神马文学网阿月浑子
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:29:55
百科名片
中文名称：阿月浑子
外文名称：Pistacia vera L.
别称：胡榛子、无名子、开心果
界：植物界
科：漆树科
属：黄连木属(
分布区域：产叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部及南欧
药名
编辑本段
基本资料
阿月浑子属漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)植物，约有20个种，分为中亚类群和地中海类群两类，其中50％左右是坚果，其仁可食用。主治肾虚腰冷；阳痿；脾虚冷痢
阿月浑子波斯语agozvan的汉译，为漆树科的一种树或灌木，约有六种，原产于伊朗和亚洲西部。唐时由阿拉伯人传入中国。阿月浑子的果实是波斯和中亚人常见的食品。《酉阳杂俎》云：“胡榛子、阿月生西国，蕃人言与胡榛子同树，一年榛，二年阿月。”《本草拾遗》亦云：“阿月浑子，气味辛温，清无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健……生西国诸蕃，云与胡榛子同树，一岁棒子，二岁浑子也。”《纲目》亦录著，引《海药本草》云：“按徐表《南州记》云：无名木生岭南山谷，其实状若榛子，号无名子，波斯家呼为阿月浑子也。”《纲目拾遗》亦录著，其云“与榛子同类”。以上所述即与本品相符。
别名：胡榛子、无名子、开心果
汉语拼音：a yue hun zi
拉丁植物动物矿物名：Pistacia vera L.
科属分类：漆树科
生态环境：我国新疆有栽培。
采收和储藏：7-8月采收成熟的果实，晒干备用。
资源分布：产叙利亚、伊拉克、伊朗、前苏联西南部及南欧。
编辑本段
植物形态
阿月浑子落叶小乔木，高5-7m。小枝粗壮、圆柱形，具条纹和小皮孔，被微柔毛或近无毛；幼枝常被毛。奇数羽状复叶互生，通常具3小叶，稀5小叶；叶柄上面平，无翅或具狭翅；小叶无柄或几无柄，叶卵形或阔椭圆形，长4-10cm，宽2.5-6.5cm，顶生小叶较大，先端钝或急尖，具小尖头，基部阔楔形、圆形或截形，侧生小叶基部常不对称，全缘，叶上面无毛，叶下面疏被微柔毛，革质。花雌雄异株；圆锥花序长4-10cm，花序轴及分枝被柔毛，具条纹，雄花序宽大，密集；雄花花被3-5，长圆形，大小不等，雄蕊5-6；雌花花被3-5，长圆形，膜质，边缘具卷曲睫毛；子房无柄，长圆形，长约lmm，花柱长约0.5mm。核果卵形或长椭圆形，果柄长约3cm，果较大，长约2cm，宽约1cm，先端急尖，具细尖头，成熟时黄绿色至粉红色。花期3-5月，果期7-8月。
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生药材鉴定
性状鉴别果实呈卵形或广卵形，稍扁，长1.3-2.2cm，宽约lcm，棕黄色至紫红色，先端尖，基部截形，有果柄残痕，表面有纵行略扭曲的棱条纹和断续的点状突起，果皮易开裂；果核长1.2-2cm，卵圆形或椭圆形，先端尖，光滑，灰白色，果壳坚硬，厚约lmm。种子表皮呈灰棕色或带紫红，基部种脐呈长方形疤痕状，痕长约3mm，内部绿色至淡绿色。气微，味微甘香。
显微鉴别种子横切面：种皮细胞1列，切向延长呈长方形；下为1-2列巨细胞；颓废的薄壁细胞常破坏模糊，并散在螺纹导管，直径约10μm，子叶细胞多角形，含油滴和糊粉粒。
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分布区域
阿月浑子属干旱亚热带的古老树种，据考生存在4000万年前第三纪时期，是亚热带旱生。森林干燥地带中一个树种，人工栽培有3500余年。我国种植的品种是唐代从中亚引入栽培，至今已有1300多年，属中亚类群，表现抗旱，耐热，喜光。生长季节要求平均气温为24～26℃，夏季能抗40℃高温，冬季能耐短暂的-30℃严寒。我国栽培阿月浑子虽然历史悠久，但多为零星种植，主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区，以疏附县和疏勒县种植的较多。
世界主要分布在地中海沿岸各国。如意大利，法国，希腊，土耳其，叙利亚以及阿富汗，伊朗，伊拉克等国，美国西南部，加利福尼亚州亦有一定种植面积。
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栽培意义
阿月浑子不仅坚果食用，也是木本油料树种。种仁营养极为丰富；每百克果仁中含脂肪5.46万～6万毫克，蛋白质1.8万～2.5万毫克，糖0.9万～1.3万毫克，维生素C2600～4610毫克，无机盐2480～3330毫克。果仁味鲜美，具有特香味，不仅鲜食，炒食，还广泛用于制糖，糕点，巧克力，烤面包，冰淇淋，蜜饯，干果罐头等食品工业及榨高级食用油。
阿月浑子的果皮，叶和木材中含5％～12％的单宁物质，木材纹理通顺，质地坚硬，抗弯，抗压，比重大色泽美，可制作高档家具和雕刻细木工艺品；果仁可药用，对心脏病，肝炎，及胃炎和高血压等疾病均有疗效，叶的汁液治湿痒，外果皮还可医治皮肤病及外伤止血。阿月浑子适应性强，可供旱地，半沙漠地，山坡地造林，也是城市的绿化树种。
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栽培特点
阿月浑子为雌雄异株，园锥花序，靠风传媒授粉，一般花粉可传播50～70米。同株花期6～15天。树体为小乔木或乔木，寿命可达百年以上，树冠开张发枝力弱，分发育枝和结果枝，花芽着生在一年生枝结果，在顶芽以下1～3节位置上。
阿月浑子可用种子播种，嫁接，分株，压条和根蘖分株的方法繁殖。阿月浑子喜光，在海拔600米～1200米的阳坡山地，深厚石灰质，排水良好的轻松砂壤土上建园生长最佳，不耐潮湿怕积水，可耐0.2％盐碱，pH值6.5～7.8土壤能正常生长。
幼树进入结果年龄较晚，若种植的是实生苗需7～8年始果，分株的根蘖苗5年左右，嫁接树3～4年，一般株产坚果15公斤左右。果实生长发育早熟品种110天左右(8月中旬)成熟，晚熟品种需130天到8月下旬成熟。阿月浑子落花落果重，一般坐果率20％～30％，且有大小年。但在建园时配置好授粉树，花期辅助授粉，适当疏花等措施，加强管理可提高坐果。
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主要品种
在中亚和地中海两个阿月浑子类群中，后者不耐旱，不抗寒，一般气温下降到-9℃时，就会发生冻害。目前我国新疆栽培的是中亚类群，主要品种有：
早熟阿月浑子主要产于新疆疏附县，树势较弱，叶有光泽，椭圆形由三片小叶组成复叶，果穗三角形，纵横经0.9厘米×9.5厘米，平均每穗有16个侧枝，每侧枝有1～2个果，果实近椭圆形，顶端和阳面红色，坚果小，平均单果核重0.62克，纵横径长2.1厘米×1.3厘米，坐果率低，在喀什地区4月下旬开花，8月中、下旬成熟。
短果阿月浑子主产新疆疏附，疏勒两县，树势中等，叶深绿色，有稀疏茸毛，椭圆形，多由3片小叶组成复叶。果实中大，卵形，黄白色，果尖而细，平均单果核重0.62克，纵横径长2.1厘米×1.3厘米。坐果率低偏，在喀什地区4月下旬开花，8月中，下旬成熟。
长果阿月浑子树势生长健壮，叶深绿色，叶片大，由3～5片小叶组成复叶，果长卵圆形，果面有红晕，果大，平均单果核重0.76克，纵横径为2.5厘米×1.1厘米，含油量54.6％。坐果率高，丰产性强。为最有发展前景的品种。目前新疆喀什市种植的最多。4月下旬至5月初开花，9月上旬成熟。
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采收加工及市场
目前我国种植面积小，多是人工用棍杆打落，拣拾，收集果实。经脱皮，清洗，晾晒，贮藏。我国产量少，不能满足市需求，大都直接上市销售，尚无深加工。
我国适宜种植阿月浑子的地域广，坚果市场前景大。亟待引进，选育优良品种，大力推广。[1]
伊朗 示巴女王最爱的波斯仙果--开心果（一）
作者：GLULU 来源：GLULU清真美食文化 版权声明
加盐烤制的阿月浑子（开心果）
阿月浑子（学名：Pistacia vera 英文：Pistachio或Pistache）中文又名胡榛子、皮斯坦、开心果等，树果同名。阿月浑子是最早被人类驯化栽培的果树之一，其果实是与世界四大坚果（榛子、核桃、杏仁、腰果）齐名的一种核果。但阿月浑子果实一般被称为是坚果，一种厨房用坚果而不是植物学的坚果。（坚果是果实分类的一种，日常生活中常用来泛指类似的果皮坚硬的干果。但植物学上的定义比较严格：坚果的果皮坚硬且成熟时不裂开，一般只有一枚种子，极少数有2枚，且种子与果皮不相连）
拿波雷塔那种的阿月浑子（开心果）（摄影：Hukketto）
阿月浑子原产地说法不一，大约原产自中亚和西亚的干旱山坡和半沙漠地区，即现今的伊朗、阿富汗、土库曼斯坦、土耳其等地，当地现在还有一些野生品种。阿月浑子是中亚最古老的树种之一，远在4000万年前的第三纪时期，阿月浑子就存在于亚热带耐旱森林中。土耳其考古发现，这种果实早在公元前7000年就已被人类食用。在伊拉克东北方附近的杰罗姆（Jerome）一处发掘地点证实，阿月浑子果实在公元前6750年前已是一种常见食物。但不知什么原因直到公元前2000年，当近东人口开始增长，这种美味的果实才又重新现身，而且是人工种植的。后来，阿月浑子从伊朗逐渐传入地中海地区。
阿月浑子（开心果）
《旧约·创世纪》第43章中写到：“放一些这个土地上最好的物产到你的袋子里，带去给那个男人作为礼物--一点儿香膏、蜂蜜，一些香料和没药，一些巴勒斯坦和黎巴嫩石山上的阿月浑子果和杏仁”。据说公元前700年米罗达巴拉但（Merodach-baladan）国王统治时的巴比伦空中花园就有阿月浑子树。著名学者贝托尔德·劳费尔（Berthold Laufer）所著的《中国伊朗编》记载，公元前3世纪亚历山大的军队远征时，士兵曾采食过它的果实。
含有阿月浑子果仁的糖
尽管阿月浑子是通过《新约·罗马书》广为人知，但直到公元一世纪，阿月浑子才从叙利亚传到欧洲的意大利罗马，后来在地中海国家广泛种植。英文Pistachio一词就是由中世波斯语（Middle Persian）pisteh经意大利语而来的词汇。Pistachio可能与现代波斯文????（音：Peste）同源。阿月浑子在意大利高产且高价。中世纪时，阿月浑子定期输入到欧洲，它贵得成为一种奢侈品。但不管它的价格有多高，法国商人有足够的货源提供给那些喜欢用这绿色的珍品来炫富的人。
美国拉斯维加斯科曼种的阿月浑子（开心果）（摄影：Stan_Shebs）
查尔斯梅森（Charles Mason）于1854年最早把阿月浑子带到美国，并由他在加利福尼、德克萨斯以及南部的几个州进行实验种植。1875年，几棵小阿月浑子被从法国引进到加利福尼亚的森诺玛（Sonoma）。美国农业部于1900年前就在加利福尼亚的奇科（Chico）建立了第一个阿月浑子实验种植基地，这里培养出很多阿月浑子树品种。1929年美国植物学家威廉·豪斯（William E. Whitehouse）又从波斯精选了20磅种子带回美国，并最终培植出科曼（Kerman）这种美国阿月浑子主要品种。阿月浑子作为经济作物始于20世纪70年代，并且迅速在加州中部的圣华金河谷（San Joaquin Valley）展开了业务。现美国加州已成为世界阿月浑子中心产地之一。（待续）
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伊朗 示巴女王最爱的波斯仙果--开心果（二）
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拿波雷塔那种的阿月浑子（开心果）（摄影：Hukketto）
历史上，阿月浑子树是王权、不屈和骄傲。传说情侣相会在阿月浑子树下，当洒满月光的夜晚听到阿月浑子“卡卡”的爆裂声，会拥有美好的未来。古代波斯国国王视阿月浑子为仙果，著名的示巴（Sheba）女王这位极具魅力的美女尤其宠好，她下令在她统治的土地上出产的所有阿月浑子都归她本人及王室所有。甚至这种皇家果实在19世纪80年代由美国贸易商进口时，其主要服务对象也是具有中东血统的美国人。
阿月浑子雄花
伊朗是传统的阿月浑子种植和出口国，直到现在仍然是世界上最大的阿月浑子出口国之一。伊朗赚取大量外汇的除了石油外，第二就是阿月浑子。伊朗阿月浑子主产地在东南部干旱地区的科曼（Kerman 这里也是著名的藏红花以及波斯地毯的主产地），其邻近地区也广泛种植。阿月浑子栽培区域主要集中在北纬28°至42°之间。除了伊朗和美国，其他阿月浑子主产区还有土耳其、叙利亚和中国。
伊朗阿月浑子果仁
自古旅行者就喜欢带上阿月浑子来支撑从波斯沿着丝绸之路去往遥远的中国。公元7世纪，阿月浑子从波斯引入中国，最初仅在新疆有小量栽培（现据说新疆、甘肃、陕西等地也曾发现过阿月浑子的野生树种），分布局限于南部的喀什市、疏附县。据新疆林业科学院1994至1996年普查，新疆当时的阿月浑子均为二十世纪二十年代末引自乌兹别克斯坦安集延（Amdizhan）地区阿月浑子的实生后代。后又从不同国家引种，现在黄土高原的部分地区也有存活个体或者小片果园存在。新疆塔里木盆地是中国阿月浑子栽培适生区，干旱荒漠区自然环境恶劣，发展阿月浑子产业还可改善当地生态环境。中国原产黄连木和清香木这2种黄连木属植物，可试作阿月浑子砧木。
阿月浑子巧克力球
唐代有个波斯后裔李珣写过一本专门收载海外药物的《海药本草》，书中就有“其实状若榛子，波斯家呼为阿月浑子”。因为它传自西域，唐代另一位药学家陈藏器在他写的《本草拾遗》中又把它叫作“胡榛子”。元代御医忽思慧在他专门为皇帝撰写的食疗专著《饮膳正要》中取其译音称为“必思答”。中国新疆少数民族地区、阿拉伯和伊斯兰国家以及日本等，仍称之必思答（或皮斯特、皮斯坦）。开心果这个名字源自中国从美国进口科曼（Kerman）品种的阿月浑子时所用商业名称，时以“美国开心果”而广为人知，这种果实原本的中文名称阿月浑子现在反到少有提及了。
美国拉斯维加斯科曼种的阿月浑子（开心果）（摄影：Stan_Shebs）
阿月浑子为漆树科（Anacardiaceae）黄连木属（Pistacia）落叶小乔木。树高可达10米（30英尺），叶长10至20厘米（4至8英寸）。阿月浑子非常耐盐碱，有报告称以百万分之3000至4000的盐水灌溉可以取得良好的长势。阿月浑子树属强阳性树种。生长期的高温强光照是其生存的重要条件。（待续）
伊朗 示巴女王最爱的波斯仙果--开心果（三）
作者：GLULU 来源：GLULU清真美食文化 版权声明
阿月浑子雌花
阿月浑子为亚热带、暖温带干旱树种，冬季极端低温低于-26℃的地区不适宜种植阿月浑子。阿月浑子又是半沙漠树种，生长后期的极端高温，是其果实种仁正常生长发育的必要条件。7至9月间极端高温39℃至43℃的地区或年份，阿月浑子坚果开裂率高，种仁饱满，商品性好。生产优质的阿月浑子坚果，必须选择极端高温≥39℃的地区种植。阿月浑子也是一种长寿树，在伊朗有长达700年的大树，结果可持续350至400年。
阿月浑子（开心果）
黄连木属中另外几种植物因野生分布地域及其果实相似，而以阿月浑子最为著名，所以古时的名称经常与阿月浑子混淆。除阿月浑子外的这些果实都很小，且具有浓郁的松脂香味，有着并不坚硬的壳。这些松脂香味的果实在古代是很受欢迎的食物。不过由于它们的种子实在是太小了，例如红脂乳香树（terebinthus）和阿月浑子乳香树（lentiscus），现多已不再食用。前古典时期（pre-classical）的考古学发掘地点，或在前古典时期文献中，总是提及黄连木属这些其他种类的某一个（经常是红脂乳香树）。
阿月浑子果仁天然的颜色（泛红的奶油色）
阿月浑子雌雄异株，花朵细密，由于是风媒花，授粉率较低，以致产量不高。从开花到果熟根据不同品种要经过120天左右。阿月浑子通常经定植后七八年才可结果，且是隔年结果，即一年硕果累累，次年果实凋零。阿月浑子果实在树上像葡萄一样是成串的，外面包裹着外皮。成熟期因品种类型和气候条件不同而有早有晚。
开心果树
伊朗的阿月浑子通常在九月成熟，外皮就从绿变成秋天的那种黄色或玫瑰红色，种壳会伴随着卡卡声自然裂开，这种爆裂的特性是人类选育的结果，也表示它们在等待被收获。阿月浑子果实完全成熟后可自行脱落。果实须待成熟后方能采收。不成熟果实采摘困难，脱皮不易，坚果开裂率，开口程度，种仁饱满程度受影响。但过度成熟后，更易产生黄曲霉素，所以要适当提前采摘。阿月浑子采收方法分人工采收和机械振动采收两种，主产国多采用机械振动采收法。
“开心果”
阿月浑子是核果，这就意味着在坚硬的果核外面覆盖有一层果肉，类似肉豆蔻。阿月浑子果实采收后24小时内须进行脱皮，否则种皮（内果皮）污染变褐，影响果实外观。一般是机械去除果核外面柔软的红色或黄色的覆盖物，洗净后在阳光下晾干或机器烘干。阿月浑子果实硬壳内的种子有层紫褐色的种皮，包裹着嫩绿色的肉。阿月浑子种子的外壳是自然的浅褐色，但它有时会因为商业因素而被染成红色或绿色甚或漂白。本来染色是进口商用来掩饰被手工采摘过后留在果壳上的污渍，但现在大部分的阿月浑子是用机器采摘，果壳上没有留下污渍，已没有必要进行染色，除非某些顾客喜欢染色的阿月浑子果实。事先用盐和草莓或柑橘类浸泡，这样烤制出的阿月浑子就变成漂亮的红色了。（待续）
伊朗 示巴女王最爱的波斯仙果--开心果（四）
作者：GLULU 来源：GLULU清真美食文化 版权声明
新鲜的阿月浑子
因为白色阿月浑子看起来洁白干净，而正宗原色阿月浑子样子看上去太过普通。中国自二十世纪八十年代末开始从美国进口阿月浑子，最初进口的阿月浑子外壳大都是经过加工漂白出来的，所以很多中国消费者都只认白色“开心果”（在食品加工过程中适当添加食用双氧水是可以的，但在终端产品中不允许含有双氧水成分，这在中国食用品添加使用卫生标准（GB2760--1996）有明确规定）。而上品阿月浑子是以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为标准。阿月浑子一般个头大的比个头小的口感更好，自然裂口的比人工开口的肉大味美。一般绿色的阿月浑子果仁比黄的要新鲜。新鲜果实放入冰箱内0至5℃条件下贮藏三年，品质风味仍然如新。常温下贮藏两年味淡干燥，品质风味下降。储藏时间过久的阿月浑子会产生大量黄曲霉素，不可再食用。
叙利亚大马士革斋月中的特色阿月浑子甜点（摄影：路透社）
生食阿月浑子果仁的味道甘淡香脆，加佐料烘烤后味道佳美。有点像炒过的花生仁，但是又不像花生那样腻口。古人会把阿月浑子果实加盐和胡椒粉用油炸着吃。其果仁含蛋白质约20%，含糖15%至18%，因此越嚼香味越浓。阿月浑子果仁含油率高达54.84%，冷榨油色淡绿透亮，芳香可口，为高档食用油，并可用于化妆和医药。波斯人把阿月浑子果仁磨成粉添到沙司（用来调味的汁水）中增稠和提高风味。波斯人经常把阿月浑子果仁和葡萄干、香草和藏红花加入米饭盘中。
阿月浑子做的果仁蜜饼（Baklava）
阿月浑子的一些吃法从波斯传到了阿拉伯，例如把它填加到果仁蜜饼（Baklava）中。这种高级甜点用黄油和面，把阿月浑子撒在每个夹层中，烤好后在上面淋上甜果汁。传统的餐后甜点例如奶油杏仁糖（Nougat）和外沾糖霜之土耳其橡皮糖（Turkish Delight）中，阿月浑子果仁都是主要的成分。在圣经时代，阿月浑子果仁碎被加到水果蜜饯、布丁上。阿月浑子现在是一种常见的美国小食品，美国宾夕法尼亚州费城的詹姆斯·帕金森（James W. Parkinson）大约于1940年创制了阿月浑子冰淇淋，在美国非常流行。
阿月浑子果仁夹心饼干
阿月浑子果仁富含营养，可抗衰老、增强体质。据传公元前五世纪波希战争时，波斯人全靠食用阿月浑子才使军队精力旺盛，连打胜仗。古时波斯牧民在游牧时，必身带足够的阿月浑子才进行较远的迁移生活。阿月浑子能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。唐代《本草拾遗》记载：阿月浑子气味辛温无毒，主治诸痢，去冷，令人肥健。其果仁里富含植物甾醇，对降低胆固醇和对心脏健康大有益处。阿月浑子有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
阿月浑子、巧克力、栗子卷
可说阿月浑子全身都是宝。其树皮、树叶、外果皮等均可入药，树体及叶片分泌物具强烈的驱虫作用。阿月浑子外果皮可治疗皮肤病或用于内外伤止血等。阿月浑子树分泌出的树脂被称为terabit，收集起来被用做松脂。阿月浑子树材质细致坚硬，抗压、抗弯性能好，抗腐蚀，色泽暗红，是优良的雕刻、模型、镟工、高档家具和细木工艺品等的用材。
阿月浑子树（开心果树）
阿月浑子树抗干旱、抗风沙、耐贫瘠 、耐盐碱。中亚的吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦等国自二战结束后，即在荒山、沙漠前沿大面积的种植阿月浑子生态林，形成了以水土保持和防沙治沙为目的数十万公顷阿月浑子种植带，半个世纪以来，种植阿月浑子的区域，生态环境得到了明显的改善。
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中文名称：阿月浑子
外文名称：Pistacia vera L.
别称：胡榛子、无名子、开心果
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科：漆树科
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阿月浑子属漆树科(Anacardiaceae)黄连木属(Pistacia)植物，约有20个种，分为中亚类群和地中海类群两类，其中50％左右是坚果，其仁可食用。主治肾虚腰冷；阳痿；脾虚冷痢
阿月浑子波斯语agozvan的汉译，为漆树科的一种树或灌木，约有六种，原产于伊朗和亚洲西部。唐时由阿拉伯人传入中国。阿月浑子的果实是波斯和中亚人常见的食品。《酉阳杂俎》云：“胡榛子、阿月生西国，蕃人言与胡榛子同树，一年榛，二年阿月。”《本草拾遗》亦云：“阿月浑子，气味辛温，清无毒。主治诸痢，去冷气，令人肥健……生西国诸蕃，云与胡榛子同树，一岁棒子，二岁浑子也。”《纲目》亦录著，引《海药本草》云：“按徐表《南州记》云：无名木生岭南山谷，其实状若榛子，号无名子，波斯家呼为阿月浑子也。”《纲目拾遗》亦录著，其云“与榛子同类”。以上所述即与本品相符。
别名：胡榛子、无名子、开心果
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阿月浑子落叶小乔木，高5-7m。小枝粗壮、圆柱形，具条纹和小皮孔，被微柔毛或近无毛；幼枝常被毛。奇数羽状复叶互生，通常具3小叶，稀5小叶；叶柄上面平，无翅或具狭翅；小叶无柄或几无柄，叶卵形或阔椭圆形，长4-10cm，宽2.5-6.5cm，顶生小叶较大，先端钝或急尖，具小尖头，基部阔楔形、圆形或截形，侧生小叶基部常不对称，全缘，叶上面无毛，叶下面疏被微柔毛，革质。花雌雄异株；圆锥花序长4-10cm，花序轴及分枝被柔毛，具条纹，雄花序宽大，密集；雄花花被3-5，长圆形，大小不等，雄蕊5-6；雌花花被3-5，长圆形，膜质，边缘具卷曲睫毛；子房无柄，长圆形，长约lmm，花柱长约0.5mm。核果卵形或长椭圆形，果柄长约3cm，果较大，长约2cm，宽约1cm，先端急尖，具细尖头，成熟时黄绿色至粉红色。花期3-5月，果期7-8月。
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生药材鉴定
性状鉴别果实呈卵形或广卵形，稍扁，长1.3-2.2cm，宽约lcm，棕黄色至紫红色，先端尖，基部截形，有果柄残痕，表面有纵行略扭曲的棱条纹和断续的点状突起，果皮易开裂；果核长1.2-2cm，卵圆形或椭圆形，先端尖，光滑，灰白色，果壳坚硬，厚约lmm。种子表皮呈灰棕色或带紫红，基部种脐呈长方形疤痕状，痕长约3mm，内部绿色至淡绿色。气微，味微甘香。
显微鉴别种子横切面：种皮细胞1列，切向延长呈长方形；下为1-2列巨细胞；颓废的薄壁细胞常破坏模糊，并散在螺纹导管，直径约10μm，子叶细胞多角形，含油滴和糊粉粒。
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分布区域
阿月浑子属干旱亚热带的古老树种，据考生存在4000万年前第三纪时期，是亚热带旱生。森林干燥地带中一个树种，人工栽培有3500余年。我国种植的品种是唐代从中亚引入栽培，至今已有1300多年，属中亚类群，表现抗旱，耐热，喜光。生长季节要求平均气温为24～26℃，夏季能抗40℃高温，冬季能耐短暂的-30℃严寒。我国栽培阿月浑子虽然历史悠久，但多为零星种植，主要集中分布在新疆天山以南的喀什和田、阿克苏地区，以疏附县和疏勒县种植的较多。
世界主要分布在地中海沿岸各国。如意大利，法国，希腊，土耳其，叙利亚以及阿富汗，伊朗，伊拉克等国，美国西南部，加利福尼亚州亦有一定种植面积。
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栽培意义
阿月浑子不仅坚果食用，也是木本油料树种。种仁营养极为丰富；每百克果仁中含脂肪5.46万～6万毫克，蛋白质1.8万～2.5万毫克，糖0.9万～1.3万毫克，维生素C2600～4610毫克，无机盐2480～3330毫克。果仁味鲜美，具有特香味，不仅鲜食，炒食，还广泛用于制糖，糕点，巧克力，烤面包，冰淇淋，蜜饯，干果罐头等食品工业及榨高级食用油。
阿月浑子的果皮，叶和木材中含5％～12％的单宁物质，木材纹理通顺，质地坚硬，抗弯，抗压，比重大色泽美，可制作高档家具和雕刻细木工艺品；果仁可药用，对心脏病，肝炎，及胃炎和高血压等疾病均有疗效，叶的汁液治湿痒，外果皮还可医治皮肤病及外伤止血。阿月浑子适应性强，可供旱地，半沙漠地，山坡地造林，也是城市的绿化树种。
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栽培特点
阿月浑子为雌雄异株，园锥花序，靠风传媒授粉，一般花粉可传播50～70米。同株花期6～15天。树体为小乔木或乔木，寿命可达百年以上，树冠开张发枝力弱，分发育枝和结果枝，花芽着生在一年生枝结果，在顶芽以下1～3节位置上。
阿月浑子可用种子播种，嫁接，分株，压条和根蘖分株的方法繁殖。阿月浑子喜光，在海拔600米～1200米的阳坡山地，深厚石灰质，排水良好的轻松砂壤土上建园生长最佳，不耐潮湿怕积水，可耐0.2％盐碱，pH值6.5～7.8土壤能正常生长。
幼树进入结果年龄较晚，若种植的是实生苗需7～8年始果，分株的根蘖苗5年左右，嫁接树3～4年，一般株产坚果15公斤左右。果实生长发育早熟品种110天左右(8月中旬)成熟，晚熟品种需130天到8月下旬成熟。阿月浑子落花落果重，一般坐果率20％～30％，且有大小年。但在建园时配置好授粉树，花期辅助授粉，适当疏花等措施，加强管理可提高坐果。
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主要品种
在中亚和地中海两个阿月浑子类群中，后者不耐旱，不抗寒，一般气温下降到-9℃时，就会发生冻害。目前我国新疆栽培的是中亚类群，主要品种有：
早熟阿月浑子主要产于新疆疏附县，树势较弱，叶有光泽，椭圆形由三片小叶组成复叶，果穗三角形，纵横经0.9厘米×9.5厘米，平均每穗有16个侧枝，每侧枝有1～2个果，果实近椭圆形，顶端和阳面红色，坚果小，平均单果核重0.62克，纵横径长2.1厘米×1.3厘米，坐果率低，在喀什地区4月下旬开花，8月中、下旬成熟。
短果阿月浑子主产新疆疏附，疏勒两县，树势中等，叶深绿色，有稀疏茸毛，椭圆形，多由3片小叶组成复叶。果实中大，卵形，黄白色，果尖而细，平均单果核重0.62克，纵横径长2.1厘米×1.3厘米。坐果率低偏，在喀什地区4月下旬开花，8月中，下旬成熟。
长果阿月浑子树势生长健壮，叶深绿色，叶片大，由3～5片小叶组成复叶，果长卵圆形，果面有红晕，果大，平均单果核重0.76克，纵横径为2.5厘米×1.1厘米，含油量54.6％。坐果率高，丰产性强。为最有发展前景的品种。目前新疆喀什市种植的最多。4月下旬至5月初开花，9月上旬成熟。
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采收加工及市场
目前我国种植面积小，多是人工用棍杆打落，拣拾，收集果实。经脱皮，清洗，晾晒，贮藏。我国产量少，不能满足市需求，大都直接上市销售，尚无深加工。
我国适宜种植阿月浑子的地域广，坚果市场前景大。亟待引进，选育优良品种，大力推广。[1]
伊朗 示巴女王最爱的波斯仙果--开心果（一）
作者：GLULU 来源：GLULU清真美食文化 版权声明
加盐烤制的阿月浑子（开心果）
阿月浑子（学名：Pistacia vera 英文：Pistachio或Pistache）中文又名胡榛子、皮斯坦、开心果等，树果同名。阿月浑子是最早被人类驯化栽培的果树之一，其果实是与世界四大坚果（榛子、核桃、杏仁、腰果）齐名的一种核果。但阿月浑子果实一般被称为是坚果，一种厨房用坚果而不是植物学的坚果。（坚果是果实分类的一种，日常生活中常用来泛指类似的果皮坚硬的干果。但植物学上的定义比较严格：坚果的果皮坚硬且成熟时不裂开，一般只有一枚种子，极少数有2枚，且种子与果皮不相连）
拿波雷塔那种的阿月浑子（开心果）（摄影：Hukketto）
阿月浑子原产地说法不一，大约原产自中亚和西亚的干旱山坡和半沙漠地区，即现今的伊朗、阿富汗、土库曼斯坦、土耳其等地，当地现在还有一些野生品种。阿月浑子是中亚最古老的树种之一，远在4000万年前的第三纪时期，阿月浑子就存在于亚热带耐旱森林中。土耳其考古发现，这种果实早在公元前7000年就已被人类食用。在伊拉克东北方附近的杰罗姆（Jerome）一处发掘地点证实，阿月浑子果实在公元前6750年前已是一种常见食物。但不知什么原因直到公元前2000年，当近东人口开始增长，这种美味的果实才又重新现身，而且是人工种植的。后来，阿月浑子从伊朗逐渐传入地中海地区。
阿月浑子（开心果）
《旧约·创世纪》第43章中写到：“放一些这个土地上最好的物产到你的袋子里，带去给那个男人作为礼物--一点儿香膏、蜂蜜，一些香料和没药，一些巴勒斯坦和黎巴嫩石山上的阿月浑子果和杏仁”。据说公元前700年米罗达巴拉但（Merodach-baladan）国王统治时的巴比伦空中花园就有阿月浑子树。著名学者贝托尔德·劳费尔（Berthold Laufer）所著的《中国伊朗编》记载，公元前3世纪亚历山大的军队远征时，士兵曾采食过它的果实。
含有阿月浑子果仁的糖
尽管阿月浑子是通过《新约·罗马书》广为人知，但直到公元一世纪，阿月浑子才从叙利亚传到欧洲的意大利罗马，后来在地中海国家广泛种植。英文Pistachio一词就是由中世波斯语（Middle Persian）pisteh经意大利语而来的词汇。Pistachio可能与现代波斯文????（音：Peste）同源。阿月浑子在意大利高产且高价。中世纪时，阿月浑子定期输入到欧洲，它贵得成为一种奢侈品。但不管它的价格有多高，法国商人有足够的货源提供给那些喜欢用这绿色的珍品来炫富的人。
美国拉斯维加斯科曼种的阿月浑子（开心果）（摄影：Stan_Shebs）
查尔斯梅森（Charles Mason）于1854年最早把阿月浑子带到美国，并由他在加利福尼、德克萨斯以及南部的几个州进行实验种植。1875年，几棵小阿月浑子被从法国引进到加利福尼亚的森诺玛（Sonoma）。美国农业部于1900年前就在加利福尼亚的奇科（Chico）建立了第一个阿月浑子实验种植基地，这里培养出很多阿月浑子树品种。1929年美国植物学家威廉·豪斯（William E. Whitehouse）又从波斯精选了20磅种子带回美国，并最终培植出科曼（Kerman）这种美国阿月浑子主要品种。阿月浑子作为经济作物始于20世纪70年代，并且迅速在加州中部的圣华金河谷（San Joaquin Valley）展开了业务。现美国加州已成为世界阿月浑子中心产地之一。（待续）
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拿波雷塔那种的阿月浑子（开心果）（摄影：Hukketto）
历史上，阿月浑子树是王权、不屈和骄傲。传说情侣相会在阿月浑子树下，当洒满月光的夜晚听到阿月浑子“卡卡”的爆裂声，会拥有美好的未来。古代波斯国国王视阿月浑子为仙果，著名的示巴（Sheba）女王这位极具魅力的美女尤其宠好，她下令在她统治的土地上出产的所有阿月浑子都归她本人及王室所有。甚至这种皇家果实在19世纪80年代由美国贸易商进口时，其主要服务对象也是具有中东血统的美国人。
阿月浑子雄花
伊朗是传统的阿月浑子种植和出口国，直到现在仍然是世界上最大的阿月浑子出口国之一。伊朗赚取大量外汇的除了石油外，第二就是阿月浑子。伊朗阿月浑子主产地在东南部干旱地区的科曼（Kerman 这里也是著名的藏红花以及波斯地毯的主产地），其邻近地区也广泛种植。阿月浑子栽培区域主要集中在北纬28°至42°之间。除了伊朗和美国，其他阿月浑子主产区还有土耳其、叙利亚和中国。
伊朗阿月浑子果仁
自古旅行者就喜欢带上阿月浑子来支撑从波斯沿着丝绸之路去往遥远的中国。公元7世纪，阿月浑子从波斯引入中国，最初仅在新疆有小量栽培（现据说新疆、甘肃、陕西等地也曾发现过阿月浑子的野生树种），分布局限于南部的喀什市、疏附县。据新疆林业科学院1994至1996年普查，新疆当时的阿月浑子均为二十世纪二十年代末引自乌兹别克斯坦安集延（Amdizhan）地区阿月浑子的实生后代。后又从不同国家引种，现在黄土高原的部分地区也有存活个体或者小片果园存在。新疆塔里木盆地是中国阿月浑子栽培适生区，干旱荒漠区自然环境恶劣，发展阿月浑子产业还可改善当地生态环境。中国原产黄连木和清香木这2种黄连木属植物，可试作阿月浑子砧木。
阿月浑子巧克力球
唐代有个波斯后裔李珣写过一本专门收载海外药物的《海药本草》，书中就有“其实状若榛子，波斯家呼为阿月浑子”。因为它传自西域，唐代另一位药学家陈藏器在他写的《本草拾遗》中又把它叫作“胡榛子”。元代御医忽思慧在他专门为皇帝撰写的食疗专著《饮膳正要》中取其译音称为“必思答”。中国新疆少数民族地区、阿拉伯和伊斯兰国家以及日本等，仍称之必思答（或皮斯特、皮斯坦）。开心果这个名字源自中国从美国进口科曼（Kerman）品种的阿月浑子时所用商业名称，时以“美国开心果”而广为人知，这种果实原本的中文名称阿月浑子现在反到少有提及了。
美国拉斯维加斯科曼种的阿月浑子（开心果）（摄影：Stan_Shebs）
阿月浑子为漆树科（Anacardiaceae）黄连木属（Pistacia）落叶小乔木。树高可达10米（30英尺），叶长10至20厘米（4至8英寸）。阿月浑子非常耐盐碱，有报告称以百万分之3000至4000的盐水灌溉可以取得良好的长势。阿月浑子树属强阳性树种。生长期的高温强光照是其生存的重要条件。（待续）
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阿月浑子雌花
阿月浑子为亚热带、暖温带干旱树种，冬季极端低温低于-26℃的地区不适宜种植阿月浑子。阿月浑子又是半沙漠树种，生长后期的极端高温，是其果实种仁正常生长发育的必要条件。7至9月间极端高温39℃至43℃的地区或年份，阿月浑子坚果开裂率高，种仁饱满，商品性好。生产优质的阿月浑子坚果，必须选择极端高温≥39℃的地区种植。阿月浑子也是一种长寿树，在伊朗有长达700年的大树，结果可持续350至400年。
阿月浑子（开心果）
黄连木属中另外几种植物因野生分布地域及其果实相似，而以阿月浑子最为著名，所以古时的名称经常与阿月浑子混淆。除阿月浑子外的这些果实都很小，且具有浓郁的松脂香味，有着并不坚硬的壳。这些松脂香味的果实在古代是很受欢迎的食物。不过由于它们的种子实在是太小了，例如红脂乳香树（terebinthus）和阿月浑子乳香树（lentiscus），现多已不再食用。前古典时期（pre-classical）的考古学发掘地点，或在前古典时期文献中，总是提及黄连木属这些其他种类的某一个（经常是红脂乳香树）。
阿月浑子果仁天然的颜色（泛红的奶油色）
阿月浑子雌雄异株，花朵细密，由于是风媒花，授粉率较低，以致产量不高。从开花到果熟根据不同品种要经过120天左右。阿月浑子通常经定植后七八年才可结果，且是隔年结果，即一年硕果累累，次年果实凋零。阿月浑子果实在树上像葡萄一样是成串的，外面包裹着外皮。成熟期因品种类型和气候条件不同而有早有晚。
开心果树
伊朗的阿月浑子通常在九月成熟，外皮就从绿变成秋天的那种黄色或玫瑰红色，种壳会伴随着卡卡声自然裂开，这种爆裂的特性是人类选育的结果，也表示它们在等待被收获。阿月浑子果实完全成熟后可自行脱落。果实须待成熟后方能采收。不成熟果实采摘困难，脱皮不易，坚果开裂率，开口程度，种仁饱满程度受影响。但过度成熟后，更易产生黄曲霉素，所以要适当提前采摘。阿月浑子采收方法分人工采收和机械振动采收两种，主产国多采用机械振动采收法。
“开心果”
阿月浑子是核果，这就意味着在坚硬的果核外面覆盖有一层果肉，类似肉豆蔻。阿月浑子果实采收后24小时内须进行脱皮，否则种皮（内果皮）污染变褐，影响果实外观。一般是机械去除果核外面柔软的红色或黄色的覆盖物，洗净后在阳光下晾干或机器烘干。阿月浑子果实硬壳内的种子有层紫褐色的种皮，包裹着嫩绿色的肉。阿月浑子种子的外壳是自然的浅褐色，但它有时会因为商业因素而被染成红色或绿色甚或漂白。本来染色是进口商用来掩饰被手工采摘过后留在果壳上的污渍，但现在大部分的阿月浑子是用机器采摘，果壳上没有留下污渍，已没有必要进行染色，除非某些顾客喜欢染色的阿月浑子果实。事先用盐和草莓或柑橘类浸泡，这样烤制出的阿月浑子就变成漂亮的红色了。（待续）
伊朗 示巴女王最爱的波斯仙果--开心果（四）
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新鲜的阿月浑子
因为白色阿月浑子看起来洁白干净，而正宗原色阿月浑子样子看上去太过普通。中国自二十世纪八十年代末开始从美国进口阿月浑子，最初进口的阿月浑子外壳大都是经过加工漂白出来的，所以很多中国消费者都只认白色“开心果”（在食品加工过程中适当添加食用双氧水是可以的，但在终端产品中不允许含有双氧水成分，这在中国食用品添加使用卫生标准（GB2760--1996）有明确规定）。而上品阿月浑子是以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒大而饱满为标准。阿月浑子一般个头大的比个头小的口感更好，自然裂口的比人工开口的肉大味美。一般绿色的阿月浑子果仁比黄的要新鲜。新鲜果实放入冰箱内0至5℃条件下贮藏三年，品质风味仍然如新。常温下贮藏两年味淡干燥，品质风味下降。储藏时间过久的阿月浑子会产生大量黄曲霉素，不可再食用。
叙利亚大马士革斋月中的特色阿月浑子甜点（摄影：路透社）
生食阿月浑子果仁的味道甘淡香脆，加佐料烘烤后味道佳美。有点像炒过的花生仁，但是又不像花生那样腻口。古人会把阿月浑子果实加盐和胡椒粉用油炸着吃。其果仁含蛋白质约20%，含糖15%至18%，因此越嚼香味越浓。阿月浑子果仁含油率高达54.84%，冷榨油色淡绿透亮，芳香可口，为高档食用油，并可用于化妆和医药。波斯人把阿月浑子果仁磨成粉添到沙司（用来调味的汁水）中增稠和提高风味。波斯人经常把阿月浑子果仁和葡萄干、香草和藏红花加入米饭盘中。
阿月浑子做的果仁蜜饼（Baklava）
阿月浑子的一些吃法从波斯传到了阿拉伯，例如把它填加到果仁蜜饼（Baklava）中。这种高级甜点用黄油和面，把阿月浑子撒在每个夹层中，烤好后在上面淋上甜果汁。传统的餐后甜点例如奶油杏仁糖（Nougat）和外沾糖霜之土耳其橡皮糖（Turkish Delight）中，阿月浑子果仁都是主要的成分。在圣经时代，阿月浑子果仁碎被加到水果蜜饯、布丁上。阿月浑子现在是一种常见的美国小食品，美国宾夕法尼亚州费城的詹姆斯·帕金森（James W. Parkinson）大约于1940年创制了阿月浑子冰淇淋，在美国非常流行。
阿月浑子果仁夹心饼干
阿月浑子果仁富含营养，可抗衰老、增强体质。据传公元前五世纪波希战争时，波斯人全靠食用阿月浑子才使军队精力旺盛，连打胜仗。古时波斯牧民在游牧时，必身带足够的阿月浑子才进行较远的迁移生活。阿月浑子能治疗神经衰弱、浮肿、贫血、营养不良、慢性泻痢等症。唐代《本草拾遗》记载：阿月浑子气味辛温无毒，主治诸痢，去冷，令人肥健。其果仁里富含植物甾醇，对降低胆固醇和对心脏健康大有益处。阿月浑子有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。
阿月浑子、巧克力、栗子卷
可说阿月浑子全身都是宝。其树皮、树叶、外果皮等均可入药，树体及叶片分泌物具强烈的驱虫作用。阿月浑子外果皮可治疗皮肤病或用于内外伤止血等。阿月浑子树分泌出的树脂被称为terabit，收集起来被用做松脂。阿月浑子树材质细致坚硬，抗压、抗弯性能好，抗腐蚀，色泽暗红，是优良的雕刻、模型、镟工、高档家具和细木工艺品等的用材。
阿月浑子树（开心果树）
阿月浑子树抗干旱、抗风沙、耐贫瘠 、耐盐碱。中亚的吉尔吉斯斯坦、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦等国自二战结束后，即在荒山、沙漠前沿大面积的种植阿月浑子生态林，形成了以水土保持和防沙治沙为目的数十万公顷阿月浑子种植带，半个世纪以来，种植阿月浑子的区域，生态环境得到了明显的改善。
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