牛排骨清汤（桂林）米粉

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 00:45:05
做法：
一、材料
用到了：a:牛排骨
        b:洋葱、白萝卜、老姜、大葱，红枣（选放），大蒜瓣。
        c:桂林米粉（一般米粉即可）、盐、料酒、白胡椒粉


二、步骤
(一)
1、牛排骨提前泡去血水洗净待用，米粉也提前泡软。

2、洋葱切块，大葱切段，姜切片，蒜瓣剥开。

3、萝卜去皮切片，红枣洗净，老姜片、大葱、蒜瓣取一部分分待用。

4、5、锅中放适量清水，放入牛排骨，一部分蒜瓣、姜片、葱，段。

6、放少许料酒。

7、大火煮开后再继续煮10分钟，转中火炖1个小时左右。

（二）
8、煮好的牛排骨，捞出。

9、汤汁用纱布滤去葱姜等。

10、剩下的汤，冷却，上面会有一层牛油凝固，刮去，剩下完全的清汤。

11、清汤放入红枣、剩下的姜片、蒜瓣、葱段及萝卜。

12、放入牛排骨。

13、放适量盐。

14、白胡椒粉，煮开。

15、放米粉继续煮，至米粉熟了即可！

apple提醒：

1、还是那样，牛排骨一定要提前泡去血水。

2、第9、10步很关键，虽然显得麻烦了一点，但是这样做汤头才会清澈。

3、前一部分煮牛排的时候不用放盐，到第二次煮的时候再放，这样排骨更容易熟烂，盐放早了不好哈。
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