反思胃癌的美食家：风中摇曳的鼠尾草，娟子的真情告白

(2010-09-13 12:18:56)转载
标签：生活
原晓娟
高发区
致癌物质
黄曲霉素
健康
分类：养生保健
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原晓娟，陕西籍女子，35岁，毕业于中国人民大学中文系，在网络世界叫鼠尾草，参与创办《婚礼》杂志，担任时尚集团旗下《时尚先生》的资深编辑；后参与创办《时尚》第15本杂志《美食与美酒》，任编辑部主任。美食界才女。偶然成为美食记者、美食编辑，很快沉迷于美食美酒的声色味之中，学会了用味觉思考，理想是成为一个知性美食作家。庆幸生活的安排，有机会吃遍天下美食，味蕾包容天下，但最爱妈妈的菜；喝到很多美酒，酒量不佳，但未醉过。对生活心存感激，为那份本来没有可能承担的美味享受。美食美酒是人生的大道，是她的工作，是我们的生活。
她的《普罗旺斯写真集》blog获得新浪首届博客大赛“最佳私人日志”一等奖，获德国之声全球博客大赛“最佳私人日志”一等奖，获德国之声全球博客大赛“国际最佳博客”提名，最终获得“中文最佳博客”称号。
她是一位美食家，胃是她赖以工作的亲密伙伴，谁曾想2006年7月7日，原小娟因胃部不适到医院做胃镜检查时，被告知胃癌四期。在人生的最后八个月，她记录抗癌生活的44篇《病床日记》在网上广为流传。2007年4月18日因癌症离世。
贫穷和富有就是一场病的距离。在我们追逐富有的时候，有没有意识到自己最大的财富就是健康和生命呢？中国每年至少30万人被胃癌夺去生命，但有多少人能反思一下我们的生活方式与胃癌的关系呢？生命与健康，反思和警醒，
（一）．暴饮暴食。原晓娟尽情品尝美味，她的胃却经常长时间超负荷工作，最多的一次，她曾经在4个小时内，在胃里装下了法国厨艺大师的28道大餐。这28道菜，它其实是每一道餐像一个艺术品一样非常完美，但是这样的一个晚宴也会让你吃的很撑，因为每道菜就是说是非常完美的美食，然后你是不忍心有一点浪费的。这就是美食家的生活，前一天把胃装满，第二天又饥肠辘辘。做美食编辑以来，原晓娟常常饱一顿饥一顿，人们都说她有一个“铁胃”，殊不知，她的胃承受着重重考验和伤害。
（二）．她吃的过程中间，她还要拍摄，还要感觉，还要写文章，这都不是一件很轻松的事情，这个吃的过程中间根本不是一种心安理得的享受，事实上这是一种工作状态。原晓娟自豪地把自己的胃叫做“铁胃”。然而这看似坚强的“铁胃”里却埋藏着很多可怕的隐患：而更重要的是，娟子是一边吃，一边在思考这个美食文章怎么写，这其实对于胃来说是非常危险的，因为我们的大脑重量大约占人体的四十分之一，但是它的耗氧量却几乎是身体的四分之一。那么边吃边动脑子就会使血液更多地流向大脑，那长期如此的话，胃就会出现供血不足，这样是很伤胃的。所以俗话说“食不言，寝不语”，其实是有科学道理的，
（三）．饱餐以后的第二天，娟子又会吃很少很少的东西，她以为这样胃就能够得到休息，其实恰恰相反，我们的胃消化的时候要分泌胃酸，胃酸分泌是定时的，胃空的时候，会照样分泌胃酸，这就会对胃本身造成伤害，胃得不到休息就不能够自我修复，这不符合保胃养胃的黄金法则那就是“饮食有节”。拥有“铁胃”的人们，因为胃从来都不闹毛病，就往往会更加忽视自己利用胃的方法，所以健康隐患就更大。据一项统计资料显示，在胃癌患者当中饮食不规律，特别是晚餐不规律的人占到了38%，其中相当多都是像娟子这样的“铁胃女士”，“铁胃先生”。而经过了几年超负荷运转后，2006年，原晓娟的“铁胃”出现了不适的症状。
（四）．这个美食里少不了煎炒烹炸，这些经过长时间烹调的食物里含有很多的致癌物质，而这个宴通常又会持续三四个小时，这么长的时间，这么多的食物滞留在胃里，会有更多的致癌物侵害胃黏膜。
（五）．年轻人得癌症通常最主要的因素就是情绪，看我乐呵呵的样子不像啊，看来是我承担的压力和紧张的工作已经超出了我乐观开朗性格的极限。
（六）．起居无常。另外长达一年半的时间，原晓娟经常是凌晨两点前不休息，其实她在不断地放弃身体自我修复的最佳时间，因为睡眠不足时胃部血流量减少，胃的自保能力大大减弱，以及免疫功能下降，9点以后是身体各器官修复的时间，最晚也不能超过11点睡觉，此时容易导致胃肠道功能失调，并可能诱发胃癌。中医讲“唯有饮食劳倦最伤脾胃”。
（七）．不合理的治疗。癌症病人的免疫力是相当低的，更何况还是化疗和手术之后。西木博士在她的博客中就提醒娟子要补充大量的抗氧化剂来把肿瘤癌细胞、毒素包起来，把垃圾包起来，让身体不再受伤害，只要你的身体不再受伤害，肿瘤不就长不大了吗？就像手上的才茧，你撕掉老茧，它又长出来。唯一的方法就是不让手再受刺激。手术切除好比是在割韭菜，割了再长，长了再割，而且手术很难将癌细胞全部割掉，只要留下针眼那么大的地方，就会有几十万个癌细胞，这些癌细胞会迅速的复制。更恐怖的是，你把身体内的暂时存放垃圾的垃圾桶去掉了，你的身体为了保护你，就会在你身体内再找一个垃圾桶，医生发现，原晓娟的病情并不象化疗效果评估的那样乐观。肿瘤是缩小了，但是淋巴结转移却大大出乎意料。这也是医院的无奈！
如何远离癌症：
（一）减少摄入.致癌物质
来源于自然和人为环境、在一定条件下能诱发人类和动物癌症的物质。
包括：
①物理性致癌物质。有Ｘ射线、放射性核素、氡及日光中的紫外线等；
②生物性致癌物质。有生物合成产物如真菌毒素、生物硷、甙、水和土壤微生物、低级和高级植物合成多环芳烃化合物、动物和人类激素等；
③化学致癌物质。其种类最多，分布极广。
按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。按其作用机理，分为引发剂（或称始发剂）和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物，仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂，且本身并不致癌，但能增强引发剂和促发剂的作用，称为助致癌物。按其作用分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。作用方式又有直接作用和间接作用之别。目前已知的化学致癌物质约1100种以上。据世界卫生组织所属机构资料，经鉴定对动物有致癌作用的有140多种，经流行病学调查证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85％与化学致癌物质有关。最近的研究表明，很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。（侯少范）
日常生活中的致癌物质有哪些？
1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的前体物合成为亚硝基化合物。
2、食品污染中的致癌物质主要包括：
农用杀虫剂，家用的洗涤剂可能含有致癌的化合物，与这些接触的食品可被污染。
一些激素类制剂可通过兽医治疗或饲料添加剂进入食用家禽家畜体内，从而诱发与内分泌系统有关的肿瘤。
一些食品包装材料含有多种环芳烃基类物质，具有潜在的致癌性。如食品包装袋、包装纸等。
空气中的致癌物质通过土壤、水等途径蓄积于食物中。
3、食品中的添加剂，如防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂中含有的亚硝胺类物质。
4、食品加工储蓄是导致的致癌物，熏制食品和腌制食品中含有大量的环芳烃基类致癌物质，霉变的大米，玉米，豆类中所含的黄曲霉素对人和动物都有很强的致癌作用。
医学家研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。
一、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
二、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
三、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。
为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。
咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30－40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。
熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品。煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复多次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物。米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素。
隔夜熟白菜。会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
槟榔。口嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水。反复烧开的水含亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝酸。
（二）不喝不开的水及沟塘水。胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加21%，患直肠癌的可能性将38%。
（三）学会在大自然中深呼吸，不会轻松，没事张开嘴笑
医学界认为，体内缺氧导致癌症，当体内整体器官正常发挥机能时细胞的遗传因子不会受到损伤，就算遇到意外损伤，人体用自治能力很快复元正常状态。但从外部流入过多的致癌物或体内产生过多的致癌物，人体的分解和解毒功能能力有限，遗传因子会受到损伤而致癌。但关键不是从外部来的致癌因子，而是在消化过程中体内自制的致癌物将致伤遗传因子。
体内新陈代谢不完整或间断、堆积废弃物的最大原因就是血液缺氧。当体内供氧充足时新陈代谢正常，堆积的废弃物就少，并易分解和排泄，但缺氧即引起新陈代谢紊乱，体内缺氧是致癌和一切疾病的原因，癌细胞是低氧细胞，它靠二氧化碳寄生。因此让癌症患者做有氧运动是一种有氧疗法，非常有助于癌的治疗。一般来说，体内的氧气不足，就会引起癌变，这是医学界的定论。实际上，体内的所有器官发挥其正常功能的健康状态下，正常细胞的基因是不会受破坏的，即使受到了破坏，也可以根据人体的自我治愈能力马上恢复正常。但是如果导致癌症的物质从外部大量侵入或者在里面大量地产生，因为人体对这些物质分解或解毒的能力有限，所以基因就会受到破坏，导致癌症。
“氧气不足说”的代表人物是德国的生物化学家、因致癌论获得诺贝尔医学奖的获得者巴尔博克博士。他断言，癌细胞的产生是来自氧气的不足，并说“癌细胞的产生的确是因氧气不足，人体的细胞在进行有氧生活，如果缺氧，延续生命的生物体内的细胞就引起变化，并起着某种反应，变为无氧生活，这时变化的细胞核与癌细胞核相一致。”
（四）排毒排除身体的毒素
（五）增加身体的抗氧化食物
垃圾食物中大量的自由基会破坏人体细胞中的DNA。如果DNA没有受到抗氧化物的适当保护，DNA的修补及重建就会发生错误，或是修补不完全。而这场身体与自由基抗战的结果，就是以老化、免疫力降低甚至患癌为结局。
让自己所吃的食物吃饱变成营养吃足够，给身体充足的营养，可是我们的娟子吃的是白水、然后豆浆和米汤，开始喝这三样东西的时候，只能有20毫升。这些吃的食物除了豆浆，其它的几乎没有多少营养价值。
我们身边也有很多这样的人，他们和原晓娟一样异常忙碌，工作取得了不小的成绩，在很多人眼里，他们是努力工作，事业成功的榜样，可是从健康角度来看，这忙碌的背后的饮食不规律、压力超负荷等等，都是健康的杀手。一般人总以为胃病纯粹是一种生理上的疾病，但现代研究却证明，胃经常成为身体应激状态下的受害者。生活压力大、工作节奏快给人们带来的紧张情绪和心理压力，是导致胃发生病变的重要原因。像原晓娟那么忙碌的人，会不由自主地感到紧张和压力，也就是中医说的“情志不畅”、，这会导致胃肠道内分泌异常、功能紊乱。无论是饮食，还是作息，原晓娟违背了保持好肠胃的另一条黄金法则“起居有常”、，这无疑是给胃部病变的埋下了隐患。

文章来源：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488b17cf0100e4pr.html