素食食谱2

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­珍珠丸子
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配料：长糯米1杯、素肉碎1/2杯、老豆腐1块、荸荠末1/3杯、面粉2大匙 ­
 
制作方法 ­
1.糯米洗净泡水4小时，沥干。 ­
­　　2.素肉碎用油炒过，加入其余材料拌匀，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上锅大火蒸8分钟即可
­翡翠豆腐
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配料：豆腐一盒、菠菜200克，香菇6只、胡萝卜末少许 ­
制作方法： ­
先将菠菜洗净，去梗，取叶，剁成泥状。豆腐沥干，压碎，放入菠菜泥，加盐一茶匙，糖少许，香油，蛋白1个，淀粉1大匙，白胡椒粉少许，拌匀。将上述材料置于抹过油的微波炉容器内，以强微波7分钟炖煮后，扣于大盘。再将香菇切丁，与胡萝卜末一起加入适量鲜汤或水，以强微波5分钟煮滚，迅速拌入调匀的水淀粉勾芡，再滴入香油，一道清香美味的翡翠豆腐大功告成了。 ­
­红薯粥
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配料：甘薯250克 粳米100克 白砂糖30克 ­
 
制作方法： ­
1. 将新鲜红薯洗净，连皮切成小块。 ­
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2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水。 ­
3. 将红薯块和粳米一同放入锅内，加入约1000毫升冷水煮至粥稠，依个人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。 ­
­    豆腐沙拉
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配料：豆腐2大块，芝麻酱2大匙，姜末1大匙，辣油1茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，开水2大匙，麻油 1/2茶匙 ­
制作方法： ­
1、 豆腐以冷开水冲净后，浸泡与盐水中6小时，使其入味。 ­
2 、调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用，食前可放些香菜或海苔碎片。 ­
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­香脆锅巴
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配料：大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。 ­
 
制作方法： ­
1、锅巴改成小块，放入碟内待用。 ­
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2、先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。 ­
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3、烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。 ­
­土豆泥
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配料：土豆六个 黄油一汤匙 盐一小撮 酱油少许 香菜少许 牛奶四分之一碗 ­
 
制作方法： ­
将土豆洗净煮熟，捣成泥状，一边捣，一边加入黄油、盐、酱油和牛奶，捣碎、捣匀后，装盘，洒上香菜末。这是三人分量，配以下面的色拉或热汤。 ­
­百合红枣粥
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配料：江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量 ­
制作方法： ­
1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。 ­
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2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。　　功效：这一种粥，特别适合女性朋友。江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，能清热安神，治虚火、利二便函。辅以红枣甘温，养心补血安神。对植物神经紊乱、更年期综合症、有清虚火、安心神、治失眠之疗效。 ­
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­四龙吐珠
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配料：花生２００公克、毛豆２００公克、生香菇４朵、红萝卜１００公克、盐１匙、味素１匙、香油１匙 ­
制作方法： ­
ａ、红萝卜、生香菇洗净、切丁，毛豆、花生洗净备用。 ­
ｂ、将（１）料全部一起过水烫熟 ­
ｃ、热锅油，放入（２）、调味料和少许水，炒匀炒熟即可。 ­
­家常豆腐
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配料：豆腐１块、青椒半个、红椒１个、红萝卜１小段、洋菇６朵、玉米笋３支、木耳少许、酱油１／２小匙、味精１／２小匙、豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙、糖１／２小匙 ­
 
制作方法 ­
Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。　　Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。 　　  Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。 　　  Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。 ­
­妙手豆皮素菜卷
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配料：豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。 ­
制作方法： ­
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­香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中，加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。
­　　豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
­　　上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。
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­无所不能的南瓜——【南瓜蒸饺】
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配料：馅、南瓜泥、面粉 ­
­制作方法    1、南瓜蒸熟捣烂成泥，趁热加入面粉，和成温面团。  2、切成比平时煮饺子稍大一点的剂子。
3、擀皮，包馅。 　               4、包成蒸饺。开水上锅，蒸15分钟即可。 ­
 
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­如意金砖：豆腐
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­配料：盒装山水豆腐、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤等。
制作方法：     1、把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。 ­
 
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2、烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。 ­
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3、把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。 ­
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4、把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。 ­
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5、最后用糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。 ­
­炸烹茄条
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配料：　　主料：嫩茄子300克。 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、湿淀粉75克， 　　色拉油750克。 　　调料：碘盐5克，蘑菇精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，香菜3克。 ­
制作方法：1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。 　　 (2)姜切丝，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、蘑菇精、糖、醋等兑成汁待用。 ­
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 ­
(4)勺内放底油，烧热后放姜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ­
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