就吃完,想添也没有了。据她透露,领导们食物的烹饪方法以蒸、煮、焖、拦、白灼为主,以减少营养流失,保证低脂饮食。食谱中并非完全没有炸和炒,但每周只吃一两次。此外,老领导们还多吃健脑、养心食物,如豆类、杏仁、芝麻、核桃、红酒等。喝酒前,会用米粥、粗粮、杂粮等“打底”,以免酒精伤胃。
讲平衡
李瑞芬说,开始有的领导也以为鸡鸭鱼肉就是营养好的。她就耐心地给他们讲,其实鸡鸭猪牛肉这些东西都是酸性的食物。蔬菜、水果、菌类、菜叶这些东西是碱性的,一定要荤素搭配,而且以素的为主。因为酸性的东西多了以后,就容易出现“八高”:血压高、血脂高、血糖高、脂肪肝高、胆固醇高、血粘稠度高、胰岛素抗体高、体重高等。李瑞芬说,人的牙齿有32颗,上头5个,下头5个糟牙就是吃五谷杂粮、鱼、虾、蟹的,前面4个门牙是吃蔬菜、水果的,还有一个叫犬牙,4个加在一起就是吃鸡鸭猪牛肉。大自然给人就是32颗牙齿。
(殿斌)
李瑞芬(左二)在中国烹饪协会常务副会长杨柳(左一),顺峰学院院长、北京区总监胡景春中国烹饪大师(右二)的陪同下考察顺峰北京总店,对顺峰成立全国首家“餐厅营养研究所”和“餐食安全研究所”,并成为全国首家营养健康餐饮示范企业给予了高度好评
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