神马文学网金华玉树鸡
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 14:12:55
主料：母鸡1000克
辅料：金华火腿150克 油菜心125克 淀粉(蚕豆)2克
调料：盐5克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖10克 猪油（炼制）30克 料酒20克 鸡油15克 做法：1、光嫩母鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精，煮制；2、待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的块（约24块）； 3、火腿切成比鸡块略小一些的片； 4、随后拆将鸡肉与火腿片相间地叠在一起，排放入扣碗；
金
5、鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里； 6、菜心下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边； 7、揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状； 8、随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧制； 9.待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。
Tips： 可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。