蜂蜜排骨（菜谱中的潜规则）

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/05 12:00:53

西方文化重规则、重细节分析；中国文化重经验、重整体综合。这点差异也反映在饮食上。西餐菜谱比较精确（500g原料200度烘烤10分钟），不同的人按菜谱可以做出同样味道的菜。而中餐菜谱很玄乎（翻炒片刻、加少许的盐用中火煮到七成熟），中餐做得好不好主要看厨师的经验和悟性，菜谱仅做参考。

中西方法律的差异也如中西餐的菜谱，西方的法律比较精确，而中国的法律可酌情处理之处很多。中国执法也跟做菜一样，法律是依据，但执法的效果还要考验法律工作者的智慧和良知。所以，我们是一个人治和法治相结合的社会，法治是规则，人治是潜规则。

潜规则只可意会不可量化，就如菜谱中的片刻、少许、中火、７成熟。片刻是多久？少许是几克？中火是几度？七成熟是什么样子？要根据不同的情况酌情处理，还要不断总结经验。生活中潜规则无处不在，得象做菜那样用心去摸索。

今天做一道〔蜂蜜排骨〕，要出好吃的排骨光看菜谱是不够的，火候和时间的把握是需要经验和感觉的，下面的菜谱大家就做个参考吧。

　原料：猪小排、八角、姜片、蒜头

　　调料：蜂蜜、生抽、老抽、柠檬、油

　　做法：

　　1、将猪小排切成段，稍炸一下（约2分钟），控去多余的油。

　　2、把姜和蒜放锅里爆出香味，放入排骨，加生抽、少许的老抽（调色）、八角、开水（淹过肉），烧开后，调小火煮到熟（骨肉分开）。

　　3、开盖，调到大火，加入一勺的蜂蜜和几滴柠檬，煮到汁变稠即可（约2,3分钟）。

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