“开国第一宴”是谁烹制出来的?-文化头条-长城网-河北门户

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1949年10月1日，开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待前来参加开国大典的贵宾，此次宴会被誉为“开国第一宴”。“开国第一宴”吃些什么？“开国第一宴”是由谁烹制出来的？
开国大典从10月1日下午3时开始，大约在5时结束。对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一遭，就是办正规的大型中餐宴会也是头一回。办大型宴会是一种艺术，宛若一部大合唱，从选订菜谱、原料采购、质量鉴定、烹调制作，直到摆桌上菜。开国第一宴的总厨师长由朱殿荣担任。朱殿荣出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。他精通淮扬菜的各种技法，代表菜是“红烧狮子头”、“烧四宝”等。为开国盛宴掌勺的另几位厨师，也个个身手不凡。
开国第一宴的菜谱是政务院(现在的国务院)典礼局局长余心清精心设计的。余心清和北京饭店经理王韧商量后认为，在所有的菜系中，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。因此，他们设计的菜谱以淮扬菜为主，既考虑到赴宴者的口味，也考虑到厨师们的擅长和当时能采购到的原料。这个值得载入历史的菜谱是：
冷菜四种：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。
头道菜：燕菜汤。
热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有菜肉烧卖、春卷；甜点有豆沙包、千层油糕。火光闪动、炒勺飞舞，几百人的菜，一锅就烧出来了
点心、冷菜可以先做好，但热菜却必须现做现上桌。北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名，饭店的中餐厨房建立不久，条件较差，尤其是厨师人手不够。六十多盘菜，要烧得都能达到色香味俱佳，是厨师们面临的一大难题。
该上主菜了，却见总厨师长朱殿荣抄起一口大锅来，就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅，一位正等着上菜的服务员一见，吃了一惊，这不是“开国第一宴”吗？人们若讽刺饭馆的菜不好吃就斥之为“大锅菜”，朱师傅怎么竟然用起大锅来了！他心里直嘀咕，“要是菜做不好，首长批评起来，问我们这菜是怎么做的，我可怎么说？”况且，席上的民主人士中有好几位是有名的美食家，糊弄别人可以，想糊弄他们，那可别想！
服务员先给几桌民主人士上了菜，然后又给几桌解放军高级将领上菜。部队同志吃宴席也有战斗作风，菜一上桌就进了嘴，评价跟着就出了口：“嗯，味道好极了！到底是大饭店！”那位服务员还不放心，他从那些民主人士的桌前经过时，又特意留心听了听他们对菜的议论：“好！味道极佳，真可谓上品。 ”
“依我之见，可称神品。只不过有一事不明，请各位赐教。宴会规模盛大，各桌的菜却是同时上的，不知饭店动用了多少厨师，开了多少灶？”“可是诸位不妨细看一下，各桌的菜颜色、式样都如此一致，莫非是一口锅烧出的？”“那不可能！除非这是大锅菜，要是用大锅能做出这种神品，那除非是神厨……”
服务员听到这儿，心里乐了。其实这正是朱殿荣的“绝活”——善用大锅。几百人的宴会，他都是用一口大锅一次烧出来的。