红枣的营养价值,食疗方与功效

                    红枣的营养价值,食疗方与功效
    红枣可生吃，也可熟食，还可加工制成枣干、枣泥、枣脯、枣酱、醉枣、熏枣、焦枣、乌枣、蜜枣、枣罐头、枣茶、枣酒、枣醋、枣原汁饮料等，还能性以烹调，用它饨鸡、炖鸭、炖猪脚等，都别具风味又甘美滋补。在日常生活中用枣制成的传统食品，更是琳琅满目、各具风味，例如枣粽子、枣年糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕，以及做成枣泥馅料，用以制作各种糕点。以红枣制成的“中华蜜酒”和“阿胶蜜枣”远销海外，备受赞誉。
   红枣营养十分丰富，鲜枣含糖20%-36%，干枣含糖55%-80%，它含热量大，可以代粮，历史上常作救灾之用。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.l-0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠，人们赞大枣是“天然的维生素丸”。每百克鲜枣中含蛋白质1.2克，也几乎是鲜果类之冠。干红枣产热量极高，每百克红枣可产热量约1200-1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白质、钙、磷、核黄素、尼克酸的含量又高于葡萄干。所以，人们历来就把红枣视为极佳的滋补品。http://hi.baidu.com/hzzccn
   “一日食三枣，百岁不显老。”红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。红枣能作为药用，早在《本草备要》中就有记述。说红枣能“补气益中，滋脾土，润心肺，调营养，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。”明代大医药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“大枣气味甘平，安中养脾气、平胃气、通九窍、助十二经，补少气，……久服轻身延年。”现代医学研究表明，红枣对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤具有疗效。
    故而养生学家大力弘扬祖国医学遗产，推广大枣茶，是价廉物美、人人可以进补的配方食品。经常服之，强化肝功能，补足血液。如果再配以别物，效果更佳。红枣加米煮粥，可治疗脾胃不良、湿寒胃胀。用红枣20克，龙眼干20个，蜂蜜少许，放锅内添水二杯，弱火熬，当茶饮，使人睡得香甜。增强活力、保持旺盛的精力。民间早有“五谷加红枣，胜似灵芝草”之说，愿人们秋冬令多食红枣，有利于人们养生、健美、延年。
    红枣食用方法
    1.党参红枣茶
   【来源】民间验方
   【配方】党参20克，红枣10～20颗，茶叶３克。
   【制作】将党参、红枣洗净后，同煮茶饮用。
   【功效】补脾和胃，益气上津。逅用于体虚，病后饮食减少，大使店稀，体困神疲，心悸怔忡，妇女赃躁。    2.益气养阴茶
   【原料】西洋参、黄耆或参须五钱、麦冬三钱，五味子二钱（打碎布包）、红枣5个。
   【制作】将上述材料加水1500ml浸泡30分钟，大火煮沸，转小火炖煮二十分钟。(亦可以请药房将药材打碎，以茶包包装量，再用热水冲泡于保温瓶中)。
   【功效】清热消暑，补气滋阴。
   【按语】夏天天气炎热，流汗多容易疲倦、昏昏欲睡等气虚证候，此方不失为补充体力佳品。    3.补中益气红枣糕
   【原料】鸡蛋10个、党参、黄芪、红枣各20克、炙甘草6克、当归9克、白术9克、升麻5克、柴胡5克、陈皮9克、生姜15克、白糖600克、苏打2克
   【制作】将党参、黄芪、当归、升麻、柴胡、陈皮、生姜、炙草、白术柴胡、红枣去灰渣、加工，烘干研成细末，鸡蛋打入盆内，用掸蛋机掸成泡，加入白糖继续掸泡、使蛋浆与白糖
           溶为一体，加入面粉，中药粉末，苏打继续掸泡，使其合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，将蛋浆倒入擀平，蒸约十分钟，取出翻于案板上，用刀切成20个条形方块即成。
   【用法】佐餐食用
   【功效】补中益气，适用于气虚所致的月经先期。
   【按语】此方对妇女子宫脱垂，疲倦乏力，久泻脱肛，效果也较好。    4.桂圆红枣汤
　　用料：红枣、桂圆、水
　　做法：1、将水煮沸后，变成小火。2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后，放入红枣，再焖煮20分钟即可。
    功效：红枣对促进血液循环，畅通乳腺很有帮助，而且它和桂圆还具有极佳的补血养气效果！    5.枣泥桃酥
   【原料】枣泥250克 核桃仁50克 淮药50克 面粉500克 猪油125克。
   【制作】将核桃仁擀碎，加入枣泥、淮药制成馅；取面粉200克，放在面板上，加入猪油100 克，拌匀，成干油酥。
           把剩余的面粉放在面板上，加猪油25克，加水适量，合成油面团。
           将干油酥包入水油面里卷成筒状，按每50克油面做成枣泥酥2个，用刀切成剂子，
           擀成圆皮，然后用左手托皮，右手把枣泥馅装入皮内，收严口子，搓椭圆形，用花钳
           把圆坯从顶到底按出一条凸的棱，再用干净的鸡毛在棱的两侧按出半圆形的花纹。
           将锅置火上待油烧至六成熟时，把生坯投入炸至见酥浮面呈黄色即成。出锅后，少凉即酥。
   【用法】可当点心吃。
   【功效】补脾胃，益肾气。适用于脾虚食少、肾虚早衰等症。    6.拔 丝 金 枣　　
   【原料】红枣400克，山楂糕75克，白糖150克。
   【制作】红枣洗净，煮至8成熟捞出，去皮，捅掉核；将山楂糕切短条插入枣肉，蘸均面粉；红枣下8成热油锅中炸至金黄色，捞出沥油；油锅烧至4成热时，加白糖炒至金黄色，将红枣
           迅速放入颠翻挂匀，倒在抹油的盘内即成。    7.红枣红糖煮番瓜
   【制作】每次用鲜番瓜约500克（削皮），红枣（去核）15～20枚，红糖适量，加水煮烂服食。
   【功效】红枣红糖煮番瓜，有补中益气，敛肺气的功效。民间用以治疗支气管哮喘，老人慢性支气管炎等疾患。
   【按语】番瓜，性味甘、温，入脾、胃经。含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素Ｂ、Ｃ、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。功能补中益气。
          红枣，性味甘、温。功能补中益气，滋肾暖胃。红糖，性味甘、平。功能益气养血。    8.人参红枣炖鸡
   【原料】嫩鸡１只（约500克），人参10～15克，红枣10枚，盐少许。
   【制作】鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖３小时，调味热服。
   【功效】大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。
   【注意】1、人参以野山参功力最够，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。2、实证、热症者（如发烧感冒，口舌生疮，便秘等）不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜。     9.花生红枣鸡
   【主料】光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。
   【调料】蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。
   【制作】花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯
           煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红
          枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾
          芡，淋在鸡上。
   【服法】佐餐食。
   【功效】补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。    10.虫草红枣炖甲鱼
   【原料】 冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
   【制作】 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。冬虫夏草洗净；红枣用开水浸泡。甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、
           盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
   【服法】佐餐食。
   【功效】滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。    11.红枣煨肘
   【特点】色红亮，肘子软糯，甜咸适口。
   【原料】猪肘750克、红枣50克。 冰糖25克、姜10克、葱15克、盐3克、鲜汤750克。
   【制作】猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出冲洗净，红枣去核洗净。冰糖砸碎，一部分炒成糖汁。罐内放鸡骨垫底，上放猪肘，加入鲜汤、姜（拍松）、葱（挽结）、盐、糖汁，用旺
           火烧沸，撇去浮沫，移小火煨热，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，起锅装于大圆盘内（皮向上），原汁淋于肘子上即成。    12.红枣炖老鸭
   【原料】老鸭1只，猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量；盐、味精、鸡粉、胡椒粉
   【制作】将市场购活鸭去净毛和内脏，洗净血水，从背部片开洗净，放开水锅中汆透捞用；清水冲洗干净，取大号沙锅加水，放入老鸭瘦肉少许、，急火烧开，慢火煲至肉烂调味即
           可。
   【服法】该菜主要是喝汤。
   【按语】本款适合家庭制作的“红枣炖老鸭”。调味主要是，口味香醇、营养丰富，男女老少都可食用。    13.玉银蛋膜
   【来源】宫廷御方
   【原料】玉竹、银耳、红枣、蛋白
   【制作】取玉竹三钱、红枣、银耳各适量微洗，浸泡于水中数时。再以慢火炖煮至汤汁浓稠即可。
   【用法】美容使用：取适量羹汁待冷，再加少许蛋白拌匀，于洗脸后涂于脸上做为润肤面膜，五至十分钟洗去，洗净再均匀涂抹少量的植物高效护肤凝胶搭配Z元素收敛平衡调理液均匀
          涂于脸上。
          食用使用：加上适量冰糖即为食羹，冰过将更美味。
   【功效】玉竹、红枣与银耳三者具有养阴润燥、滋润养颜等作用。经常食用本羹有滋养肺阴、外布津液、提升免疫 养容悦色的作用。同时，美容使用具有滋养滑润肌肤，促使干燥粗糙
           肌肤，逐渐柔软细致    14.姜枣花椒汤
   【原料】生姜24克，大枣30克，花椒90克
   【制作】将姜枣洗净，生姜切薄片，同花椒一起加水小火煎成l碗。
   【用法】每日2次，趁热服。
   【功效】可温中散寒，祛湿止痛。适用于寒湿凝滞型痛经。    15.蛇舌草绵陈煲鲫鱼汤
    材料：蛇舌草25克（干品则15克）、绵陈15克（中药店有售）、蜜枣3个、鲫鱼500克、生姜3片。
　　烹制：1、各配料反复洗净，稍浸泡，蜜枣去核。2、鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄。3、药材用煲汤袋装好，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为
         文火煲2小时，药材弃之，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。