顺德中秋习俗之啜田螺
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顺德中秋习俗之啜田螺 时间:2010-08-25 23:36 来源:顺德城市网
每年一到中秋，在珠三角一带，除了月饼以外，最受人们欢迎的就是中秋田螺了。中秋吃田螺可以说是顺德人的一大传统。顺德素有：中秋“具团圆酒、团圆饼，剥芋啜螺赏月”之习俗。据清咸丰年间的《顺德县志》记载：“八月望日，尚芋食螺。”
过中秋田螺不可少
民间认为，中秋田螺，可以明目。由于螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。中秋前后，正是田螺积累养分准备繁殖的时候，腹内无小螺而肉质非常爽滑肥美，因此是食田螺的最佳时节。
熟悉习俗的老人家说，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。烹调时，可随各人口味加入紫苏、蒜头或辣椒、薄荷，各具特色。
炒田螺的小故事
闻说炒田螺不但是顺德人的美食，而且更是传播到广州等地。但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。
后来，泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。
走出顺德，炒田螺成为美食
如今在顺德民间，还专门有以常年卖炒田螺的店铺，甚至还有香港客来顺德旅游时，都不忘来这些颇有民间风味的小食店帮衬，东苑市场边的几家小食店，就经常顾客盈门，使得小食店旁边卖刀具、卖果汁的店铺，也纷纷卖起田螺等小食来。
炒田螺现在不仅只是一道小食，更是一道传统的美食历史。至今，每至中秋，不少顺德人仍然习惯地为家人炒碟田螺，花前月下，一边啜田螺，一边共话佳时。
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