慢餐饮 养肠胃每口饭菜咀嚼20次以上（图）

        

　　风行西方的“慢生活”最初就是从餐桌上开始的，当人们在餐桌上的时间越来越短，餐饮行业重心从健康转向便利，他们才开始反思自己的饮食习惯。 　中国人似乎正重复着西方世界曾走过的路，用餐时间急剧“缩水”，“狼吞虎咽”成了进食习惯。当工作堆积，无法好好吃东西时，手上有什么就往嘴里塞什么，以保持能量。有项统计显示，现代人已从40多年前每餐咀嚼900至1100次、用时20至30分钟，下降为每餐咀嚼500至600次、用时5至10分钟。

　　中国烹饪协会美食营养委员会委员、空军总医院高级营养配餐师于仁文指出，快餐食品中所含的高脂肪使得心脑血管病“井喷”，并加重肠胃负担，造成胃炎、胃食管反流等消化系统疾病日趋普遍。“简单计算下上班族的吃饭时间：早上在路边摊买杯豆浆和汉堡，在到地铁站的路上吃掉，约5-10分钟；午餐在快餐店或买盒饭吃，约10-15分钟；晚餐回家吃炒菜，约20-30分钟。一天的吃饭时间加起来都不到一小时。”研究显示，平时一次有效的咀嚼要达到20次以上，唾液酶才能发挥杀灭细菌、促进消化的作用，吃饭过快让这第一道“安检”浪费了。

　　午餐时间

　　最奢侈午餐

　　豪华宴席难慢享

　　就餐人群：公司高管

　　用餐时间：10分钟

　　除工作餐之外，很多公司高管的午餐恐怕都是在饭店里解决的。请客吃饭对他们来说是很平常的事，但在宴席上往往是喝多过谈，谈多过吃，最后等宴席快要结束时才发现自己没吃什么东西，于是只能就着残羹冷炙吃几口饭解决问题。对于这些公司高管来说，在饭桌上的时间虽长，但真正用来吃饭的时间只有十几分钟。

　　点评：公司高管人群的工作压力相对较大，经常在饭桌上谈工作。当人压力较大时，胃黏膜就会变薄，如果饮食稍有不慎就很可能导致胃炎甚至胃溃疡。建议在宴席前先用一些简餐，保证自己是在轻松无压力的环境下吃饭，这样才能有助于消化。

　　最简单午餐

　　用一包馒头片打发

　　就餐人群：白领丽人（OL）

　　用餐时间：30分钟

　　午餐吃什么，这恐怕是所有公司白领最头疼的问题之一。而对于白领丽人们来说，这个问题尤其尖锐。商务餐太贵，快餐太油，这让一些努力于减肥的OL们一筹莫展。想来想去不如在工位上准备几包馒头片或饼干，同事之间有时还交流一下哪个牌子好吃，边聊边吃，一顿午餐就这么打发了。

　　点评：饼干类的食品最多只能作充饥用，很难满足人体需要的营养。要减肥的白领可以再备些蔬菜或肉类的沙拉，搭配起来吃会好些。

　　最方便午餐

　　方便面最受欢迎

　　就餐人群：考研期间的学生、记者

　　用餐时间：15分钟

　　有人说方便面的出现，解决了吃饭难这个自人类诞生以来就一直困扰着我们的问题。对于埋头苦读的考研学生来说，方便面是最方便省事的午餐，吃过以后还有时间补充睡眠。而对于一些家里只有微波炉一种厨具的单身记者朋友们来说，学会用微波炉煮方便面似乎成了必备的生存技能，这样连热水都可以省掉。

　　点评：方便面的油脂含量较高，不易于消化。熬夜时吃方便面更不可取，夜间胃肠功能减弱，更容易出现消化不良的情况。因此建议少吃方便食品，按时吃正餐。

　　最油腻午餐

　　快餐提高“食速”

　　就餐人群：公司白领

　　用餐时间：20分钟

　　快餐也是很多上班族午餐的一个选择，除了西式快餐外，很多中式快餐也受到人们的青睐。走进快餐店，付了钱就点菜，吃饭的速度奇快无比，整顿饭不过20多分钟，这几乎已经成了一些公司白领生活的常态。

　　点评：快餐除了本身营养结构不合理外，对身体主要的影响是用餐速度过快。狼吞虎咽几口就解决问题，这样消化系统的负担就非常重。所以即便是去快餐店，也要注意细嚼慢咽。

　　最神秘午餐

　　街头盒饭难靠谱

　　就餐人群：公司白领、的士司机、快递员等

　　用餐时间：20分钟

　　每到午餐时间，写字楼的门口总是会出现骑着三轮车卖盒饭的小贩。这些盒饭便宜又实在，一盒菜加一盒饭才十块钱左右，里面荤素搭配竟有六七个菜。看着这些盒饭，人们总是会犯嘀咕，觉得这个小小盒饭里藏了太多“神秘”的东西，但又无可奈何，为了解决温饱问题只好闭着眼睛把这顿午餐吃完。

　　点评：街边贩卖的盒饭最大问题在于卫生安全，建议上班族自己在家做好盒饭作为午餐，这样既方便又卫生。

　　周末去慢餐厅安心享受一顿清爽的早午餐。

　　

　　■ 慢餐厅推荐

　　新元素餐厅（三里屯店）

　　地址：朝阳区三里屯路19号三里屯village南区8号楼S8-31号

　　美西西餐厅

　　地址：朝阳区枣营南里小区东门南侧

　　布鲁宫法餐厅

　　地址：东城区前门东大街23号

　　慢活样本

　　一顿慢餐，一种周末生活

　　北京秋天某个周末的清晨，安娜简单洗漱了一下，没有化妆就走出了家门。她并没有像其他人一样周末选择睡懒觉，而是开车来到了三里屯village的一家西餐厅新元素Element Fresh，享用一顿属于自己的早午餐。安娜选了喜欢的一个露天位置，在露台上感受清晨的宁静。她点了一份健康早餐，餐厅服务员的蓝色T恤让她的心情更加放松。她略向后靠了靠，让自己的身体都滑落到椅子里，随手从包里取出一本小说，轻轻抚平页码处的折痕，继续自己上周末中断的阅读。

　　早餐很快就来了，她从书中抬起头看看表，差一刻9点，餐厅门外已有排队等位的人。她用叉子轻轻拨动着盘子里的食物，蛋清制成的杏仁蛋里有切成丁状的西兰花、番茄和蘑菇。蔬菜本身鲜艳的颜色在白色的蛋清里显得更加清新，天然香料淡淡的味道沿着叉子飘到安娜的面前，手指间还残留黑面包干爽的香味，期间不时有来这里吃饭的朋友过来打招呼。

　　据新元素餐厅的负责人介绍，现在周末来餐厅吃顿早午餐、放松身心的人越来越多，餐厅会也在周末提供早上8点到下午4点的早午餐。“早午餐其实在西方很普遍，不仅到处都可以看到这样的餐厅，而且他们在家也会做一些户外聚餐，大家一起慢慢吃，慢慢聊。在2002年餐厅刚开始经营时，来就餐的人中外国人占99%，现在中国人也越来越多了。这说明人们对慢餐饮的理念正在慢慢接受，我们也希望能提供更多选择，让他们知道生活并不是只有一种方式。”

　　慢餐指南

　　认真对待每一餐

　　卫生部血管病专家咨询委员副主任、营养专家洪昭光表示，养成慢餐饮的生活习惯，首先要认真对待每一餐。现代人最容易忽视早餐，一夜睡眠后人体内存储的葡萄糖已用尽，身体需要补充能量，胃部就会分泌胃酸。不吃早餐多余的胃酸就可能引发胃部炎症及溃疡。而上班族常把晚餐当成正餐，吃很多且吃得很晚，其实饱腹状态下睡眠很容易引发包括胃食管反流病等多种消化系统疾病。“慢餐饮的基础是规律餐饮，该吃饭时就要吃，这样才能谈其他问题。在此基础上再耐心咀嚼，每口饭菜最好咀嚼20次左右，每顿饭吃30分钟以上，才可以给饮食中枢足够的兴奋时间。”

　　冲杯咖啡、泡壶茶感觉都不同

　　现在豆瓣网上有很多慢餐饮小组，豆瓣网友kiko正在经营一个慢生活咖啡厅，“比起吃大餐，品尝一杯自己喜欢的饮品显得更容易实现。在工作很忙时稍微休息一下，冲杯咖啡或泡壶茶，细细品味一下再投入到工作中感觉就会完全不一样，这也是慢餐饮在生活中最容易实现的一种方式。”

　　餐具也能放松心情

　　餐具也是慢餐饮必不可少的组成部分。网友悠悠作为一名慢餐饮达人，兴趣点不在食物和饮品，而是在桌布上。“我对慢餐饮的兴趣是从一次欧洲之旅开始，在一家小餐厅里，侍者给桌子铺上了粉红和白色相间的清新格纹桌布，他穿着一件和桌布颜色很配的衬衫。那一餐我吃了很久，那块漂亮桌布让这一餐变得很美好。所以我们可以执着于某一件事上，只要自己喜欢。”（采写/记者 贺潇 摄影/记者 王远征 指导专家：解放军总医院消化内科副主任医师彭丽华）