最完整详细的法国葡萄酒知识大全

一.法国葡萄酒概况



A.葡萄酒概况

考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。
通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。
古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。
葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。
葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。
1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。

B.萄酒小常识
葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁
TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过 3－5年。
葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精
度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵－装瓶。
葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非 等。
决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。
同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。

C.法国葡萄酒花絮

法国葡萄酒的守护神是圣-文森 Saint-Vincent,

法国许多葡萄酒产区每年都举办圣-文森节，豪饮佳酿。一般在每年1月，各产区在时间上有差别。
查理曼大帝改红为白：在勃艮第产区，有家顶级酒庄叫"高顿－查理曼酒庄"，是法国著名的白葡萄酒酒庄。传说，这里原产上好的红葡萄酒，公元8世纪时，法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白，才有了我们今天的白葡萄酒Corton-Charlemagne。
拿破仑独爱香贝丹红葡萄酒Chambertin：拿破仑的御医建议他饮用香贝丹Chambertin红葡萄酒，拿破仑每次出征都随军携带一车香贝丹红葡萄酒，酒桶上刻上N标记。拿破仑自己饮用，也御赐下属。传说，滑铁卢一役，他因未饮此酒而心情不佳，遂致战败。
军队向酒庄行礼： 勃艮第产区的克罗武乔酒庄Clos de Vougeot是修道士们最早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地都要向酒庄行礼。
迟归的美酒： 法国最著名的白葡萄酒是波尔多产区的贵腐白葡萄酒 Chateau Yquem。传说，酒庄城堡的主人因为去外国打猎迟归而耽误了采摘时节，葡萄已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵腐白葡萄酒。
慈善酒节：在勃艮第产区的伯恩镇，有座济贫院，是15世纪教会所创。几百年来，周围慈善人士共捐给济贫院58公顷葡萄园。每年11月第3个周日，伯恩济贫院 Hospice de Beaune 都举行拍卖会，将当年的葡萄酒拍卖，所得用来救济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。


苏杨古道 2008-06-24 11:31
D.法国葡萄酒的种类划分

葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。依据酿造方法可大致分为：
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒：
红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。

E.法国葡萄酒的4大等级

法国法律将法国葡萄酒分为4级

1.法定产区葡萄酒
2.优良地区餐酒
3.地区餐酒
4.日常餐酒

法定产区葡萄酒，级别简称：

AOC，是法国葡萄酒最高级别
AOC在法文意思为“原产地控制命名”。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。
只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。
AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee

优良地区餐酒，级别简称

VDQS
是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
产量只占法国葡萄酒总产量的2％

酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure

地区餐酒，Vin de Pays (英文意思Wine of Country)
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
地区餐酒的标签上可以标明产区。
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
产量约占法国葡萄酒总产量的15％。

酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)
是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。
不得用欧共体外国家的葡萄汁
产量约占法国葡萄酒总产量的38％


苏杨古道 2008-06-24 11:32

F.法国葡萄酒10大产区

香槟产区 Champagne
阿尔萨斯产区 Alsace
卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire
勃艮第产区 Bourgogne
汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir
罗纳河谷产区 Rhone Valley
波尔多产区 Bordeaux
西南产区 Sud-Ouest
朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon
普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
香槟产区主要是起泡葡萄酒
波尔多产区主要是调配葡萄酒
勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒

G.法国葡萄酒与健康

葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等
这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份
可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病
法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。
可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
利尿作用
补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当
适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜
苏杨古道 2008-06-24 11:33

A.法国葡萄酒的真假鉴别

第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3，上图为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码。看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感

第三步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。

第四步，闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。

第五步，品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

B.法国葡萄酒的好坏鉴别

1－如何看标签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1。法定产区葡萄酒 AOC
2。优良地区餐酒 VDQS
3。地区餐酒 VIN DE PAYS
4。日常餐酒 VIN DE TABLE

第二步，如果是AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级
我们知道，法定产区葡萄酒AOC在法文意思为"原产地控制命名"。
酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
产区名标明的产地越小，酒质越好例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区+Controlee，
次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee
较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄+Controlee
最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。

第三步，对于一些波尔多葡萄酒，它还有其特殊的分级方式，有更高的分级，用法文的顶级酒庄Premiers Grands Crus Class表示,请记住法文CRU(意为土地)

五大顶级酒庄
Chateau Lafite-Rothshild
Chateau Margaux
Chateau Latour
Chateau Haut Brion
Chateau Monton-Rothshild

C.法国葡萄酒的好坏鉴别

葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。
葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。
例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。
葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......
同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。
即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。


图释葡萄酒酒标


　　葡萄酒酒标指的是酒瓶上的标签，上面含有许多的资讯。因为产地的不同，酒标的标示方式也不同。看一瓶酒的酒标，可以大概了解这瓶酒的来历，因此说酒标是“葡萄酒的身份证”。

　　

　　葡萄酒的酒标，一般记载名称、品质等级、产地、生产者、年份、酒精浓度及容量等，这些都可以帮助我们去认识这瓶酒。欧洲葡萄酒几乎都是用产地名来命名的，因为酒的风味与特色因地而异，产地名的范围越小，表明它更具特色，这瓶酒也越高級，相反，产地名的范围越大越显不出葡萄酒本身独具的特色。

　　由于酒标的格式种类非常多，不仅国与国之间不同，甚至在同一国中，也因地区不同而有不同的标示方法，无法一一介紹，这里只对法国葡萄酒酒标做一些介紹，列出一些法国葡萄酒标用语。

　　



　　法国波尔多地方（Bordeaux）梅铎克（Medoc）地区的拉图堡（Chateau Latour）所产的葡萄酒酒标，画有高塔，“Latour”在法文中的意思即是指高塔。





　　可以参考法国葡萄酒酒标上的用语，来认识酒标。

　　１－波尔多地方梅铎克地区的玛歌村的ＡＯＣ酒，以村落为名是ＡＯＣ酒中的顶级品。

　　２－等级标示＝Premier Grand Cru Class　酒庄酒中品质优良的等级标示。

　　３－玛歌产

　　４－装瓶者「酒庄装瓶」的意思。

　　５－年份〈葡萄酒采收年份〉

　　６－优良酒的意思

　　７－酒名，以酒庄（葡萄园）名做葡萄酒名，是最高级的ＡＯＣ级葡萄酒。





　　１－波尔多地方波慕罗地区〈ＰＯＭＥＲＯＬ〉的Ｍａｚｅｙｒｅｓ村所产的葡萄酒。

　　２－品质分类名，波慕罗地区的ＡＯＣ酒，取自地区名，在ＡＯＣ酒中算是中级酒。

　　３－年份〈葡萄酒采收年份〉。

　　４－容量（一般分为７５０ＭＬ和３７５ＭＬ两种）

　　５－法国产。

　　６－酒精浓度。

　　７－装瓶者「酒庄装瓶」的意思。

苏杨古道 2008-06-24 11:35

A.法国葡萄酒饮用时的最佳温度

红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。
对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
白葡萄酒－10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
香槟酒 (气泡葡萄酒)
8至10摄氏度左右。喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

B.法国葡萄酒与酒杯的搭配

红葡萄酒－郁金香型高脚杯，——波尔多型与勃艮第型
郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不
会溅出来且香味可以集中到杯口。
高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免
手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，
其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
香槟(气泡葡萄酒)——杯身纤长的直身杯或敞口杯
杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的
线条更长，让人欣赏和遐想。
干邑－郁金香球型矮脚杯
矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

水晶葡萄酒杯名牌举例：
法国 BACCARAT 水晶杯
奥地利 RIEDEL 水晶杯
苏杨古道 2008-06-24 11:37
C.如何品尝法国葡萄酒

品尝法国葡萄酒有3大步骤：

1．看酒 (最好在白色背景下)

从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3~5年酒龄。红砖色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘红色说明已经过期了。

2。闻酒

闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。

3。品酒

喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。法国葡萄酒的贮存
什么酒需要贮藏？
在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，不用贮藏，要随时打开喝。
只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
法国白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
· 贮藏时间多久合适？

愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒，因为葡萄酒有生命周期。
贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可
以贮藏15－25年，其他的一般不超过10年。
法国主要产区葡萄酒的最佳饮用年限列表如下：
种类 年限
普通的尔多红白葡萄酒 2 - 10年
标识为Grand Vin的波尔多高等级红葡萄酒（注:有些可以保存百年以上） 4 - 20年
勃艮第白葡萄酒 2 - 6年
宝祖利红葡萄酒 3月 - 3年
普通的罗讷河谷红葡萄酒 1 - 4
高登记的罗讷河谷红葡萄酒 4 - 10年
阿尔萨斯葡萄酒 2 - 6年
香槟酒（注： 通常，香槟的发酵在售卖前已全部完成，没必要在酒窖存贮了。） 3 - 5年

贮藏注意事项：
要求合适的温度，理论温度12度左右，7－18度都可以
要求避光，因为紫外线会使酒早熟
避免振动
水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，葡萄酒氧化
避免过于潮湿，以防细菌滋生
贮藏地点建议：
床底下、车库、衣橱、地窖等
葡萄酒打开后如何保存：
开过的酒应该将软木塞塞回，把酒瓶放进冰箱，直立摆放。
通常，白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存1星期。
红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存2－3星期。

E.法国葡萄酒与中西餐的搭配

法国葡萄酒饮用的基本次序
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝
白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
法国葡萄酒与中餐的搭配
苏杨古道 2008-06-24 11:40


瓦朗德鲁红酒 　

　　该酒全名为CHATEAU VALANDRAUD,SAINT-EMILION,GRAND CRU。是波尔多地区圣艾米利翁的名酒。该酒于90年代被美国最有名的品酒师罗伯特·帕克追捧，红极一时。

      该酒在10年里升值了60％！在2002年预购的酒价为每瓶122欧元，专家估计到2008年时会涨至290欧元，2013年时会涨至688欧元。每年净升值率达18．9％。

　拉图尔红酒
　

　　全名为CHATEAU LATOUR,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。是波尔多波亚克名牌红酒中最佳的。由于产地土壤特佳，故每年的红酒都是上乘之品。有些年代的酒可存上一个世纪。

该酒在2002年预购价为每瓶93欧元，预计至2008年达156欧元，到2013年时为261欧元，每年净升值10．8％。

  玛古红酒
　

　　全名为CHATEAU MARGAUX,1er CRU CLASSE。玛古酒区产的是好酒，而这酒又是最好的。此酒酒味细腻，有神秘感。酒区产权几经易手，现又回到原生产业主手中。

此酒2002年预购价每瓶86欧元，预计2008年升至147欧元，2013年可达250欧元。每年净升值11．3％。

  摩东－罗歇尔德红酒
　

　　全名为CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILDL,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。此酒在中1973年被评为第一名酒。现为PAUILLAC酒中第二名。但面临其它PAUILLAC名酒的竞争，必须每年精心保持其质量。

该酒2002年预购每瓶为86欧元，预计到2008年升至141欧元，2013年时可升至230欧元，年净升值为10．3％。

　拉菲特－罗歇尔德红酒
　

　　全名为LAFITE-ROTHSCHILD,PAUILLAC,1er CRU CLASSE。该酒1855年就被评为第一好酒，其质量归功于对酿酒葡萄之严格筛选：要扔掉每年收成的三分之二！

该酒2002年预购每瓶为86欧元，2008年预计升至139欧元，2013年升至230欧元，每年净升值10％。


    艾凡吉尔红酒
　

　　全名为CHATEAU EVANGILE,POMEROL。该酒成名晚，但上升极快，10年来赶超罗歇尔德红酒。

2002年预购价每瓶86欧元，预计2008年升至131欧元，2013年更升至201欧元，每年净升值8．8％。



　　奥比荣红酒
　

　　全名为CHATEAU HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,1er CRU CLASSE。这是沙砾地葡萄酒中最好的酒，也是惟一列入名酒系列中的酒。口味之细腻超出所有其它酒。人们可长时间保存此酒，半个世纪也可口味不变。

2002年预购价每瓶86欧元，2008年可升至130欧元，2013年可望达196欧元，年净升值8．6％。

　艾格利兹－克利内红酒
　

　　全名为CHATEAU EGLISE-CLINET,POMEROL。此酒结合了力度、果味与浑厚于一体，深得英美酒界欣赏，90年代起突然走红，价格上升很快。

2002年预购每瓶73欧元，2008年预计137欧元，2013年可达257欧元，平均每年净升值13．4％。

    米西翁·奥比荣红酒
　

　　全名为CHATEAU LA MISSION HAUT-BRION,PESSAC-LEOGUAN,CRU CLASSE。这是与上述奥比荣红酒的同一产区名酒，只是比不上前者的名气而已。但质量却更稳定，有赶上前者的趋势。

2002年预购价每瓶62欧元，2008年将达84欧元，2013年有望升至116欧元，平均每年净升值6．5％。

　安吉吕红酒
　

　　全名为CHATEAU LANGELUS,SAINT-EMILION,1er GRAND CRU CLASSE B。这是1985年以来被极为重视的一种名酒，主宰了圣艾米利翁名酒产欧的口味格调。该酒吸引人的是果味与浓郁。

2002年预购价每瓶60欧元，2008年可达111欧元，2013年更可达205欧元，净升值每年可达13％！

　帕尔梅红酒
　

　　全名为CHATEAU PALMER,MARGAUX,3e CRU CLASSE。这也是玛古名酒产区的好酒，在60－70年代曾占据首席地位。现时也很受酒界重视。

2002年预购价每瓶51欧元，2008年可达78欧元，2013年升值至112欧元。每年净升值8．8％。

    科斯代图纳尔红酒
　

　　全名为COS DESTOURNEL,SAINT-ESTEPHE,GRAND CRU CLASSE。这种红酒近年身价看涨，升值32倍。

2002年预购价每瓶44欧元，2008年可升至73欧元，2013年可望达到121欧元。年净升值10．7％。


　皮香－隆格维尔红酒
　

　　全名为PICHON-LONGUEVILLE-LALANDE,PAUILLAC,2e CUR CLASSE。这是一种产自良好土壤的有名红酒，始终是人们收藏系列的好酒。

2002年预购价每瓶40欧元，2008年可升至67欧元，2013年可望升到113欧元。年净升值可有10．9％。


　迪克吕－博卡尤红酒
　

　　全名为CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。这是圣儒利安区的好酒，每年一种特定口味，但整体品质优秀。

2002年预购价每瓶36欧元，2008年可到55欧元，2013年可升至86欧元。年净升值有9．1％。


卡农－拉加夫利埃红酒
　

　　全名CHATAEU CANON-LA CRAFFELIERE,SAINT-EMILION,GRAND CRU CLASSE。这是圣艾米利翁区的好酒，特点是浓度强、香味四溢，选葡萄十分严格，是一种时髦又成功的酒。

2002年预购价每瓶36欧元，2008年可达48欧元，2013年升至65欧元，年净升值6．2％。

　蒙罗丝红酒


　　全名CHAEAU MONTROSE,SAINT-ESTEPHE,2e CRU CLASSE。这种酒以其醇厚著称，酿制及存放初期口味有点硬，要过了5－10年后达到最佳平衡的好口味。

2002年预购每瓶32欧元，2008年可升到47欧元，2013年升至71欧元。年净升值8．5％。

图普龙红酒


　　全名CHATEAU TROPLONG-MONDOT,SAINT-EMILLON,GRAND CRU CLASSE。此酒历史上有过反复，20年来由瓦荣特负责，酒质十分稳定、良好。2002年预购价每瓶30欧元，2008年可升至43欧元，2013年可望达到61欧元。每年净升值7．2％。

　雷奥维尔红酒
　

　　全名CHATEAU LEOVILLE-BARTON,SAINT-JULIEN,2e CRU CLASSE。这种红酒制作过程十分严谨，一酿出来就有时髦口味，但8－10年后更佳。2002年预购价每瓶29欧元，2008年升至44欧元，2013 年可达到67欧元。每年净升值平均达8．8％。


　林奇－巴杰红酒

　 全名为CAHTEAU LYNCH-BAGES,PAUILLAC,5e CRU CLASSE。这也是一种存放年代越久口味越佳的好酒，质感与香味浓郁。2003年预购每瓶29欧元，后来分别升至43、65欧元，年升值8．5％。

卡隆－塞居红酒

　　全名CHATEAU CALON-SEGUR,SAINT-ESTEPHE,3e CRU CLASSE。1995年以来此酒日益受人欣赏，可藏放很久，口味纯正。2003年预购每瓶价24欧元，2008年达38欧元，2013年可至61欧元。年升值9．8％。
苏杨古道 2008-06-24 11:42 法国西南部各产区的葡萄园四散分布在十个县，各自有独自的风格和特性。西南区自古就一直笼罩在波尔多葡萄酒的阴影之下,由于波尔多的保护主义, 有将近五世纪的时间西南区的葡萄酒必须等波尔多葡萄酒售罄之后才能通过波尔多的经销商以波尔多之名销售到海外市场。即使现在,西南区也很难摆脱便宜小波尔多的错误印象,其实西南区内出产的许多葡萄酒带有非常浓厚的地方特色。特别是这里繁多的各式本地品种,让人有如置身在葡萄品种的植物园。西南区不仅是美酒产区,也同时出产全法国最著名的鹅肝酱和松露以及各类以鸭肉和鹅肉制成的菜肴,这里的菜肴口味浓重油腻,是区内葡萄酒的最佳搭档。

　　贝尔热拉克(Bergerac)区
　　贝尔热拉克(Bergerac)产区几乎和波尔多区连成一片，因邻近波尔多区，种植的葡萄品种很类似。Bergerac区还细分成8个产区，生产不同类型的葡萄酒。范围最大的是Bergerac，是这里的地方性AOC，出产口感柔和的红酒,清新的桃红酒以及干白酒。在同产区内还有一个生产规定较严格的贝日腊克区(C?tes de Bergerac)，只产较强劲的红酒以及甜白酒。
　　蒙哈维尔(Montravel)产区位在多尔多涅(Dordogne)县的西边,分成产干白酒的蒙哈维尔(Montravel)，产甜型白酒的蒙特拉维勒区 (C?tes de Montravel)以及上蒙塔维尔(Haut-Montravel)，后者通常甜味较高一点。
　　“蒙巴济亚克 Monbazillac”出产区内最精采的贵腐甜白酒，早自中世纪就已颇具知名，位在多尔多涅Dordogne河南岸的面北斜坡，以石灰质粘土为主，秋季多雾的天气营造了生产贵腐甜白酒的特殊环境，这里的酒以浓厚的香味著名，洋香槐花和蜂蜜香都颇常见，口感丰盈强劲，搭配甜品，蓝霉奶酪以及这里特产的鹅肝酱都非常适合。在蒙巴济亚克(Monbazillac)西边的索希涅克(Saussignac)产区也出产甜型的白酒。
　　在Bergerac市北边的佩夏蒙(Pécharmant)属于满布砾石的粘土区，这里的红酒浓厚强劲略带野性，是Bergerac区内最精采的红酒，常须要一段时间的等待以柔化强硬的丹宁。

　　洛特和加龙河(Lot et Garonne)县内的产区
　　这一区内有迪拉斯酒区(C?tes de Duras)、蒙特拉维勒区(C?tes du Marmandais)和比泽(Buzet)三个AOC产区，都是罗马时期就开始葡萄酒的生产，早期受波尔多酒商的影响颇大，红、白、桃红葡萄酒都有生产，采用的品种和波尔多区没有太多的差别，这边的气候和波尔多区也相差不远，比较干燥炎热一点。

　　卡奥尔(Cahors)
　　公元前一世纪卡奥尔就开始葡萄酒的生产,这里的红酒以马贝克(Malbec)葡萄为主，此外还混合一点美乐 (Merlot)和丹那(Tannat)，又称为欧塞瓦(Auxerrois)的Malbec在这里有别处难有的精采表现，出产颜色深黑，单宁强劲，相当耐久存的红酒。很适合野味或加松露的肉类菜肴。

　　弗隆东区(Ctes du Frontonnais)和加亚克(Gaillac)
　　弗隆东区(Ctes du Frontonnais)因特有的聂格列特(Négrette)品种而有别具风味的红酒和桃红酒。Négrette颜色淡，单宁柔和，果香浓，是做桃红酒的好材料。加亚克Gaillac产区出产各式各样的葡萄酒，从干白酒到甜酒，各式起泡酒，新酒，久存型红酒等不一而足，在法国各产区中相当少见。这里的土质相当多元，葡萄品种颇为复杂，除波尔多品种外还有不少西南区特有品种如莫扎克(Mauzac), 达得勒依(Len de l‘El),费尔(Fer)。

　　马第宏(Madiran)以及维克-比勒-帕歇汉克(Pacherenc du Vic-Bilh)
　　丹那(Tannat)种葡萄是西南部*近庇里牛斯山附近产区中最重要的品种,其中以马第宏(Madiran)出产的最为著名。Tannat是丹宁含量异常高的品种,颜色深酒精也很强, 超强的收敛性让年轻的马第宏简直难以入口,但有久存的潜力,须要等待一段时间柔化丹宁与增进酒香,是搭配野味的圣品。为了减低丹宁的强度,通常会混一点费尔(Fer)以及赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和品丽珠(Cabernet-Franc)等品种。区内的白酒叫做维克-比勒-帕歇汉克 (Parcherenc du Vic-Bilh)干型和甜型的白酒都产，采用的品种复杂，除了来自波尔多的长相思(Sauvignon Blanc)和塞美蓉(Sémillon)，来自朱朗松(Juran?on)的大满胜(Gros manseng)和小满胜(Petit manseng)之外，还有区内特有的库尔布(Courbu)。干型白酒以特有的花香著名，配上颇为圆厚的口。

　　朱朗松(Jura?on)
　　朱朗松(Juran?on)是最具西南区特色的甜白酒产区，在中世纪时就已经相当著名，独特的品种和环境，在法国各甜酒产地中独树一格。不同于波尔多区的贵腐甜酒，这里的甜酒产自迟摘变干使糖度变高的葡萄，小满胜(Petit manseng)和大满胜(Gros manseng)是最主要的两个品种，此外还有库尔布(Courbu)等品种。这里的地势高，温度比较低，除了甜酒外也出产品质独特的干白酒干型朱朗松 (Juran?on sec),常带点蜂蜜和热带水果的香味。由于小满胜(petit manseng)具有颇强的酸度,和特有的热带水果和香料香，所以朱朗松(Juran?on)甜白酒即使有时甜度高，也有相当平衡的口感。

　　西南地区的红葡萄酒，浓烈丰厚，以赤霞珠葡萄为主。

　　地理：完全朝阳的山坡地
　　气候：开始受大陆性气候影响的大西洋气候，春季潮湿，夏季非常炎热。
　　葡萄品种
　　红酒：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，丹那(Tannat)。白酒：莫札克(Mauzac)，库尔布(Courbu)。
　　混合比例：赤霞珠/本地葡萄品种。
　　葡萄酒类型：90% 的红酒浓郁丰厚和男性化。
　　菜肴搭配：烧烤肉类：牛肉，有汁红肉，露天烧烤，架烤鸭。
　　几种名酒
　　马第宏(Madiran)，卡奥尔(Cahors)。
苏杨古道 2008-06-24 11:43

法国东部,*近瑞士附近的汝拉(Jura)和萨瓦(Savoie)两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。

　　汝拉(Jura)产区
　　汝拉除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“Vin Jaune黄葡萄酒”和“Vin de Paille 稻草酒”。Vin Jaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。
　　Vin de Paille的生产方法是先将完整无破损的葡萄，置于麦杆堆上，或悬吊起来风干。经2-3个月待葡萄中的糖份浓缩后,榨汁发酵成甜白酒,通常经两年的橡木桶培养才会装瓶。100公斤的葡萄大约只能酿成15-18公升的稻草酒。
　　汝拉酒区(C?tes du Jura)是本区地方性的AOC，此外还有红、白酒皆有生产的阿伯瓦(Arbois)、只生产白酒的埃托勒(L‘Etoile)以及仅产黄葡萄酒(Vin Jaune)的夏龙堡(Chateau-Chalon)。此外还有起泡酒汝拉起泡酒(Crémant de Jura)。

　　萨瓦(Savoie)产区
　　位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。本区采用的葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。本地原产的贾给尔(Jacquère)是萨瓦(Savoie)种植面积最广的品种，所产葡萄酒口味清淡，酒精含量低，常有火石味。阿尔地斯(Altesse)(又称为胡塞特(Roussette)产量少，酒精度高，口味重，香味浓郁，具久存的潜力。主要制成单一品种(或混合霞多丽)的干白酒。主要黑色品种有黑品乐(Pinot Noir)，佳美(Gamay)，蒙得斯Mondeuse(可以生产颜色深，口味浓厚，结构紧密，可久存的红酒)。
　　Savoie生产的葡萄酒以白酒居多,主要出产适合年轻饮用的清淡白酒和红酒,大部份属单一品种葡萄酒。为保留葡萄酒的新鲜果香装瓶通常较早,且常在瓶中留有些许的二氧化碳让酒味更清新。红白酒外还生产小量的桃红葡萄酒和起泡酒。
　　地方性AOC有“萨瓦葡萄酒Vin de Savoie”以及“萨瓦-鲁塞特Roussette de Savoie”两种。村庄AOC则有两个，日内瓦湖溿采用夏瑟拉(Chasselas)的“克雷皮Crépy“产区，以及隆河溿生产白酒和起泡酒的塞塞勒 (Seyssel)。

　　汝拉-萨瓦地区使用当地葡萄品种，所生产的葡萄酒神秘和具有独特性

　　地理：阿尔卑斯山北部和汝拉山高山坡地。
　　气候：受高山气候影响的大陆性气候，秋季天气特别好。
　　葡萄品种
　　普萨(Poulsard),黑品乐( Pinot Noir)
　　萨瓦涅(Savagnin)，蒙得斯(Mondeuse)
　　混合比例：大多数情况为单一品种。
　　葡萄酒类型：70% 是白葡萄酒。
　　菜肴搭配：鸡和煮小牛肉。
　　几种名酒
　　黄葡萄酒(Vin Jaune),阿伯瓦(Arbois),萨瓦葡萄酒( Vin de Savoie)
苏杨古道 2008-06-24 11:44

法国南部地中海岸边的Languedoc与Roussillon两个产区是全世界面积最大的葡萄园，全法国有1/3的葡萄园位在区内，出产全国 40%的葡萄酒。出产非常多样的各式葡萄酒，早期以出产日常的普通餐酒为主，所以留下只产低价葡萄酒的印象，事实上从60年代以来区内无论在品种,葡萄种植以及酿酒各方面都有惊人的进步。在这一广大区域内自然条件变化大，但整体而言属地中海型气候区，是全法国最炎热且最干燥的葡萄酒产区。

　　郎格多克(Languedoc)
　　由于长远的葡萄酒传统,多元的天然条件以及繁多的品种,让郎格多克区出产各类多样的葡萄酒,目前仍以出产地区餐酒(Vins de pays)等级葡萄酒为主，但AOC等级日渐增加。

　　鲁西荣(Roussillon)
　　*近西班牙边境的Roussillon产区，位在比利牛斯山脚，地势较Languedoc高且崎岖。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(C?tes du Roussillon)”，以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“鲁西荣村庄区(C?tes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒。本地的红酒颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多,清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强，口感颇为强劲厚实。

　　朗格多克-鲁西荣地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。

　　地理：地中海沿岸平原，中央高原山脚下丘陵地。
　　气候：地中海气候，人照强，冬季温和，夏季炎热。
　　葡萄品种
　　西拉(Syrah),歌海娜( Grenache), 慕合怀特(Mourvèdre),神索(Cinsaut)
　　皮克葡(Picpoul),克莱雷特(Clairette),麝香(Muscat)
　　混合比例：西拉/歌海娜(Syrah/Grenache)
　　葡萄酒类型：70% 红酒，香味浓，构架重。
　　菜肴搭配：辛辣汤汁，烤肉，香草。
　　几种名酒：郎格多克区(Coteaux du Languedoc),科比埃(Corbières),米内瓦(Minervois),鲁西荣区(Coteaux du Roussillon)
苏杨古道 2008-06-24 11:44

波尔多产区的柔顺，勃艮第产区的浑厚，香槟产区的芬芳……上帝如此眷顾高卢人，给予他们最适合种植葡萄的土地与气候。细数不同的产区，就如同探寻风格迥异的人的特质。精髓与道地都需要慢慢体味。

　　提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达10万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95%。

　　位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重勾兑。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地勾兑。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。

　　对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小区组成，每个小区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。

　　波尔多地区的葡萄酒，复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。

　　地理：沿两条大河周围的平原和丘陵。
　　气候：大西洋温暖气候，夏季炎热。
　　葡萄品种
　　红酒：美乐(Merlot)，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。 白酒：长相思(Sauvignon Blanc)，赛美蓉(Semillon)。
　　混合比例：美乐/赤霞珠/赛美蓉(Merlot/Cabernet Sauvignon/Semillon)。
　　葡萄酒类型：90% 的红酒构造足和高雅。
　　菜肴搭配：烧烤肉类：牛肉，小羊肉。
　　几种名酒
　　圣埃米利永(Sainte-Emilion)，玛歌(Margaux)，格拉夫(Graves)等等。
苏杨古道 2008-06-24 11:45

Leroy 酒庄的女庄主拉露(Lalou Bize)，几十年来一直都是勃艮第最受争议的头号人物，过去她掌管的「DRC酒庄」(Domaine de la Romanee-Conti)以及现在的Leroy酒庄在勃艮第都有着难以企及的崇高地位，至少酒价都是最高的。　　Leroy酒庄的女庄主拉露 (Lalou Bize)，在向来以男人为中心的勃艮第葡萄酒业里是个异数，过去她掌管的「DRC酒庄」(Domaine de la Romanee-Conti)以及现在的Leroy酒庄在勃艮第都有着难以企及的崇高地位，至少酒价都是最高的。几十年来她一直都是勃艮第最受争议的头号人物，即使今年她都已经70岁了，有关她的争辩还依旧是喋喋不休，喜欢和厌恶她的人一样多得惊人。　　大手笔打造理想　　拉露在23岁的时候从他父亲亨利(Henri Leroy)的手中接手管理1868年创建的酒商Leroy。对葡萄酒充满热情的拉露接着在1974年接替亨利，和Aubert de Villaine一起成为DRC的管理者。　　个性强烈的拉露有着难以抑止的浪漫情怀，想做的事，完全不在意旁人的看法，她想拥有自己的葡萄园实现她的酿酒理想。于是，为了集资扩充自有庄园， 1988年她卖掉三分之一的Leroy股份给日本高岛屋，大手笔买下拥有许多名园的Charles Noellat酒庄和Philippe Remy酒庄等等，Leroy成为勃艮第拥有22.5公顷顶尖葡萄园的超级独立酒庄，拥有包括Chambertin、Latricieres- Chambertin、Romanee-Saint-Vivant、Richbourg、Musigny、Clos de la Roche、Clos de Vougeot、Corton-Renard及Corton-Charlemagne等另人咋舌的特级葡萄园。　　坚持自己的奇异灵感　　刚买下葡萄园，拉露马上开始实践充满神秘气息的自然动力种植法。除了完全排除化学合成的肥料与农药，拉露相信天体运行的力量会牵引葡萄的生长，依据 Rudolf Steiner的理论加上她自己的体认和「灵感」，想出千奇百怪的方法来"照料"她的葡萄园。例如把蓍草、春日菊、荨麻、橡木皮、蒲公英、缬草、牛粪及硅石等物质放入动物的器官中发酵，然后再洒到葡萄园里。另外她常用母亲哺育小孩的心情来对待她的葡萄树，例如当春季剪枝之后，她说她可以听到葡萄树哭泣的声音，她就特别调制了一种具止痛效果的药草涂抹在刚剪枝过的葡萄树上。　　拉露身边的人可不见得有同样的体认，甚至包括她的姐姐Poline，在投入自然动力种植法后的第四年，她就被摘除了"DRC酒庄 "的管理权。那时，所有布根地人都在等着看拉露的笑话，她那看似荒谬无稽的自然动力种植法也成了勃艮第酒农眼中的笑柄，1993年的采收季，幸灾乐祸的村民争相前往Leroy最顶级的葡萄园，Romanee-Saint-Vivant，参观拉露因坚持不施用农药而几近全部烂光的葡萄，同时，Leroy的酿酒师Pocheret也因理念不合挂冠求去。那时，大概没有人会想到这款酒现在收藏家得要花上两千美金才有机会买到一瓶。　　拉露酿制黑皮诺的方法和DRC相当类似，当酿酒师被挖回济贫院酿酒后她干脆自己酿。葡萄先经过严密的挑选，完全不去梗，整串葡萄放入传统木制酒槽内酿造，没有温度控制，任由葡萄自然开始发酵(通常得等上4、5天)，前几天先淋汁，之后每天两次人工踩皮，大约18-19天后即完成发酵与浸皮。Lalou 喜欢低温发酵，温度主要在18-24℃间进行。发酵完之后就更简单了，不论哪一等级的葡萄酒，全部放进全新的橡木桶培养16-18个月，只换桶一次，完全不过滤直接装瓶。一切方法似乎都相当简单，拉露跟我说，她是为了清洗旧桶的麻烦才全部采用新桶，她还透露曾经跟勃艮第另一著名酒商Verget讨教过如何运用死酵母来提升葡萄酒的风味，但总学不来。其实有好的葡萄，要酿成好酒并不需太复杂的技术。　　信仰创造出的神迹？　　拉露的自然动力种植法也许在旁人的眼里显得迷信、好笑或疯狂，葡萄的产量也异常地低，而且有许多葡萄树几乎病得快要死掉了。但是Leroy投下巨资与心血照料的葡萄园确实能生产出品质相当好的葡萄酒来。也许，要了解拉露得先抛开理性与科学的思维。她似乎只活在她自己的葡萄酒世界里，她说自然动力种植法是信仰的问题，她也说她能倾听葡萄树的声音，听见葡萄的痛苦、需要与欢乐...，不同于其它人，拉露独自站到葡萄树的角度去面对酿酒的世界，一个还充满未知的领域。　　虽然拉露不是个会通灵的女巫，但出乎勃艮第人的意料，几乎所有重量级的酒评家都给Leroy史无前例的好评，她轻易地以天文数字般的惊人高价卖出她所酿的酒。如今，Leroy酒庄在勃艮第的地位，除了"DRC酒庄"已经无人能及了，而这也正是拉露心中永远的痛，被逐出"DRC"的奇耻大辱她可是一点都没忘记。拉露对全球葡萄酒作家有着呼风唤雨般的影响力，在Leroy和 "DRC酒庄"之间只能选边站，否则别想踏入Leroy的大门。(不过，像我这种毫无名气的作家自然不会有这样的麻烦!)Leroy和DRC其实并不值得比出高下，拉露的天真浪漫与DRC的Aubert de Villaine严密谨慎的个性完全是天壤之别，他们酿的酒像是来自两个不同的世界，虽然她们的酒庄在Vosne-Romanee村内只隔不到两百公尺。　　Musigny 1996小档案　　Leroy仅有0,27公顷的Musigny，每年只产2桶约50箱的蜜思妮，96年较多产，也只有3桶，共75箱。96年的 Leroy是这个年份我喝过所有的蜜思妮中最让我难以忘怀的珍酿，是我寻求许久的年轻蜜思妮典范，能酿出这样的蜜思妮实在很值得尊敬。　　深不见底的深宝石红酒色闪着紫红光芒，细致优雅的酒香以非常纯净的黑皮诺果味为基调，刚好成熟的黑樱桃配合着覆盆子与野樱桃香，和细微飘乎的甘草香料交织成略带保留的强劲香气，有若波浪般一阵阵地自杯中涌出。在有如闪电般慑人的酸味衬托下，单宁强劲细致，有若紧密却又轻柔滑细的丝绸。圆熟可口的黑皮诺果味游走于单宁之间，营造出不失美味与性感的口感。均衡高雅又强劲，而且有久存型的浓厚红酒难得的轻盈姿态与明析的细节变化。真是难得的精彩好酒，真正表现了黑皮诺既细柔又强劲的特长。
苏杨古道 2008-06-24 11:46

勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对立。波尔多的盛名，如雷贯耳，然而法国人自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王”。

　　历史悠久的勃艮第(Bourgogne)产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过500英亩。勃艮第的葡萄酒有着世界上最美妙的浓郁香味，据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，勃艮第便是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，让人有如坠无边丛林的感觉。

　　世人多知晓勃艮第(Bourgogne)地区的红葡萄酒是法国传统葡萄酒的典范，但却鲜有人知，它的源头是教会。早期的西都教会 (Cistercians)教士，对葡萄酒的酿制有着相当高的水平。在勃艮第地区盛传一种说法：说这些西都教会的教士，为了寻找合适的土壤，用舌头去尝，分辨土壤中的成份。教士们大多很乐于在这种与纯粹的自然的交流中，去发现上帝。西都教会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西都教会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西都教会的兴旺，遍及欧洲各地的西都教会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。

　　最禁欲的修士们创造了这世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，这本身就有着太多神奇的味道。那些不到28岁就死去了的修士们，他们在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是一种宗教式的狂热，也许也只有这种狂热，才能产生这种极致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界众多葡萄酒庄园中位居首席的罗马内-孔蒂。

　　勃艮第地区是黑品乐和霞多丽葡萄的良乡，所产的葡萄酒妩媚诱人，强劲有力，变化多样。

　　地理：东面和东南面朝向索纳河的丘陵地。
　　气候：大陆性气候。
　　葡萄品种
　　红酒黑品乐(Pinot Noir)。 白酒霞多丽(Chardonnay)。
　　混合比例：无混合。
　　葡萄酒类型：50% 是红酒，细腻，微妙，强劲。 50% 是白酒，强劲，新鲜水果味，口感圆顺。
　　菜肴搭配：鱼，贝壳类，白肉鸡。小牛肉，牛肉，烤猪肉。
　　几种名酒：勃艮第(Bourgogne),梅尔居雷( Mercurey),波马尔( Pommard),沃尔奈( Volnay),吕利( Rully)，皮里尼-门哈榭( Puligny Montrachet),默尔索( Meursault)
苏杨古道 2008-06-24 11:46

阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园多位于莱茵河西岸，孚日山脉的地坡处，风景如画的村庄及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。由于这片土地曾是德国的领土，其葡萄酒的风格也呈德国风情，因而阿尔萨斯的葡萄酒被称为法国德式葡萄酒。

　　阿尔萨斯(Alsace)坐落在法国的东北角，地*德国。孚日山脉将这块美丽的区域与法国的其他地域隔开。阿尔萨斯于17世纪并入成为法国的一部分，然而1871年德国又将其收回，二战后才再次成为法国领土。许是德国这50年不到的统治让阿尔萨斯的葡萄酒沾染了德国的气韵，比起法国其他的葡萄酒产区，阿尔萨斯葡萄酒的风格与德国葡萄酒颇为相似。正是两种不同文化的交融，阿尔萨斯葡萄酒的独特风格才如此显现。

　　与德国一般，阿尔萨斯也主要酿造白葡萄酒。阿尔萨斯的葡萄酒多以100%单一葡萄品种酿酒，在瓶身卷标上清晰地标示出葡萄品种的名字。阿尔萨斯产区的白酒，素来以拥有清新细致的花香与果香而闻名。其口感馥郁醇美，无论是纯饮或搭配食物，皆能展现出多样而迷人的个性，被公认为世界上最佳白酒产区之一。

　　阿尔萨斯的著名品种：

　　雷司令(Riesling)
　　阿尔萨斯葡萄酒之王。以优雅细致的平衡质感见长，气味上除了迷人的花香和水果香外，有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，其风格独树一帜。

　　灰品乐(Pinot Gris) 　
　　属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现烟熏或奶油的香味。

　　麝香(Muscat) 　
　　产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。

　　琼瑶浆(Gewurztraminer)
　　以甜美的浓冽香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。
　　阿尔萨斯地区产的葡萄酒，新鲜水果味浓，辛辣香型，微妙，葡萄园受高山保护。
　　地理：受孚日山保护免遭风雨的山坡地，居高朝向莱茵河。
    气候：大陆性气候，夏季炎热，秋季干燥，日照好。

　　葡萄品种
　　雷司令(Riesling),西万尼( Sylvaner),琼浆液( Gewürztraminer),黑品乐( Pinot Noir),麝香( Muscat),灰品乐( Pinot Gris),白品乐( Pinot Blanc)
　　混合比例：无混合。
　　葡萄酒类型：90% 是白葡萄酒，新鲜水果味，微妙，多种香型
　　菜肴搭配：鱼，禽，亚洲菜系，香菜。
苏杨古道 2008-06-24 11:47

对普罗旺斯的记忆，是漫天遍野弥散的熏衣草香，是深邃的酒窖里回荡的源远流长；是铭刻在尼斯街道的热力阳光，是嘎纳蓝色大海、红色岩石赋予的浮想联翩，是散落在年复一年葡萄枝头的硕果，是桃红葡萄酒细润、醉人的芬芳。

　　普罗旺斯(Provence)位于法国南部，从地中海沿岸延伸到内陆的丘陵地区，自古以亮丽的阳光、蔚蓝的天空，令世人惊艳。

　　据史料记载，历史上最先出现的葡萄酒是桃红葡萄酒。普罗旺斯的庄园历史学家们多认为，葡萄酒文化是从2600多年前的法国普罗旺斯地区开始的。 1895年，普罗旺斯地区酒庄酿造的葡萄酒首次获得了"普罗旺斯区"的称号，至此以后，普罗旺斯葡萄酒开始声名大振，并成为了葡萄酒中的上上品。普罗旺斯地区更是成为了法国最主要的桃红葡萄酒产区。

　　上天赐于普罗旺斯人得天独厚的地理条件，全年3000小时的日照数，保证葡萄苗在生长期享有足够的阳光，而地中海湿润的海风又让它们免受酷晒与干燥之苦。因而普罗旺斯地区的葡萄园也颇多，除了著名的普罗旺斯区(C?tes de province)产区外，艾克斯区(Coteaux d’Aix-en-Provence)，雷波-普罗旺斯(Les Baux-de-Provence) ，瓦尔区(Coteaux Varois)，邦多勒(Bandol)，贝莱(Bellet)，帕莱特(Palette)和卡西斯(Cassis)等葡萄园也是盛名远播。这个地区出产的葡萄酒将近70%都是桃红葡萄酒，口感圆润，柔顺爽口。人们喜欢桃红葡萄酒的原因，还因为它的清爽宜人。与红酒不同，桃红葡萄酒适宜冷藏，5摄氏温度最佳。炎炎烈日下，法国人更习惯饮一杯桃红葡萄酒，清冽舒畅之感顿时流遍全身。

　　TIPS：何谓桃红葡萄酒
　　葡萄酒的颜色取决于酿造过程中果皮、果肉与果汁接触时间的长短。一般来讲，果皮的颜色最深，果肉和果汁的颜色较浅。在传统的酿酒工艺中，果皮与果肉、果汁在一起浸泡很短的时间后就被分离开，因而得到的葡萄酒酒液清澈，颜色呈现淡淡的玫瑰红色，这就是我们所说的桃红葡萄酒。

　　普罗旺斯地区是生产高质量桃红葡萄酒的大区，酒的口感香，强劲和圆顺。
　　地理：地中海沿海丘陵地。
　　气候：地中海气候，夏季炎热，日照非常强烈。
　　葡萄品种
　　歌海娜(Grenache),西拉( Syrah)慕合怀特( Mourvèdre),神索( Cinsault)
　　韦尔芒题诺(Vermentino),克莱雷特( Clairette )
　　混合比例：西拉/歌海娜/神索(Syrah/Grenache/Cinsaut)
　　葡萄酒类型：70% 桃红酒，粘性好，强劲有力，香气足。
　　菜肴搭配：烤鱼，烤小羊肉。
　　几种名酒：邦多勒(Bandol), 普罗旺斯地区(Ctes de Provence)
苏杨古道 2008-06-24 11:48

欢庆的时刻，似乎总少不了香槟激射的泡沫和金色的液体，在芳香袭人中挥散祥和的气氛。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“女人的叹息”。新春将至，不妨在每一次的觥筹交错里，听一声香槟浪漫的叹息。

　　香槟产区
　　香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的丹宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。
　　由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。

　　第一瓶香槟
　　1668年，法国香槟地区奥维利修道院的管家丹·佩里农立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出時，发现瓶內酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。历史上第一瓶香槟酒就此诞生。

　　年夜饭上喝香槟
　　香槟酒可作为一顿盛宴的开胃酒，吊起味蕾的兴奋。香槟新鲜的口感适合清淡自然的菜肴，如广东菜肴中的蒸鱼和白灼虾；但一些口味较重的亚洲菜肴也能找到适合的香槟酒，如烤肉或清炒小菜和一些馥郁型的香槟酒就是比较好的组合。
　　新春佳节，饭局一定少不了，尝试用香槟搭配一些菜肴，既增添了喜庆又让口感得到了顺畅。

　　TIPS：香槟家族
　　1、馥郁香槟酒：对感官刺激性强，味道浓郁，具有灌木香、调料香和红色果实香。
　　2、灵秀香槟酒：活泼、清淡、细腻，散发出植物清香和柑桔香。
　　3、丰醇香槟酒：慷慨、热情、朦胧，有奶油面包的香味、桂皮香或蜂蜜香，往往是粉红香槟或半干酒。
　　4、神奇香槟酒：成熟、醇美，带有高级调料香，其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。
　　香槟地区产的香槟已成为世界起泡葡萄酒的参照酒，通过几种名葡萄的混合，香槟酒强健活力，香气浓烈。
　　地理：钙质高原上完全朝阳的山坡地。
　　气候：大陆性气候，至葡萄种植的北方分界线。
　　葡萄品种：黑品乐(Pinot Noir)和莫尼耶品乐(Pinot Meunier)葡萄。 霞多丽(Chardonnay)葡萄。
　　混合比例：三种葡萄混合
　　葡萄酒类型：99%白葡萄酒，1% 桃红葡萄酒，充满爆发性激情和活力，高雅独特。
　　菜肴搭配：甜食，开胃酒，烤鸡鸭等禽。
苏杨古道 2008-06-24 11:48

罗讷河谷，位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。这里温暖如春，终日阳光明媚。有人说，正是罗讷河(Rhne)的艳红长日带来了这里浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒。

　　据考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了罗讷河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。

　　罗讷河谷产区沿罗讷河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里。因气候和土壤条件不同，又可分成北部和南部两大区域。北罗讷地区，气候属大陆性气候，干而冷的北风加速葡萄成熟。共有西拉(Syrah)等4种法定葡萄品种。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南罗讷地区，气候属地中海气候，阳光充足，雨量充沛，也有干冷的强风。共有歌海娜(Grenache)、慕合怀特(Mourvèdre)等13种法定葡萄品种。其葡萄园多是鹅卵石土壤，是独特的景观。据说世界上酒精度最高的葡萄酒就产自于此，正是因为这鹅卵石地貌——鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。

　　罗讷河谷一直保有其动人魅力和典型特色的秘诀在于生活在本区的种植者充满智慧。他们懂得如何善用这里的天然条件和特质，又绝无滥用大自然的恩赐。酿酒之时，与波尔多对橡木桶的推崇不同，罗讷河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。罗讷河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。这种自信也使得罗讷河谷成为法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区(A.O.C，即法定命名产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级别)，也是世界第二大优质酿酒区。每年此地出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的九成。法国出口的AOC红酒中，每4瓶中就有1瓶是来自于罗讷河谷。

　　罗讷河地区生产的名酒，以在世界上获得巨大成功的西拉葡萄品种为主，酒感浓烈，热情奔放，香气四溢。

　　地理：罗讷河谷，阿尔卑斯山脚丘陵地。
　　气候：受大陆性气候影响的地中海气候。
　　葡萄品种
　　西拉( Syrah), 歌海娜(Grenache)
　　维奥涅尔(Viognier),马尔萨讷( Marsanne)胡珊( Roussanne)
　　混合比例：西拉(Syrah)歌海娜( Grenache)
　　葡萄酒类型：90% 的葡萄酒浓烈，热情，香味足。
　　菜肴搭配：牛肉，甜/咸汤汁猪肉。
　　几种名酒
　　教皇新堡(Chateauneuf du Pape), 罗第(Cote Rtie), 罗讷河谷区(Ctes du Rhne),埃米塔日( Hermitage)
苏杨古道 2008-06-24 11:49



卢瓦尔河谷 ( Vallée de la Loire)
　　被誉为法国“皇家后花园”的卢瓦尔河谷洋溢着优雅天成的大家风范——柔和起伏的山峦，映衬着河流的祥和委婉。卢瓦尔河绵延长达近650英里，哺育着世界上最长的葡萄栽培区。这里葡萄园比比皆是，葡萄酒酒香宜人，而富丽堂皇的城堡、庄园更是随处可见。如果你想品尝葡萄酒，这里令人神往。凉爽的气候使得这里的葡萄酒酒体淡雅，清凉可口。
　　卢瓦尔河是全法最长的河流，沿岸的从上游到大西洋岸共分为四个产区。中央地方(Centre)、都兰(Touraine)、安茹(Anjou)和南特区(Nantais)。

　　南特区(Nantais)
　　*近卢瓦尔河出海口，以出产密斯卡得(Muscadet)白酒著名，此酒因葡萄品种而得名,是17世纪时由荷兰商人从勃艮第引进。品种的特性不是很强，酸度颇高，口味清淡，常有白色水果的清香，略带一点矿石的味道。密斯卡得(Muscadet)通常不适合存放太久，以新鲜的果香取胜，通常还会留一点点发酵时留下的二氧化碳在酒中让酒有更清新的口感，这样的特性正好搭配各式的蚌壳类海鲜，特别是海鲜冷盘最为恰当。

　　安茹(Anjou)
　　安茹区地形多变，品种繁多，酿造法也很多元，造就了丰富多变的各式葡萄酒风格。Anjou以玫瑰红酒著名，但区内却同时是白诗南(Chenin blanc)白酒的最佳产地,而*近索姆尔(Saumur)附近更出产质量优异的气泡酒，此外还有以品丽珠为主酿成的肥美红酒。

　　都兰(Touraine)
　　都兰区因区内的历史古城图尔(Tours)而得名，如同安茹(Anjou)区的多样，Touraine区也同样生产各式的葡萄酒。这里离大西洋岸已有一段距离，界于海洋性气候和大陆性气候之间的过度地带，土壤以石灰质为主。几乎所有卢瓦尔河区内的品种都可以在这里找到，区内最有名的红酒产区包括产品丽珠(Cabernet-Franc)红酒的希农(Chinon)、布尔格伊(Bourgueil)和布尔格伊 -圣尼古拉(St.-Nicolas de Bourgueil)是卢瓦尔河全区最精采的红酒产区。由于得天独厚的自然环境,品丽珠在这里有不错的水平，常有特有的铅笔心味，浓郁的红色水果香，搭配优雅的紫罗兰花香，有柔润的口感，常在年轻时即已相当平衡顺口。
　　白葡萄酒则以产白诗南(Chenin Blanc)的武弗雷(Vouvray)以及蒙路易(Montlouis)最为著名，出产的白葡萄酒类型相当多，依每年天气的条件从干型白酒到各式甜白酒都有生产，此外这里的气泡酒也相当著名。这里的石灰质土让白诗南即使在炎热的年份也有非常高的酸度，可以让甜型的酒维持相当清新的口感。

　　中央地方(Centre)
　　卢瓦尔河上游大陆性气候的特征更为名显，主要生产白葡萄酒。葡萄园多半位于石灰质为主的山坡。本区以产干型的长相思(Sauvignon Blanc)白酒为主，另外也产一些清淡的黑品乐(Pinot Noir)红酒。
　　卢瓦尔河谷以盛产品质精致的蔬果香草出名，季节性的芦笋，节瓜，南瓜和特殊地窖培养出的各种菌类都是法国菜里的重要食材。
　　卢瓦尔河地区种植多种葡萄，也生产红、白、桃红各种葡萄酒，新鲜水果香型。
　　地理：沿卢瓦尔河800公里长的河坡地。
　　气候：大西洋温热带气候，至葡萄种植的北方分界线。
　　葡萄品种
　　品丽珠(Cabernet Franc),红佳美( Gamay rouge)
　　皮诺朵尼(Pineau d’Aunis)，果若( Grolleau)
　　密斯卡得(Muscadet),白诗南( Chenin Blanc), 长相思(Sauvignon blanc)
　　混合比例：很少混合。
　　葡萄酒类型：25% 红酒，新鲜水果味，构架足。15% 桃红，新鲜水果味，半干型。55% 白酒，活力，新鲜水果味，香型。
　　菜肴搭配：贝壳类，鱼，禽(桃红)，烤牛肉(红酒)。
　　几种名酒：希农(Chinon), 布尔格伊(Bourgueil), 桑塞尔(Sancerre),都兰( Touraine), 密斯卡得(Muscadet),安茹桃红( Roséd’Anjou),武弗雷( Vouvray)
苏杨古道 2008-06-24 11:49



1.新鲜、简单、迷人——博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

　　像任何有生命的物种一样，葡萄酒亦都有自己的生命曲线。陈年醇酿固然细致优雅，新鲜佳酿却也柔顺可爱。比如这款产自勃艮第(Bourgogne)博若莱产区的博若莱新酒，就以她的年轻、新鲜而受宠全球。

　　西方人说博若莱就像个十六七岁的小姑娘，此话一点不假。博若莱新酒是使用当年的佳美(Gamay)葡萄酿造出来的葡萄酒，虽然是顶尖的葡萄酒，但价钱并不昂贵，非常受人喜爱。博若莱酒不耐久存，多数酒要在1-2年内喝掉，新酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。酒体呈淡红宝石色，与一般的红葡萄酒相比属于淡酒，因此在适度冰镇后饮用更加可口。

　　“博若莱新酒”的酿造方法不同于一般红酒。它在葡萄采摘后数周内即酿制而成：首先将不经破碎的整串葡萄放进密封罐中，注满二氧化碳气，待葡萄皮上的天然酵母做小规模的酒精发酵，之后才将葡萄捣碎。由于一开始注入的二氧化碳使得发酵过程中的酒不被氧化，最终酿造出来的葡萄酒就很新鲜，带有显著的水果香味，并且非常柔顺入口，因此得名为“新酒”。

　　每年十一月第三个星期四，是法国政府规定的博若莱新酒的解禁日。在午夜12:00之前，“博若莱”是不能对外销售的。然而每当这一天的午夜钟声刚刚敲过十二下，刚刚酿成的近一百万箱新酒就从博若莱地区的数十个小村庄出发，穿越沉睡中的法国乡村，一路跋涉，抵达里昂、巴黎及法国其它航空口岸，再从这里被运送到世界各地翘首以待的葡萄酒爱好者手中。葡萄酒经销商们也争相向大家宣布这个好消息“博若莱新酒到了！”十一月的第三个星期四， 65,000,000瓶的博若莱新酒被世界各地的酒迷们共同分享，这成为了博若莱新酒上市的一个著名仪式。

　　博若莱地区的葡萄酒，新鲜，水果味足，清淡，丹宁含量低，香气非常足，新酒饮用。佳美品种葡萄酒。

　　地理：里昂北部索恩河两岸的花岗岩丘陵地。
　　气候：大陆温带气候。
　　葡萄品种
　　佳美(Gamay)
　　混合比例：100%佳美品种
　　葡萄酒类型：红酒水果味，酸性，香味足，丹宁结构低，新酒饮用。
　　菜肴搭配：烤鸡，冷肉。
　　几种名酒
　　Beaujolais Primeur, 博若莱村庄(Beaujolais Villages),弗勒里( Fleurie),风车磨坊( Moulin àvent),圣阿穆尔( Saint Amour)

苏杨古道 2008-06-24 11:52


香味      产地                      代表酒庄

柠檬：      Bordeaux      Sautemes,chateau Rayne Vigneau (premier cru classe)

Alsace        Riesling,Domaine Weinbach,Faller&Filles
Autricbe      R-Ausbruch,Domaine Feiler-Artinger

Allemagne    Gunderloch

Canada      Domaine Combret LTD Estate Winery

Etats-Unis    Californie,Rochioli Vineyards
Afrique du Sud  Klein Constantia,(liquoreux)

柚子：      Bordeaux      Sauternes,Chateau d’Yquem liquoreux

Alsace        Tokay Pinot Gris,SGN,

Cbampagne    Gosset, brut
Val de Loire    Sancerre,A.Mellot,cuvee Edmond

Provence      Vin Pays Alpes Maritimes,Abbaye Notre Dame de Lerins

Autricbe        Ruster Ausbruch ,Domaine Feiler Artinger,liquorux

Etats-Unis      California,Rocchioli,

Nouvelle-Zelande Cloudy Bay

橙子：      Bordeaux      Sauternes,Chateau Suduiraut (premier cru classe)

Sud-Ouest      Saussignac,Chatesu Tourmentine

Val de Loire    Bonnezeaux,Domaine des Petits-Quarts S.G.N.

Autricbe        Domaine Geselman,Trockenbeerenauslese,Chardonnay

Hongrie        Tokaj Disnoko,liquoreux

Australie        De Bortoli,,liquoreux

菠萝：      Bordeaux      Sauternes,Chateau d,Yquem(premier cru classe superieur)

Bourgogne      Corton-Charlemagne,grand cru,Maison Louis Jadot

Provence        Vin Pays Alpes Maritimes,Abbaye Notre Dame de Lerins

Sud-Quest      Tokay-Pinot-Gris,SGN,Maison Hugel

Alsace          Gewurztraminer,SGN

Hongrie        The Royal Tkoaji Wine Company,SZT Tamas,liquoreux

U.S.A          Joseph Phelps,,liquoreux

Australie        De Bortoli,,liquoreux

Nouvelle Zelande  Te Mata,,Chardonnay

荔枝：      Alsace          Gewurztraminer,Selection de grains nobles,Barmes,liquoreux

Tokay-Pinot-Gris,Selection de grains nobles

Autricbe        Ruster Ausbruch,,Feler Artinger liquoreux   

甜瓜：      Provence        Cotes de Provence,Domaine Rabiega,Clos d’lere

Hongrie          Tokaj Disznoko liquoreux

Etats-Unis        California,Kistler Vineyard,

Australie        Balgownie

梨：        Bordeaux      Sauternes, Raymond-Lafon

Bourgogne      Chablis Grand cru ,Domaine Long Depaquit

Val de Loire    Coteaux du Layon Chaume,

Cbampagne    Louis Roederer,Blanc de Blancs millesime

Autricbe        Welschriesling,Domaine Nekowitsch,liquoreux

Allemagne      Domaine Gunderloch

Cbili          California,

Etats-Unis      California,Kistler Vineyard,

桑葚：      Bordeaux          Saint-Estephe,Chateau Haut-Marbuzet

Vallee du Rbone    Cote Rotie,Domaine E.Guigal,

Sud Ouest          Madiran,Domaine ,

Suisse            Les Balisiers,
U.S.A.            Joseph Phlps

Afrique du Sud      Stellenzicht,

Austraie          Penfolds,,Bin 28 Shiraz

樱桃：      Brdeaux          Margaux ,Chateau Brance-Cantenac

Burgogne          Echezeaux,Grand Cru,Domaine Forey&Fils

Val de Loire        Chinon,Clos de’I’Olive,Couly Dutel

Sad-Ouest          Chors, Chateau Lagrezette

Espagne          Marques de Murrieta

Italie              Tignanello de la Maison Antinori

Autricbe          Blaufrankisch,Domaine Gesellmann

Cbili              Concha y Toro,

Argentine          Catana,

Australie          Lindemans,

Nouvelle-Zelande    Te Mata Estate,Coleraine>,Cabernet et Merlot

杏：        Bordeaux          Sautarnes,Chateau Yquem,Premier Cru Superieur

Alsace            Tokay Pinot Gris

Val de Loire        Quarts-de-Chaume,Chateau de Suronde

Allemagne          Maximin Grunhauser,Beerenauslese,Dr.Loosen

Autricbe            Feiler-Artinger,Rusterb Ausbruch

Canada            Ice Wine Riesling

Afrique du Sud      Neethingshof Weisser Riesling

桃：        Bordeaux          Pessac-Leognan,Domaine de Chevalier

Sud-Ouest          Saussignac,Chateau Tourmentine,liquoreux

Cbampagne        Maison Louis Roederer,

Vallee du Rbone      Condrieu,Domaine du Chene

Autrcbe            Wenzel,Wenzel Ruster Ausbruc Muskateller

杏仁：      Bordeaux            Pessac-Leognan,Chateau Malartic-Lagraviere

Bourgogne          Beaune Premier cru,

Val de Loire          Chinon,Clos de I’Olive,Domaine Couly-Dutheil

Italie                Sori Paitin,Sori Paitin Barbaresco

李子干：    Bordeaux            Pauillac,Chateau Latour

Bourgogne          Clos de Vougeot cru,Domaine Meo-Camuzet

Sud Ouest            Cahors,Clos de Gamot

Provence            Bandol,Domaine Triguedina,

Espagne              Penfolds,Clos Mogador

Etats-Unis            Joseph Phelps

Australie              Wynns John Riddoch,Cabernet-Sauvignon

核桃：      Francbe-Comte        Chateau-Chalon,Jean Macle

山楂花：    Bourgogne            Chablis Grand Cru Vaudesir,Domaine J.Drouhin

Cbampagne          Deutz,Blanc de Blancs millesime

Etats-Unis          Californie,Chalone,

Australie            Hardy’s,Eileen Hardy,Chardonnay

洋槐花：    Bordeaux            Sauternes,Chateau Suduiraut

Bourgogne          Chevalier-Montrachet Grand Cru,Domaine Leflaive

Vallee du Rbone      Condrieu,Domaine Lassarat

Cbampagne          Taittinger,Comtes de Champagne,Blanc de Blancs

Autricbe            Domaine Brundlmayer,Chardonnay

Etats-Unis            Chalone,

Australie            Capel Vale,