神马文学网中央高层领导配餐“秘诀”
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 17:31:02
中央高层领导配餐“秘诀”
中国首席营养保健专家李瑞芬与中国烹饪协会副会长、顺峰饮食酒店管理有限公司总经理林锐钧（右）一起探讨中国餐饮业如何实现从“温饱型”向“饮食安全型”和“营养健康型”转变的话题
曾经为众多中央领导配餐的中国营养学保健权威、中国首席营养保健专家、原北京军区总医院营养科主任李瑞芬透露，中央高层领导和普通百姓一样，食谱并非山珍海味、食不厌精，恰恰相反，他们甚至吃更多的粗杂粮、野菜，很少肉类。配餐的基本原则，是“花样多、品种齐、量不大、讲平衡”，同时也注意因人而异。
花样多
“首长配餐，讲究的是尽量吃得杂一些，食物搭配的花样多一些，品种齐一些，使各种食物互补，营养才会更全面。”李瑞芬说。怎样令老牌食物搭配的花样多、品种齐呢？她说：“每天大概要吃够约40种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类，也要有少量的鸡鸭鱼肉等。”李瑞芬称，领导们吃“四条腿动物”的肉比较少，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鸭），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。
量不大
“量不大”就是每种食物都很少，保证配的餐基本能吃完。李瑞芬解释说，每餐常常是用小盅子盛装。有时为了控制老领导的进食量，有的食物味道很好吃，几口就吃完，想添也没有了。据她透露，领导们食物的烹饪方法以蒸、煮、焖、拦、白灼为主，以减少营养流失，保证低脂饮食。食谱中并非完全没有炸和炒，但每周只吃一两次。此外，老领导们还多吃健脑、养心食物，如豆类、杏仁、芝麻、核桃、红酒等。喝酒前，会用米粥、粗粮、杂粮等“打底”，以免酒精伤胃。
讲平衡
李瑞芬说，开始有的领导也以为鸡鸭鱼肉就是营养好的。她就耐心地给他们讲，其实鸡鸭猪牛肉这些东西都是酸性的食物。蔬菜、水果、菌类、菜叶这些东西是碱性的，一定要荤素搭配，而且以素的为主。因为酸性的东西多了以后，就容易出现“八高”：血压高、血脂高、血糖高、脂肪肝高、胆固醇高、血粘稠度高、胰岛素抗体高、体重高等。李瑞芬说，人的牙齿有32颗，上头5个，下头5个糟牙就是吃五谷杂粮、鱼、虾、蟹的，前面4个门牙是吃蔬菜、水果的，还有一个叫犬牙，4个加在一起就是吃鸡鸭猪牛肉。大自然给人就是32颗牙齿。
（殿斌）
李瑞芬（左二）在中国烹饪协会常务副会长杨柳（左一），顺峰学院院长、北京区总监胡景春中国烹饪大师（右二）的陪同下考察顺峰北京总店，对顺峰成立全国首家“餐厅营养研究所”和“餐食安全研究所”，并成为全国首家营养健康餐饮示范企业给予了高度好评
顺德顺峰山庄总经理、顺德本土唯一中国服务大师周银巧（右二）向中国烹饪协会会长苏秋成（左一）汇报“既要食得好，也要食得健康”的经营理念
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花样多
“首长配餐，讲究的是尽量吃得杂一些，食物搭配的花样多一些，品种齐一些，使各种食物互补，营养才会更全面。”李瑞芬说。怎样令老牌食物搭配的花样多、品种齐呢？她说：“每天大概要吃够约40种食物，包括五谷杂粮、蔬菜水果、牛奶、豆制品、菌类，也要有少量的鸡鸭鱼肉等。”李瑞芬称，领导们吃“四条腿动物”的肉比较少，从营养上来说，“四条腿（猪、牛、羊）的不如两条腿的（鸡、鸭），两条腿的不如一条腿的（菌类），一条腿的不如没有腿的（鱼）。
量不大
“量不大”就是每种食物都很少，保证配的餐基本能吃完。李瑞芬解释说，每餐常常是用小盅子盛装。有时为了控制老领导的进食量，有的食物味道很好吃，几口就吃完，想添也没有了。据她透露，领导们食物的烹饪方法以蒸、煮、焖、拦、白灼为主，以减少营养流失，保证低脂饮食。食谱中并非完全没有炸和炒，但每周只吃一两次。此外，老领导们还多吃健脑、养心食物，如豆类、杏仁、芝麻、核桃、红酒等。喝酒前，会用米粥、粗粮、杂粮等“打底”，以免酒精伤胃。
讲平衡
李瑞芬说，开始有的领导也以为鸡鸭鱼肉就是营养好的。她就耐心地给他们讲，其实鸡鸭猪牛肉这些东西都是酸性的食物。蔬菜、水果、菌类、菜叶这些东西是碱性的，一定要荤素搭配，而且以素的为主。因为酸性的东西多了以后，就容易出现“八高”：血压高、血脂高、血糖高、脂肪肝高、胆固醇高、血粘稠度高、胰岛素抗体高、体重高等。李瑞芬说，人的牙齿有32颗，上头5个，下头5个糟牙就是吃五谷杂粮、鱼、虾、蟹的，前面4个门牙是吃蔬菜、水果的，还有一个叫犬牙，4个加在一起就是吃鸡鸭猪牛肉。大自然给人就是32颗牙齿。
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