神马文学网喜欢吃鱼的学着做
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 11:21:17
【口水鱼的做法】
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎体拌匀即可。
【水煮鱼的做法】
（一）鲤鱼，切成鱼片；给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，五香粉）
1、少许水烧开，放入鱼片烫8成熟，立即捞出；
2、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐，备用。
3、在炒锅中加较多的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒，中小火煸炒，出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先凉一下，然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意不可炒糊。
5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中，吃吧!
（三）鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）。
1、把鱼洗干净，鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，完成。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1、鲤鱼收拾干净，切薄片；鱼片用盐腌，入味；
2、做水煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老，大概三分钟。
3.另用一锅做油，油一定要能全部浸过鱼片。
4、准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
5、把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从辣椒，热油。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、花椒和辣椒要炒一下再泼油比较好。
【煎鱼的做法】
材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹放入两个拍开的蒜头。
1、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。
2、爆到鱼皮金黄色有香味飘出，这时将鱼用搁到锅的一边，锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许，再轻翻炒后就可起锅了。
【海蒸鱼的做法】
鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
1、将鱼刮鳞去腮，内腹洗净；
2、将鱼放入盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼上，上笼用旺火蒸15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
【雪鱼的做法】
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块，加入一个鸡蛋、淀粉少许，根据自己的口味加入各种调料，一般放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
3、一般使用橄榄油煎炸颜色比较漂亮，煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片，料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉。
1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；
特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
【糖醋鱼的做法】
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。
糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
【红烧鱼的做法】
用来红烧的鱼品种比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀，红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
1、将鱼先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
2、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
3、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋不可少，起到软化鱼骨、去腥功效）。
4、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
【酸菜鱼的做法】
一般用青鲩、草鱼、胖头鱼等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃麻味的还可放些胡椒粉。
【花椒鱼片的做法】
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
１、腌制鱼片：将鱼身切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
３、烫鱼片：放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味；待汤沸后，放入腌制好的鱼片；九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
４、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（干尖椒不能变黑），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
５，起锅：将味料倒入鱼片上，端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
【葱油鱼的做法】
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
第一步，先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切。将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜，平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟。
第二步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟，这时候起锅，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
【糖醋脆皮鱼的做法】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃，洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
【剁椒鱼头的做法】
新鲜胖鱼头（雄鱼、大头鱼）一个，剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
【火锅鱼的做法】
鲜活草鱼或花鲢鱼1条（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
1、鱼宰杀后剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
１、红鲢切段（３厘米宽，７厘米长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。西红柿洗净切块。
２、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下，之后放入水等它烧开。（加姜片去腥）
3、放一些地瓜粉在碗内，加一点的水使其融化成糊状。将鱼块充分沾染到地瓜粉。
4、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以出锅。加入少许麻油，味道更鲜美。
【柴把鱼的做法】
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜
【松鼠桂鱼的做法】
桂 鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克(实耗50克)，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留1节脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出。
5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
【啤酒鱼的做法】
肉质细嫩的活鱼。辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火，倒油待油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
【鸳鸯鱼枣的做法】
配料：净鱼肉200克，油菜叶150克，料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，红曲粉、面粉少许，花生油500克(约耗30克)。
1.将净鱼肉切成长1寸、宽3分的长方条，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.在煸锅中注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.在煸锅中注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。
原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎体拌匀即可。
【水煮鱼的做法】
（一）鲤鱼，切成鱼片；给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，五香粉）
1、少许水烧开，放入鱼片烫8成熟，立即捞出；
2、将大量油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
（二）豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水，将豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐，备用。
3、在炒锅中加较多的油，油热后，放入豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒，中小火煸炒，出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先凉一下，然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，注意不可炒糊。
5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中，吃吧!
（三）鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）。
1、把鱼洗干净，鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽在开水里过一下，捞起备用。
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，完成。
（四）水煮鱼最简易的做法！
1、鲤鱼收拾干净，切薄片；鱼片用盐腌，入味；
2、做水煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老，大概三分钟。
3.另用一锅做油，油一定要能全部浸过鱼片。
4、准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。
5、把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从辣椒，热油。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、花椒和辣椒要炒一下再泼油比较好。
【煎鱼的做法】
材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹放入两个拍开的蒜头。
1、旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。
2、爆到鱼皮金黄色有香味飘出，这时将鱼用搁到锅的一边，锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许，再轻翻炒后就可起锅了。
【海蒸鱼的做法】
鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。
1、将鱼刮鳞去腮，内腹洗净；
2、将鱼放入盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼上，上笼用旺火蒸15分钟，出笼后，淋上麻油即可。
【雪鱼的做法】
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块，加入一个鸡蛋、淀粉少许，根据自己的口味加入各种调料，一般放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。
3、一般使用橄榄油煎炸颜色比较漂亮，煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片，料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉。
1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。
2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；
特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
【糖醋鱼的做法】
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。
糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
【红烧鱼的做法】
用来红烧的鱼品种比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。把宰杀干净的鱼打花刀，红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。
1、将鱼先在油锅内煎一下，油适量不必太多。
2、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或猪排骨汤）调味，接着放入酱油。
3、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋不可少，起到软化鱼骨、去腥功效）。
4、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
【酸菜鱼的做法】
一般用青鲩、草鱼、胖头鱼等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃麻味的还可放些胡椒粉。
【花椒鱼片的做法】
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
１、腌制鱼片：将鱼身切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。
２、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
３、烫鱼片：放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味；待汤沸后，放入腌制好的鱼片；九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
４、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（干尖椒不能变黑），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。
５，起锅：将味料倒入鱼片上，端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！
【葱油鱼的做法】
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。
第一步，先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切。将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜，平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟。
第二步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟，这时候起锅，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
【糖醋脆皮鱼的做法】
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
1.将鱼去鳞、鳃，洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
【剁椒鱼头的做法】
新鲜胖鱼头（雄鱼、大头鱼）一个，剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽
1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2、将剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4、将鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
【火锅鱼的做法】
鲜活草鱼或花鲢鱼1条（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
1、鱼宰杀后剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
１、红鲢切段（３厘米宽，７厘米长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。西红柿洗净切块。
２、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下，之后放入水等它烧开。（加姜片去腥）
3、放一些地瓜粉在碗内，加一点的水使其融化成糊状。将鱼块充分沾染到地瓜粉。
4、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以出锅。加入少许麻油，味道更鲜美。
【柴把鱼的做法】
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜
【松鼠桂鱼的做法】
桂 鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克(实耗50克)，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克。
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留1节脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出。
5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
【啤酒鱼的做法】
肉质细嫩的活鱼。辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。
1、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；
2、坐锅点火，倒油待油热后放入鱼煎一下；
3、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
【鸳鸯鱼枣的做法】
配料：净鱼肉200克，油菜叶150克，料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，红曲粉、面粉少许，花生油500克(约耗30克)。
1.将净鱼肉切成长1寸、宽3分的长方条，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟。用水将油菜叶洗净，切成细丝。
2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。
3.在煸锅中注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
4.在煸锅中注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。