神马文学网茼蒿的十二种做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 09:47:57
茼蒿,是菊科植物蒿子杆和茼蒿的茎叶.由于它的花很像野菊,所以又名菊花菜.茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊之甘香,一般营养成分无所不备,尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。
茼蒿营养分析
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可消食开胃.含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退.茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。
茼蒿适宜人群
一般人群均可食用。
1. 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等
2. 但因茼蒿辛香滑利,胃虚腹泻者不宜多食。
茼蒿烹饪指导
1. 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。
2. 汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
3. 与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
茼蒿食疗作用
茼蒿味辛、甘、性平,归脾、胃经。有调和脾胃,利小便,化痰止咳的功效。主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。
一、冬菇炒茼蒿
主料：茼蒿250克香菇(鲜)15克
调料：花生油20克香油5克淀粉(豌豆)2克大葱4克大蒜(白皮)4克料酒3克盐2克
做法：
1. 茼蒿洗净切成段,放入沸水焯一下,捞出沥水
2. 冬菇切成小片
3. 葱、蒜切片
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用
5. 炒锅放到火上,倒入花生油烧热
6. 放入葱片、蒜片炸出香味
7. 放入冬菇、料酒及水少许,再放入茼蒿、精盐,用水淀粉勾芡,浇入香油即可。
二、蒜茸茼蒿
主料：茼蒿500克
调料：花生油25克大葱10克姜5克盐5克味精2克白砂糖1克芡粉10克大蒜(白皮)20克香油3克
做法：
1. 将茼蒿整理干净,改刀成长段入沸水中焯出
2. 锅中加入适量的油,放入葱花、姜末炝锅
3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均匀
4. 烹入盐、味精、白糖调好口味
5. 熟后勾芡,放入蒜茸,淋入香油炒均匀出锅。
提示：焯水的时间不宜太长,否则容易变软。
三、松仁茼蒿
主料：茼蒿300克
辅料：松子(炒)100克
调料：花生油25克盐3克料酒10克鸡精2克淀粉(玉米)10克大葱10克姜5克大蒜(白皮)5克
做法：
1. 坐炒菜锅,放少许食用油,把松仁放入锅中
2. 用微火炒,稍见黄颜色,盛出备用
3. 茼蒿清洗干净,切成小段
4. 葱、姜切末备用
5. 坐开水锅,把茼蒿放入迅速烫一下,捞出,控净水
6. 坐炒菜锅,锅内加食用油,放葱、姜末爆香
7. 放茼蒿翻炒,放料酒、盐、鸡精,用湿淀粉勾薄欠
8. 最后放蒜末、撒上炸好的松仁出锅,装盘。
四、茼蒿菜鱼头汤
主料：茼蒿320克鲢鱼头350克
调料：盐4克姜3克花生油10克
做法：
1. 茼蒿菜用水洗净,滴干
2. 大鱼头切开边,去鱼鳃,用水洗净,抹干
3. 以姜,油起锅
4. 将大鱼头煎至微黄,取出
5. 加水于瓦煲,煲至水滚
6. 放入生姜片和大鱼头,用中火煲10分钟
7. 放入茼蒿菜,滚至菜熟
8. 加入细盐调味,即可饮用。
提示：
1. 此汤可补益肝肾、补脑健体、祛风止痛.
2. 日常用此汤佐膳,可健脾开胃,补脑益智,补益身体.
3. 如头晕头痛,身体衰虚,精神不振,智力衰退,记忆力减退,饮食无胃口,可用此汤佐膳作食疗。
五、椒乳茼蒿
主料：茼蒿500克
调料：盐4克白砂糖3克腐乳(白)8克辣椒(红、尖)10克香油10克大蒜(白皮)10克淀粉(玉米)5克植物油40克
做法：
1. 将茼蒿摘洗干净,切成6厘米长段、控干水分备用
2. 坐锅点火放植物油,油温至六成热时放入盐、蒜泥、红辣椒丝、白腐乳爆香,再下入茼蒿炒匀,放白糖翻炒至熟,略勾水淀粉,加香油炒匀即可。
六、茼蒿猪肝鱼片汤
主料：茼蒿640克猪肝80克猪腰子80克草鱼80克
辅料：柿子椒30克
调料：姜5克
做法：
1. 茼蒿菜洗净切段
2. 三鲜(鲜鱼、猪肝、猪腰)洗净切片
3. 先煮好一锅上汤,加入油盐调味
4. 水沸下菜,鱼片、猪肝片、猪腰片生灼
5. 加姜丝或红辣椒丝调味,即可食用。
提示： 此汤营养丰富,而且味道鲜美,最适合全家饮用,因汤水味美,材料可口,若嫌以上分量不足够,可随意增加。
七、茼蒿煮肉片
主料：茼蒿150克猪肉(瘦)50克鸡腿蘑(干)50克
辅料：枸杞子10克
调料：色拉油15克姜5克盐2克味精1克白砂糖3克鸡精1克
做法：
1.茼蒿去老叶,洗净
2.瘦肉切成片姜去皮洗净切丝
3.鸡腿菇切成片,洗净
4.枸杞用开水泡洗干净
5.锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出
6.另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅
7.锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开
8.再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
提示：
1.我们在涮火锅时常吃茼蒿,因为这种植物能促进新陈代谢,减少皮下脂肪堆积。
2.瘦肉脂肪含量低,吃肉且只吃瘦肉也是减肥解馋的一个小秘决哦！
八、鱿鱼炒茼蒿
主料：鱿鱼(鲜)400克茼蒿400克
调料：大葱5克姜3克盐3克味精2克花生油25克料酒3克
做法：
1. 将鱿鱼去头,洗净切丝,用开水氽一下捞出
2. 茼蒿去叶去头,洗净切段
3. 大葱洗净切花姜洗净切丝
4. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅
5. 放入茼蒿煸炒至变软,加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒,淋上熟油,出锅即成。
九、茼蒿拌豆干
主料：茼蒿250克豆腐干200克
辅料：辣椒(红、尖)30克
调料：盐7克白砂糖3克醋3克香油3克味精1克
做法：
1. 豆干洗净后切末
2. 茼蒿清洗干净
3. 红辣椒切末,备用
4. 锅中倒入半锅水烧开,加入5克盐,放入洗净的茼蒿氽烫后捞出
5. 用冷水冲洗,挤干水分后切成末.
6. 豆干氽烫后捞出,拌入茼蒿末中
7. 加入所有的调味料(盐2克、白糖3克、醋3克、香油3克、味精1克)搅拌均匀，最后,撒入红辣椒末即可。
十、茼蒿豆腐
主料：豆腐(北)300克茼蒿200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：植物油25克香油5克料酒10克盐3克味精2克大葱5克姜3克大蒜(白皮)5克
做法：
1. 将豆腐抓成泥,加精盐、味精、蛋清、料酒拌匀
2. 茼蒿择洗干净切成末
3. 葱姜蒜均切成末
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末煸出香味,放入豆腐泥、茼蒿翻炒均匀,淋入香油即可。
十一、茼蒿炖带鱼
主料：带鱼350克茼蒿200克
调料：盐3克味精2克大葱10克姜5克胡椒粉2克辣椒(红、尖、干)3克香油10克色拉油45克
做法：
1. 将带鱼洗净,切成块
2. 锅置火上,倒入色拉油烧热,将带鱼块倒入锅中,炸成双面呈金黄色捞出控油
3. 锅中留油烧热,投入葱姜末,干红椒爆锅
4. 加入茼蒿、带鱼、鲜汤烧开
5. 加精盐、味精、胡椒粉调成咸鲜微辣味,炖至软烂,点香油出锅,即可食用。
提示：因有过油炸制过程,需准备色拉油300克。
十二、茼蒿菜粥
主料：粳米100克茼蒿200克
调料：冰糖100克
做法：
1. 先将茼蒿洗净,切碎
2. 再将粳米淘洗干净,放入锅中,加清水1000毫升
3. 置火上烧开,加入茼蒿菜,冰糖熬煮成粥。
提示：
1. 安心神,和脾胃,消痰饮,利二便.
2. 适用于肺热咳嗽痰浓、高血压头昏脑胀及烦热头昏、睡眠不安等症.
3. 凡泄泻患者应忌服。高血压病调理药膳。
茼蒿营养分析
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可消食开胃.含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退.茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊.茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。
茼蒿适宜人群
一般人群均可食用。
1. 适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等
2. 但因茼蒿辛香滑利,胃虚腹泻者不宜多食。
茼蒿烹饪指导
1. 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。
2. 汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
3. 与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
茼蒿食疗作用
茼蒿味辛、甘、性平,归脾、胃经。有调和脾胃,利小便,化痰止咳的功效。主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。
一、冬菇炒茼蒿
主料：茼蒿250克香菇(鲜)15克
调料：花生油20克香油5克淀粉(豌豆)2克大葱4克大蒜(白皮)4克料酒3克盐2克
做法：
1. 茼蒿洗净切成段,放入沸水焯一下,捞出沥水
2. 冬菇切成小片
3. 葱、蒜切片
4. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用
5. 炒锅放到火上,倒入花生油烧热
6. 放入葱片、蒜片炸出香味
7. 放入冬菇、料酒及水少许,再放入茼蒿、精盐,用水淀粉勾芡,浇入香油即可。
二、蒜茸茼蒿
主料：茼蒿500克
调料：花生油25克大葱10克姜5克盐5克味精2克白砂糖1克芡粉10克大蒜(白皮)20克香油3克
做法：
1. 将茼蒿整理干净,改刀成长段入沸水中焯出
2. 锅中加入适量的油,放入葱花、姜末炝锅
3. 下入焯水后的茼蒿翻炒均匀
4. 烹入盐、味精、白糖调好口味
5. 熟后勾芡,放入蒜茸,淋入香油炒均匀出锅。
提示：焯水的时间不宜太长,否则容易变软。
三、松仁茼蒿
主料：茼蒿300克
辅料：松子(炒)100克
调料：花生油25克盐3克料酒10克鸡精2克淀粉(玉米)10克大葱10克姜5克大蒜(白皮)5克
做法：
1. 坐炒菜锅,放少许食用油,把松仁放入锅中
2. 用微火炒,稍见黄颜色,盛出备用
3. 茼蒿清洗干净,切成小段
4. 葱、姜切末备用
5. 坐开水锅,把茼蒿放入迅速烫一下,捞出,控净水
6. 坐炒菜锅,锅内加食用油,放葱、姜末爆香
7. 放茼蒿翻炒,放料酒、盐、鸡精,用湿淀粉勾薄欠
8. 最后放蒜末、撒上炸好的松仁出锅,装盘。
四、茼蒿菜鱼头汤
主料：茼蒿320克鲢鱼头350克
调料：盐4克姜3克花生油10克
做法：
1. 茼蒿菜用水洗净,滴干
2. 大鱼头切开边,去鱼鳃,用水洗净,抹干
3. 以姜,油起锅
4. 将大鱼头煎至微黄,取出
5. 加水于瓦煲,煲至水滚
6. 放入生姜片和大鱼头,用中火煲10分钟
7. 放入茼蒿菜,滚至菜熟
8. 加入细盐调味,即可饮用。
提示：
1. 此汤可补益肝肾、补脑健体、祛风止痛.
2. 日常用此汤佐膳,可健脾开胃,补脑益智,补益身体.
3. 如头晕头痛,身体衰虚,精神不振,智力衰退,记忆力减退,饮食无胃口,可用此汤佐膳作食疗。
五、椒乳茼蒿
主料：茼蒿500克
调料：盐4克白砂糖3克腐乳(白)8克辣椒(红、尖)10克香油10克大蒜(白皮)10克淀粉(玉米)5克植物油40克
做法：
1. 将茼蒿摘洗干净,切成6厘米长段、控干水分备用
2. 坐锅点火放植物油,油温至六成热时放入盐、蒜泥、红辣椒丝、白腐乳爆香,再下入茼蒿炒匀,放白糖翻炒至熟,略勾水淀粉,加香油炒匀即可。
六、茼蒿猪肝鱼片汤
主料：茼蒿640克猪肝80克猪腰子80克草鱼80克
辅料：柿子椒30克
调料：姜5克
做法：
1. 茼蒿菜洗净切段
2. 三鲜(鲜鱼、猪肝、猪腰)洗净切片
3. 先煮好一锅上汤,加入油盐调味
4. 水沸下菜,鱼片、猪肝片、猪腰片生灼
5. 加姜丝或红辣椒丝调味,即可食用。
提示： 此汤营养丰富,而且味道鲜美,最适合全家饮用,因汤水味美,材料可口,若嫌以上分量不足够,可随意增加。
七、茼蒿煮肉片
主料：茼蒿150克猪肉(瘦)50克鸡腿蘑(干)50克
辅料：枸杞子10克
调料：色拉油15克姜5克盐2克味精1克白砂糖3克鸡精1克
做法：
1.茼蒿去老叶,洗净
2.瘦肉切成片姜去皮洗净切丝
3.鸡腿菇切成片,洗净
4.枸杞用开水泡洗干净
5.锅内倒入开水,放入茼蒿稍煮片刻立即捞出
6.另起锅倒油烧热,放入姜丝炝一锅
7.锅内倒入适量水,放入鸡腿菇片、枸杞烧开
8.再放入瘦肉片、茼蒿,加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
提示：
1.我们在涮火锅时常吃茼蒿,因为这种植物能促进新陈代谢,减少皮下脂肪堆积。
2.瘦肉脂肪含量低,吃肉且只吃瘦肉也是减肥解馋的一个小秘决哦！
八、鱿鱼炒茼蒿
主料：鱿鱼(鲜)400克茼蒿400克
调料：大葱5克姜3克盐3克味精2克花生油25克料酒3克
做法：
1. 将鱿鱼去头,洗净切丝,用开水氽一下捞出
2. 茼蒿去叶去头,洗净切段
3. 大葱洗净切花姜洗净切丝
4. 炒锅注油烧热,下入葱花、姜丝爆锅
5. 放入茼蒿煸炒至变软,加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒,淋上熟油,出锅即成。
九、茼蒿拌豆干
主料：茼蒿250克豆腐干200克
辅料：辣椒(红、尖)30克
调料：盐7克白砂糖3克醋3克香油3克味精1克
做法：
1. 豆干洗净后切末
2. 茼蒿清洗干净
3. 红辣椒切末,备用
4. 锅中倒入半锅水烧开,加入5克盐,放入洗净的茼蒿氽烫后捞出
5. 用冷水冲洗,挤干水分后切成末.
6. 豆干氽烫后捞出,拌入茼蒿末中
7. 加入所有的调味料(盐2克、白糖3克、醋3克、香油3克、味精1克)搅拌均匀，最后,撒入红辣椒末即可。
十、茼蒿豆腐
主料：豆腐(北)300克茼蒿200克
辅料：鸡蛋清30克
调料：植物油25克香油5克料酒10克盐3克味精2克大葱5克姜3克大蒜(白皮)5克
做法：
1. 将豆腐抓成泥,加精盐、味精、蛋清、料酒拌匀
2. 茼蒿择洗干净切成末
3. 葱姜蒜均切成末
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜蒜末煸出香味,放入豆腐泥、茼蒿翻炒均匀,淋入香油即可。
十一、茼蒿炖带鱼
主料：带鱼350克茼蒿200克
调料：盐3克味精2克大葱10克姜5克胡椒粉2克辣椒(红、尖、干)3克香油10克色拉油45克
做法：
1. 将带鱼洗净,切成块
2. 锅置火上,倒入色拉油烧热,将带鱼块倒入锅中,炸成双面呈金黄色捞出控油
3. 锅中留油烧热,投入葱姜末,干红椒爆锅
4. 加入茼蒿、带鱼、鲜汤烧开
5. 加精盐、味精、胡椒粉调成咸鲜微辣味,炖至软烂,点香油出锅,即可食用。
提示：因有过油炸制过程,需准备色拉油300克。
十二、茼蒿菜粥
主料：粳米100克茼蒿200克
调料：冰糖100克
做法：
1. 先将茼蒿洗净,切碎
2. 再将粳米淘洗干净,放入锅中,加清水1000毫升
3. 置火上烧开,加入茼蒿菜,冰糖熬煮成粥。
提示：
1. 安心神,和脾胃,消痰饮,利二便.
2. 适用于肺热咳嗽痰浓、高血压头昏脑胀及烦热头昏、睡眠不安等症.
3. 凡泄泻患者应忌服。高血压病调理药膳。