界首茶干

它有着200百年以上的历史，一直沿用着古老的制作工艺；
它散发着神秘的香味，曾被皇帝钦点为贡品。
它就是界首茶干。
记者孙志鹏：据说当年乾隆皇帝沿着京杭大运河南寻的时候，途经江苏界首，突然被一阵异香所吸引，于是决定弃舟登岸，没准就是在这里下的船，您说这到底是什么香味能把皇帝也吸引下船呢？
界首镇位于扬州市北部，因为地处三个县的交界处，所以被称为界首。在过去，界首镇是京杭大运河畔一个重要的邮政驿站，交通便利，经济繁荣，各种物产极为丰富。而发出异香吸引乾隆皇帝的就是界首镇的一样名小吃，叫界首茶干。据记载，当年鼎盛时期，镇上制作茶干的作坊多达十几家。只要在镇上随意走过，就会有香喷喷的茶干香气扑面而来。

消费者：老人早上起来，把干丝撕下来吃，吃着就像鸡肉一样。慢慢品尝，越吃越好吃。
消费者：回去当零食吃，这个有嚼劲，越嚼越有味。
消费者：比方我们上网的时候，搁在旁边，喝喝茶，或者喝酒也可以。
既适合喝茶，又适合下酒，而且还有鸡肉味，这茶干到底是用什么做 的呢？光从外表还真看不出来。    其实呀，这界首茶干是一种用特殊工艺制成的豆腐干。因为过去经常被用作喝茶时的茶点，所以又被称为茶干。

孙志鹏：您看这个茶干，它是形如钱币，距今已经有两百多年的历史了。当然我说的不是这块，要不然不就成了臭豆腐了吗，您看这个颜色，它是乌黑发亮，挺漂亮，而且这上面还有非常奇特的花纹。这不管是香气还是味道，都和我以前吃过的豆腐干不太一样。但具体哪里不一样，我还真说不上来。
看来这界首茶干的确是有特点，据说当年乾隆皇帝也是一口气就吃了好几块，觉得味道异常鲜美，当即降旨界首镇的官吏，要他们每年进贡一万块。从此界首茶干开始远近闻名。
消费者：作为一种特色产品送人非常好。
经营户：一块一块包装的是八角钱一袋，有三种，像这一种是65克的，1.5元，两种口味。主要是批发比较多，每天销量大概有三四千元。

和其它豆制品一样，要制作界首茶干首先要泡豆，磨浆，然后用盐卤将豆浆点成豆腐脑。不过从制成豆腐脑往后，界首茶干的制作工艺就完全不同了。这不，机灵的小孙就发现了一样特殊的工具。
孙志鹏：您看我手里拿的这个东西，它可不是手套，这个叫做蒲包，这是咱们生产茶干必不可少的一样工具，200多年前就开始使用了，不过这个东西到底是怎么来做茶干的呀？我呀，现在就看看去。
只见车间内热气腾腾，工人师父们正在熟练地把豆腐脑灌到一个个蒲包内。
孙志鹏：大姐，我看您包茶干的速度挺快。您一天能包多少个？
操作工：6000块。

孙志鹏：那您一勺下去有多少豆腐脑？
操作工：30克
孙志鹏：我看您包的速度这么块，那能有准吗？
操作工：没问题，做了六七年，做惯了，做的时间长。
灌好的蒲包再轻轻一转就变成了一个个小圆饼，然后整整齐齐码放在木板上，一块木板大约可以放80个小蒲包。将十层木板落成一摞，然后加力压制。把水分慢慢挤出，茶干就初步成型了。这时的蒲包看上去就像一排排的大闸蟹。 非常诱人。
孙志鹏：您别看往里面灌豆腐脑这活我干不了，但是现在这个工作我可已经干得很熟练了，您看这茶干已经初步成型了，现在我就把这成型的茶干从这蒲包里掏出来码放到这儿，当然到这可不算完，过一会还要经过蒸煮上色入味等好多道工序呢，不跟您多说了，我这还忙活着呢。

用蒲包压制出来的茶干带有一种天然的蒲草香味。看上去圆润饱满，摸起来密实而有弹性，而且表面还形成了凸凹有致的蒲草花纹。看起来非常独特。       不过我们的记者却发现了一个新情况，就是这些茶干中带有很多小黑点，这到底是什么东西呢？会不会是制作过程中出现了卫生问题呢？
扬州高邮界首袁氏茶干厂 负责人  袁登祥：是一种中药材，它是在点卤的时候加入的，这种中药材叫莳萝。
孙志鹏：您看我在网上找了一下，还真找到这个莳萝了，而且它还有个别名叫土茴香，这个东西不管是看上去还是闻起来都和我们平时吃的孜然有点像，它不光是一种香料，还能入药，有健脾开胃的作用。
莳萝有一种独特的香味，在点卤时加入莳萝是200多年来一直没变的配方，当年能吸引乾隆皇帝下船没准就是它的功劳。成型后的茶干还要放入特制的酱汁中浸煮入味。根据酱汁的不同，还可以做成麻辣香辣等几个口味。如今在当地，茶干已不止是一种小吃，用它还可以做出许多登堂入室的大菜来。

经营者：我们这里大小型宴席都有茶干做的菜，特别是大煮干丝，每天销售量四五十份。
经营者：我们这边的茶干既可以炒菜也可以做汤，我们来饭店都要点的。
经营者：我觉得这个茶干比肉还要好吃。
经营者：吃了也不会发胖。
如今，茶干在界首镇已经形成了一个产业，在给消费者带来美味的同时，也极大地促进了大豆的消费。
袁采访：一斤大豆市场价是4元多钱，能够生产三十片茶干。一年使用大豆是50多万公斤，能生产1000多万片茶干。产值大概在500多万元。
目前，界首镇有茶干生产企业4家，年产茶干3000多万片，产值超过1000万元。

江苏高邮：0514-84380888

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界首茶干
  
rlrl]url呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇。
制作茶干的过程:用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。
制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
清代界首茶干作为贡品，1911年、1927年参加西湖博览会连连获奖。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
茶干、界首茶干的做法
来源:http://www.teasm.com/ 发布时间:2009-1-20 9:09:25 浏览量:1018

界首是个千年古镇，生产茶干已有３００多年历史，相传乾隆皇帝下江南，路经界首，闻岸上香味扑鼻，叫差役查询，原来是煮五香茶干的香味。乾隆帝品尝后大为赞赏。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。1927年，荣获西湖博览会一等奖。而此次界首举办茶干节，其实是“醉翁之意不在酒”，他们不光要宣传推介界首茶干，更是要以茶干为媒，广交朋友。此次茶干节就吸引了３５０多名来自日本、韩国、新加坡等地的客商前来参与，洽谈了14个项目，另有６个项目签约。
界首茶干
高邮界首的陈西楼五香茶干，呈扁圆形，色泽酱红，肉细嫩黄，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇。
制作茶干的过程:用专制的铜勺在大缸里舀出“豆腐脑”，熟练地填入小蒲包，再用手把蒲包旋紧，整整齐齐地放在木板上。一块木板上大概可以放80个小蒲包，放好10板后，将木板一层层叠好，加力压制，将豆腐脑中的水分挤出，再将蒲包剥去，茶干就初步成型了。其后还要进行提白去味、熬煮入味。一块小小的茶干，要经过20道工序，精制茶干还要再加4道工序。
制作茶干时，里面加入茴香、丁香、桂皮等中药材，其中添加一味叫“莳萝”的中药材，入茶干，有异香，为别处所无。资料记载：莳萝，性味辛、温，无毒。果实含挥发油，油中主要成分为香芹酮、柠檬烯等。有健胃、祛风、催乳功效，主治小儿气胀、呕吐、呃逆、腹冷、食欲不振。
清代界首茶干作为贡品，1911年、1927年参加西湖博览会连连获奖。从此，界首茶干便列为贡品，名扬四方。
白蒲茶干
白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），至今已有三百多年历史了，是如皋久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必需的维生素B1和B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，驰名四方，极受群众欢迎。
"三香斋"的来历: 据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店 ，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍 ，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆。
白蒲茶干传统的制作方法: 白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸奖说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：
(１)浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强。
(２)韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高。
(３)韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名特产的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。
白蒲茶干
百科名片
  白蒲茶干
白蒲“三香斋”茶干（简称白蒲茶干），始于清朝康熙丙子年，“公元1696年”至今已有三百多年历史了，是如皋久负盛名的传统风味土特产。“白蒲茶干”选用优质大豆，多种香料精制而成。内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必需的维生素B1和B2和钙、磷、铁等，还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸，能弥补动物菜肴的缺陷，对增补人体和营养极为有利。茶干又味美香芳，富有韧性，色泽美观，形状方且薄，别具一格，经济实惠，驰名四方，极受群众欢迎。

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简介
据清朝道光年间编纂的“白蒲镇志”记载，当时一屠氏人家，在白蒲北街开设了店号为“三香斋”的茶干店，屠氏所制茶干用料十分考究，如：精选大豆作原料，自制“三伏”酱油，选用天然名贵香料煮制等，工艺相当精细，前后二十多道工序，很有特色，美名“屠三香”被誉为白蒲一绝。
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特色
白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食凉拌，也可荤烩素炒，四季菜肴均可配用，别有风味。如选用水饺馅、春卷馅更加香味独特，从营养成份来看，该品内含优质植物蛋白质，不饱和脂肪酸及多种维生素，对增补人体营养极为有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品，同时白蒲茶干已成为人们馈赠亲友的礼品，和外出旅游携带的方便食品。有的归国侨胞也慕名前来订购，带给外国亲友品尝。
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获得荣誉
“三香斋”茶干真是越制越香，被越来越多的消费者所喜爱，多次受聘外出参展。先后荣获南通市优质产品奖，94年省食品博览会金奖，96年国际食品博览会金奖，南通市质量信得过单位，省质量信得过单位。2001年中国国际农博会名牌产品。2002年中国长寿文化节指定产品。
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追溯历史
“三香斋”的来历: 据《如皋县志》记载，公元三九七年即隆安元年，晋安帝司马德宗家已将白蒲置为  白蒲茶干
“蒲涛县地”，距今已有一千六百多年的历史。“白蒲茶干”始制于清朝康熙年间，一们姓屠的湖州人在白蒲北街开的一豆腐干店，店号“三香斋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商业较盛，油饼粮行，京货店，水烟栈，各式菜馆，点心店 ，鱼行、茶馆等店铺林立，来往商人，小贩很多，每日清晨，商民，街坊乡老，小贩等都喜欢坐茶馆，闲谈生意经，山海经，一边谈心，一边买来屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生产的茶干由于加工工艺精细，用料考究进嘴细软劲韧，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模压店号，很有特色，被誉为白蒲一绝。清朝乾隆皇帝下江南时，地方官特别选择了“三香斋”茶干作为贡品，请皇上品尝，乾隆尝后甚悦，又听该店独家经营的介绍 ，便御笔写下“只此一家”的题字，赐予褒扬。屠氏得此御笔欢喜欲狂，并将“只此一家”制成金字匾额，悬于店堂，自得御笔“只此一家”，“三香斋”茶干驰名大江南北。嗣后“三香斋”茶干店，生意更加兴隆。
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保健作用
白蒲茶干食用方法甚多，既可冷食凉拌，也可荤烩素炒，四季菜肴均可配用，别有风味。如选用水饺馅、春卷馅更加香味独特，从营养成份来看，该品内含优质植物蛋白质，不饱和脂肪酸及多种维生素，对增补人体营养极为有利，是高血脂病、糖尿病、冠心病者常用的理想食品，同时白蒲茶干已成为人们馈赠亲友的礼品，和外出旅游携带的方便食品。有的归国侨胞也慕名前来订购，带给外国亲友品尝。
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誉满全球
“三香斋”茶干真是越制越香，被越来越多的消费者所喜爱，多次受聘外出参展。先后荣获南通市优质产品奖，1994年省食品博览会金奖，1996年国际食品博览会金奖，南通市质量信得过单位，省质量信得过单位。2001年中国国际农博会名牌产品。2002年中国长寿文化节指定产品。[1].
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制作方法
白蒲茶干传统的制作方法: 白蒲茶干味美，主要是选料考究，加工精细，操作认真，一丝不苟。人们检看茶干质量，常将茶干对角相折，总不断裂，而芳香扑鼻，群众夸奖说：“进了三里墩，闻到茶干香”，可见其味香沁人。白蒲茶干传统的操作过程，可以概括为以下几个方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 浆、煮浆、点浆、包、榨、剥、煮、扎等，细说有二十一道工序。白蒲茶干传统的加工，不仅工序多，而且每道工序的技术性都较强，与产品的质量有直接关系。以煮浆来说，烧火要旺，煮得越快越好，如慢火烧，则易潮浆，对质量，产量都有不利影响。煮好的浆出灶入缸时，要坚持“过筛”这一道工序，将扯浆或套浆时从布眼中漏出的反渣去尽，提高豆浆的纯度，这样做：
(１)浆中的飞渣越少，生产出的茶干韧性越强。
(２)韧性强的茶干在煮制过程中破碎少，成品产量高。
(３)韧性强的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干来说，各种配料齐全，用料恰当，这也是保持名特产的重要环节。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精盐、味精及自制的三伏酱油等，特别是自制的三伏酱油，要熬得浓，熬得香。此外，在选择黄豆豆种，浸豆的时间，气温季节的变化，煮制等方面都有一定的操作要求和技术要领。


采石矶茶干
目录
产品简介
特点
制法
品种
食用方法
采石矶茶干传说
小贴士
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产品简介
“采石矶”牌茶干，产于安徽省马鞍山市.已有两百多年历史，源于清朝嘉庆年间，是清造廷贡品之一。解放后，也为党和国家一些领导人所赞许，深受广大消费者钟爱。产品曾远销日本、新加坡、香港等国家和地区。获省、部优和中国首届食品博览会及92香港国际食品博览会中国优质保健品三项银奖。并荣获安徽省著名商标称号。茶干选用优质大豆、甘草等十几种天然材料精制而成。且色泽酱红、细嚼味长、回味持久、有韧性、对折不断等特色。除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的十八种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。在第五届全国微量元素与人体健康学会上被一些著名的营养专家鉴定为色、香、味具佳、老少皆宜的营养保健食品。同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。
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特点
采石矶茶干其色泽暗红、细嚼韧性强、对折不裂缝，撕开有裂纹等特点。采石矶茶干除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒、锶等微量元素。
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制法
以豆干为主料，配以鸡汁、八角、桂皮、甘草、茴香、桂花、白糖、味精、山梨酸钾等佐料，先将黄豆浆液过滤，再用传统方法压紧和现代工艺精制而成，具有豆制品的地方特色和独特风味。
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品种
鸡丝茶干，火腿茶干，香肠茶干，麻辣茶干，海鲜茶干,牛肉茶干。
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食用方法
开袋即食或食用前开水烫一下口味更佳，也可配以蔬菜清炒或凉拌。告诉你一个小小窍门，在享用之前连同包装袋用热水烫一下，会更软更好吃哦！
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采石矶茶干传说
采石矶茶干已有200多年的历史了，相传在清嘉庆年间，在采石镇的翠螺山下住着一对以卖茶为生的老夫妻，采石矶的水质极好，沏出的茶水清香四溢，深受游客赞赏，老汉常想，如果能有一种食品供游人佐茶，必定可以增加收入。老夫妻决定制作一种可以佐茶的小吃，于是老夫妻俩试着用当地的黄豆磨豆浆做豆腐，压制成紧薄柔韧的豆腐干，放入食盐、冰糖、大茴香、桂皮、甘草熬成的酱汁浸煮，入味后晾干，便成为甘香筋道、越嚼越香的佐茶小吃，卖茶生意也随之兴旺起来，于是甘香筋道的采石矶茶干诞生了，不仅老夫妻的茶摊生意从此越来越好，连茶干也逐渐成为了当地的名产。
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小贴士
“采石矶”的茶干色、香、味具全，是一种老少皆宜的营养保健食品，同时也是旅游、饮酒、喝茶的最佳食品。在全国各大超市都可以买到，购买品尝时请认准包装袋上的“采石矶”茶干字样。



五城茶干
  
徽州风味小吃。“五城茶干”是黄山传统特产，相传清乾隆皇帝下江南，偶尔得尝，曾赞不绝口。
该茶干以配料讲究、制作精细、色香味美而著称。它是黄豆浆液过滤后，用传统方法紧压，加配料熬煮而成的。主要原配料有优质大豆、原酱、冰糖、香油、丁香、桂皮、大香等，含有植物蛋白质、还原糖等多种营养成分。“五城茶干”是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美适口，老幼皆宜。
过去因手工制作，市面上出售不多，现在休宁县粮油食品总公司下属厂采用先进技术，成批生产“龙湾”牌“五城茶干”。

桥林茶干终于“登堂入室” 去年销售达1300多万
news.longhoo.net　　2008-2-18 6:44:57 推荐 评论 【 字号： 大 中 小 】
【龙虎网报道】向来只是在浦口区沿街散卖的“桥林茶干”，近两年悄然进入家乐福、易初莲花等大型连锁超市，且2007年销售额达到1300多万元。
浦口区农林局相关负责人告诉记者，“桥林茶干”久负盛名，但一直仅限于桥林的一些农户采用家庭作坊方式生产，产销量一直有限。“桥林茶干”近年的做大与浦口商人林苏荣有关。今年30岁的林苏荣，2005年从北京辞职回宁，注册“桥林铺子”商标，以自己打工积累的资金和经验，开始规模化生产“桥林茶干”。不久，其生产基地通过国家QS强制认证，扫清了进军超市的最大障碍。家乐福、易初莲花……林苏荣和他的营销团队通过艰苦努力，终于使得20多个品种的桥林茶干进入一家家大型连锁超市。去年1—6月，家乐福江苏地区8家门店共销售茶干200万元，其中销售“桥林铺子”茶干150万元。而去年全年，在家乐福、易初莲花、世纪联华销售的“桥林茶干”总共达到1300多万元。
目前，“桥林铺子”茶干的销售地域已经到达上海、浙江、福建、安徽及江苏的苏南等地。林苏荣有信心在今年将桥林茶干的销售额做到2000万元以上。
有关人士指出，在南京，类似“桥林茶干”这样的优质农副土特产还有很多，像六合的猪头肉、江宁东山的老鹅、高淳老街的大糕等等。这些优质土特产，由于缺乏规模生产和有效的包装，一直深藏闺中，难以形成一定的产业优势。“桥林茶干”的突围之路，对这些土特产的发展有借鉴意义。
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