秘制调味油制法公开
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 20:39:46
秘制调味油制法公开
原料:
糍粑辣椒1000克 大蒜200克 青红椒各50克 洋葱100克 八角10克 小茴10克 香叶3克 花椒适量 冰糖30克 香油50克 色拉油3000克
制法:
1 大蒜捣成泥,装入容器内待用;青红椒、洋葱均切块;冰糖敲碎。
2 炒锅置火上,放入色拉油烧至三四成热,倒入糍粑辣椒,下入青红椒块、洋葱块、八角、小茴、香叶、花椒等,用小火慢炒至油呈红色且香味溢出时,打去料渣不用,再下入冰糖熬化,起锅倒在装有蒜泥的容器内,搅拌均匀后晾凉,最后淋入香油即成。%
特点:色泽红亮,味道麻辣,带有蒜香。 适用范围:各种凉拌菜的调味,如“红油耳丝”、“夫妻肺片”、“凉拌三丝”等。
[注]糍粑辣椒是将干辣椒入沸水锅中略煮后,捞起舂 或绞 成茸而成