神马文学网洱海鱼之痛
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/01 04:01:41
作者：瑞 雪 文章来源：- 点击数：1385 更新时间：2007-11-23
提起家乡的洱海，心中除升起一轮明月外，还时常想起洱海中的“三鱼”：弓鱼、油鱼、鳔鱼，可惜却绝迹多年了。
记得五、六十年代，洱海中这三种珍奇鱼种，各有吃法，美味无穷。
第一种是弓鱼，因弓身窜流跳潭而得名。这鱼细长体型，有筷子长短。秋汛期喜结群，溯十八溪逆流而上，遇坎上潭时弓身而跃，跳起“八丈”高，蔚为壮观。弓鱼体嫩，肉鲜味美，细鳞肉多，无横刺，可煮可蒸，可晒可腌，无论哪种烹调法，都比抚仙湖的抗浪鱼好吃，是鱼中珍品，海中佳肴。
第二种是油鱼，仅产在沙坪江尾一带的海边。油鱼体型较小，类似小白条鱼和沙鳅。平时它深藏在洱海边岩洞阴河中，夏秋季才出洞入海。渔民捕捉油鱼的方法，是从苍山上采集成捆的香栎树叶，丢入洱海浅滩，待天气炎热时油鱼躲进树叶中，就轻轻划船进滩捞起树叶，抖出藏在里边的小油鱼。这种小鱼煮吃时不用放油，只需放进几块白豆腐，煮好的鱼汤会飘满乳白色的鱼油，那小鱼肉多无刺，那鲜汤好喝得无法形容。
第三种是鳔鱼，个头不大，类似鲫壳鱼，也被称作“老头鱼”。鳔鱼头大身小，体型扁圆，有鳞刺粗，喜居深水区。因它肉紧胶汁多，适合吃冻鱼。因此大理人吃冻鱼，选的就是鳔鱼。尤其是冬天，头晚煮好一碗鳔鱼，第二天早饭吃冻鱼，那鱼冻得紧绷绷的，鱼汁成琥珀状块，吃起来是别有风味，就像白族人吃“生皮”，会上瘾。
痛心的是，洱海鱼群中这宝贝“三鱼”竟然在七十年代绝迹，与大理人绝缘。这个中原因难免有自然或不可知的因素，但无度的狂捞，滥捕和破坏生态平衡的人为因素，显然也是这三种鱼灭绝的重要原因。六、七十年代的围海造田、围海养鱼活动和洱海水位下降，村庄逼近洱海肯定是造成弓鱼和油鱼消亡的主要原因。喜洲的“海心亭”和桃园的“弓鱼洞”的现状，就是历史最好的佐证，是人为环境的改变，堵塞了鱼类的生存之路。鳔鱼的灭迹除捕捞外也有外来鱼种侵入受害的可能。
如今，令人高兴的是洱海的保护走上了法制轨道，大理人保护洱海就像保护自己的眼睛一样，“洱海清，大理兴”指日可待。吃过美味“三鱼”的大理人，还有一个小小的奢望：在保护洱海生态环境的过程中创造奇迹，让灭绝几十年的大理弓鱼、油鱼、鳔鱼再现洱海，到那时可以欣慰地说：“洱海保护到位了。”
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【摘要】：
【关键词】： 烹调加工 回族 水豆腐 地理学家 癌症 鲫鱼 月海 内迹 苦胆 虚实
【分类号】：+
【DOI】：cnki:ISSN:1004-2083.0.1998-07-038
【正文快照】：在电影《五朵金花》的故乡，那碧波荡漾、神奇美丽的月海，不仅出产名扬四方的弓鱼，还出产一种受当地群众喜爱的油鱼。弓鱼以鲜美著称，油鱼则具有苦胆不苦，味鲜而无腥气的特点，真可谓鱼中之佳品。油员形似鲫鱼，长不足20厘米．因其体表有鳞光、肉厚又细嫩多油而出名。然
清蒸红尾油鱼-遨游搜资讯
【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鱼类【特点】红尾油鱼是云南洱海特产，是白鱼的近亲。因鱼小油光，尾鳍略红，腹内油多而得名。外形象白鱼，体形小巧，30多尾才重1000...
www.auyou.cn/newsinfo-1479.html 2010-9-20 - 百度快照
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地方民族特色菜肴，将火腿片、鲜肉片、嫩鸡块、冬菇、蛋卷、豆腐等十余种鲜腊配料与洱海鲤鱼入砂锅内，加胡椒等调料慢慢烹炖。讲究刀工、工序、配料及火侯。煮熟上桌，砂锅内沸汤咕咕、热气沸腾，香味扑鼻，十分可口。下关及大理各餐馆、饭店均有供应。洱海油鱼，洱海油鱼鳞细油亮、腹中油多，肉鲜而不腥，有胆却不苦，故不去鳞也不开膛，整条鱼与豆腐同煮，其味尢佳。在游船上及下关、大理各餐馆、饭店均可品尝
提起家乡的洱海，心中除升起一轮明月外，还时常想起洱海中的“三鱼”：弓鱼、油鱼、鳔鱼，可惜却绝迹多年了。
记得五、六十年代，洱海中这三种珍奇鱼种，各有吃法，美味无穷。
第一种是弓鱼，因弓身窜流跳潭而得名。这鱼细长体型，有筷子长短。秋汛期喜结群，溯十八溪逆流而上，遇坎上潭时弓身而跃，跳起“八丈”高，蔚为壮观。弓鱼体嫩，肉鲜味美，细鳞肉多，无横刺，可煮可蒸，可晒可腌，无论哪种烹调法，都比抚仙湖的抗浪鱼好吃，是鱼中珍品，海中佳肴。
第二种是油鱼，仅产在沙坪江尾一带的海边。油鱼体型较小，类似小白条鱼和沙鳅。平时它深藏在洱海边岩洞阴河中，夏秋季才出洞入海。渔民捕捉油鱼的方法，是从苍山上采集成捆的香栎树叶，丢入洱海浅滩，待天气炎热时油鱼躲进树叶中，就轻轻划船进滩捞起树叶，抖出藏在里边的小油鱼。这种小鱼煮吃时不用放油，只需放进几块白豆腐，煮好的鱼汤会飘满乳白色的鱼油，那小鱼肉多无刺，那鲜汤好喝得无法形容。
第三种是鳔鱼，个头不大，类似鲫壳鱼，也被称作“老头鱼”。鳔鱼头大身小，体型扁圆，有鳞刺粗，喜居深水区。因它肉紧胶汁多，适合吃冻鱼。因此大理人吃冻鱼，选的就是鳔鱼。尤其是冬天，头晚煮好一碗鳔鱼，第二天早饭吃冻鱼，那鱼冻得紧绷绷的，鱼汁成琥珀状块，吃起来是别有风味，就像白族人吃“生皮”，会上瘾。
痛心的是，洱海鱼群中这宝贝“三鱼”竟然在七十年代绝迹，与大理人绝缘。这个中原因难免有自然或不可知的因素，但无度的狂捞，滥捕和破坏生态平衡的人为因素，显然也是这三种鱼灭绝的重要原因。六、七十年代的围海造田、围海养鱼活动和洱海水位下降，村庄逼近洱海肯定是造成弓鱼和油鱼消亡的主要原因。喜洲的“海心亭”和桃园的“弓鱼洞”的现状，就是历史最好的佐证，是人为环境的改变，堵塞了鱼类的生存之路。鳔鱼的灭迹除捕捞外也有外来鱼种侵入受害的可能。
如今，令人高兴的是洱海的保护走上了法制轨道，大理人保护洱海就像保护自己的眼睛一样，“洱海清，大理兴”指日可待。吃过美味“三鱼”的大理人，还有一个小小的奢望：在保护洱海生态环境的过程中创造奇迹，让灭绝几十年的大理弓鱼、油鱼、鳔鱼再现洱海，到那时可以欣慰地说：“洱海保护到位了。”
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【关键词】： 烹调加工 回族 水豆腐 地理学家 癌症 鲫鱼 月海 内迹 苦胆 虚实
【分类号】：+
【DOI】：cnki:ISSN:1004-2083.0.1998-07-038
【正文快照】：在电影《五朵金花》的故乡，那碧波荡漾、神奇美丽的月海，不仅出产名扬四方的弓鱼，还出产一种受当地群众喜爱的油鱼。弓鱼以鲜美著称，油鱼则具有苦胆不苦，味鲜而无腥气的特点，真可谓鱼中之佳品。油员形似鲫鱼，长不足20厘米．因其体表有鳞光、肉厚又细嫩多油而出名。然
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