鱼香素丝

原料
素肉丝
冬笋
调味料
四川豆瓣辣酱
姜末
糖
醋
老抽
制作方式
（1） 冬笋剥去笋衣洗净，放入锅中加水煮熟，冬笋用凉水浸下切丝备用。


（2） 素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆备用。
（3） 净锅内净倒入精制油，待油温升至4成左右，倒入素肉丝、冬笋丝大火滑油, 出锅沥干油分。
（4） 锅内留50克精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、冬笋丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，用二条青辣椒丝点缀即可。
特别提示
（1） 素丝滑嫩，留香味浓，是极好的下饭菜。
（2） 素肉丝一定要用干淀粉上浆。
（3） 用冬笋丝作辅料，爽口脆香。
（4） 注意糖、醋、四川辣椒酱之间比例，口味小甜、小酸、小辣，回味浓香。