神马文学网沙县小吃--烧麦系列
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/17 05:44:29
烧麦系列
沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，且使用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县著名的"烧卖锦"所做的烧卖只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话"你不是吃烧卖的人"。2000年9月5号，由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上，由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县烧卖"被认定为"中华名小吃"。
除了咸烧麦,还有一种甜烧麦,那是沙县夏茂镇特有的一种烧麦,外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。
沙县烧卖皮薄个小，而且在面粉中掺了部分木薯粉，蒸熟后晶莹剔透、小巧玲珑，一眼望去便令人食欲大动，且使用时佐以天然调味品豆豉油，咸淡酸辣可由食用者自行掌握。高档的烧卖对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的，旧时沙县著名的"烧卖锦"所做的烧卖只卖给西门至南门之间的富户，以至旧时民间有句讥笑人身份低下的的话"你不是吃烧卖的人"。2000年9月5号，由中国烹饪协会在宁夏银川举办的"中华名小吃第二届认定会"上，由沙县小吃业发展服务中心制作的"沙县烧卖"被认定为"中华名小吃"。
除了咸烧麦,还有一种甜烧麦,那是沙县夏茂镇特有的一种烧麦,外皮和咸的是一样的，但馅是甜的,除了白糖,还有饼丁、紫菜、桔饼丁和研碎的花生等，饼丁要地产的“三元饼”才好。