神马文学网粤式水煮鱼 不输给川湘水煮鱼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 17:35:25
http://eat.gd.sina.com.cn 2010-09-01 09:39:09
调料:干辣椒、新鲜辣椒、姜、蒜、葱、油、盐、料酒、生蛋清、清水
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原料:
草鱼或鲶鱼、黄豆芽或绿豆芽
调料:干辣椒、新鲜辣椒、姜、蒜、葱、油、盐、料酒、生蛋清、清水
步骤:
1.将鱼宰好洗净，鱼肉切成薄片，剩下的鱼头和鱼排剁成几块。
2.将姜、蒜、新鲜辣椒切片，葱、干辣椒切段。
3.用蛋清、料酒、姜片、葱、淀粉和盐来腌制切好的鱼20分钟。
4.把豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
6.往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，先放入鱼骨鱼头煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入葱段，即可关火。
感味:
与重庆渝北风味截然不同，没有豆瓣酱、花椒、胡椒粉，如果特别怕辣的朋友甚至可以选择连一点辣椒都不放。但是为了着色，且增添一些香味和甜味，可以考虑放少许新鲜辣椒及干辣椒。不变的是鱼肉仍然嫩滑可口，鱼的腥味即便没有辣味，也荡然无存。小小的豆芽菜，拌着嫩滑的鱼片，清爽怡人。
调料:干辣椒、新鲜辣椒、姜、蒜、葱、油、盐、料酒、生蛋清、清水
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5.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
6.往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)，先放入鱼骨鱼头煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入葱段，即可关火。
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