30 种必尝大马特色美食

去马来西亚旅行吃什么？30 种必尝大马特色美食 (Part 4)

瓦煲老鼠粉哎，这个系列我搁一旁太久了，该提笔完成它了。继Part1、Part2和Part311.瓦煲老鼠粉老鼠粉，这个名字听来很噁心。它其实就是银针粉。没去查究过老鼠粉之称的历史来源。可是看那面...全文↓

来自:雪芬 shirls
瓦煲老鼠粉
哎，这个系列我搁一旁太久了，该提笔完成它了。
继Part 1、Part 2 和Part 3
11. 瓦煲老鼠粉
老鼠粉，这个名字听来很噁心。它其实就是银针粉。没去查究过老鼠粉之称的历史来源。可是看那面身短短，黑黑的，沾了黑酱油 (老抽) 和油脂的粉，确有点像老鼠的尾巴？？！！哈哈。不要吓你啦。不怕不怕，不是老鼠尾巴啦。很好吃的！
加了黑酱油、麻油等酱料的老鼠粉，伴上肉末，放进瓦煲里焖。上桌前打一粒生鸡蛋。把鸡蛋在煲内捞一捞，在屡屡热烟前，一口吃下稠粘和热热的老鼠粉，哗！好味
客家大埔面
12. 大埔客家面
我吃客家大埔面，吃的已经不是它的味道，吃是它三代的回忆。我父母都是纯大埔客家人，我当然更是百分百的客家人。吃大埔面的历史至少可从我的祖父母追溯下来，至到我父母，至我和弟妹。大埔客家面是干捞的，有点像马来西亚的云吞干捞面。有叉烧云吞。不同的是，干捞汁内没黑酱油，代之的是鱼露和碱水。对一些人来说，味道”怪怪“的。
那可否列为大马特色美食呢？该可以了。怎么说呢？很久以前，整个吉隆坡卖大埔客家面的只寥寥几家，或许只有客家人才懂去哪里找来吃。现在，我开始看到很多熟食店铺开始有档口卖客家面。味道虽和我心目中最正宗的有所异，可也常见得可列为特色美食了。
薄饼 (Po-piah), 薄薄皮内包有沙葛絲、蛋碎、豆干、生菜、豆芽等等
13. 马来西亚薄饼 (Po-piah)
特别注明，这个是马来西亚薄饼，不是pizza, 不是其他地方一小块的煎薄饼。它其实有点像新鲜、不炸的春卷。马来西亚人多称之为Po-piah, 即福建读音的薄饼之意。做法是，先在薄饼 (春卷) 皮涂上海鲜酱或甜豆酱，喜辣的朋友，可加一点辣椒酱。把沙葛絲、蛋碎、豆干、生菜、豆芽等包在皮内。也可加一些虾米、花生碎等。包好了，切四段， 上桌。
我觉得最好吃的Po-piah，除了要看裹在皮内的材料，最重要的还得看沙葛絲煮得够不够味。沙葛絲通常是先浸在鸡汤、鱼露等特别泡制的汁内煮，煮要煮得入味，却乃保持爽口。沙葛絲要有一点点湿，吃入口中，汁会流出来那种。却不可太湿，不然会把薄饼皮弄得湿巴巴的。所以，在马来西亚买薄饼时，小贩即包，你最好即吃。等多一会儿，就不好吃了！
左图 - Kaya 烤面包； 中图 - 生熟鸡蛋； 右图： 鸳鸯 (即kaya 和牛油) 烤面包
14. 马来西亚式早餐 – Kaya 牛油面包和生熟鸡蛋
马来西亚曾是英殖民地，早餐吃toast (烤面包) 和鸡蛋的历史渊源该来自英国。唯，马来西亚 (和新加坡) 人则为这种英式早餐添加了浓浓的 “南洋味” – Kaya (咖央/咖吔酱)。
Kaya 是一种以椰浆、椰汁、鸡蛋、砂糖、牛油、panda leaf (在东南亚常见的一种香叶，用来煮咖哩、糕饼等，为食物添加一种特别的香浓鲜甜味, 中文翻译作班兰叶) 做成甜甜的酱料。新马人喜用来涂面包吃。
在马来西亚，点面包早餐时，有蒸或烤面包的选择。也有只涂Kaya, 或鸳鸯 (即Kaya 加牛油 – 如右上图) 的选择。至于生熟蛋 (soft-boiled eggs), 即是把鸡蛋放进水里煮，水中煮的时间要控制好。鸡蛋要打开来时，要刚刚好的“半生半熟”。我们喜欢加一点酱油和胡椒粉，接着捞一捞，鸡蛋白和鸡蛋黄都糊在一起了，就一大口“喝”下去！
抵抗力不是很强健的朋友们，我不太鼓励吃这种不熟的鸡蛋，容易染上salmonella (沙门氏菌) 。我是药剂师嘛，让我尽一份健康提醒的责任。
怡保芽菜鸡
15. 鸡饭 (海南鸡饭和怡保芽菜鸡饭)
当我决定把海南鸡饭和怡保芽菜鸡饭放在同一项时，弟弟反抗说两者有异，不可同列。问他，那你解释给我听，有什么不同，他又说不出来。我自己当然也不知道答案，虽然知道味道略有不同，却写不出什么差别来，也不太清楚历史渊源之别。
两者都是白切鸡，皮滑肉嫩鲜美。鸡肉的嫩是因为在煮熟后，马上放进一大盆的冰块中。一热一冷下，能使鸡肉更有弹性。更重要的是，冰冷的冰块可防止剩余的热度继续烹煮鸡肉以致过熟。饭则是用剩余的鸡油和鸡汤煮成，所以饭粒特别香滑。吃法是，鸡肉佐以沾酱 (通常是特制的姜蒜蓉酱或辣椒姜蓉酱), 拌鸡饭吃。应该还有一小碗鸡汤。
怡保芽菜鸡饭，除了鸡肉，顾名思义，也拌有芽菜 (如下)。真不知道这些芽菜怎么种出来的，为什么那么肥大鲜美，条条吃在口里 “卜卜脆” , 像在嘴里跳舞
(待续…下一篇开始介绍马来和印度食物)
怡保芽菜鸡饭内的芽菜， 真不知怎么种出来的，特别肥大鲜美！