早起的公鸡:Chianti奇扬第

早起的公鸡:Chianti奇扬第

由文艺复兴的典雅古城佛罗伦萨向南前行，地势就由原来的平原变成了连绵的丘陵地带，油绿的圆丘上遍布着丰盛的恶葡萄园和橄榄田，时不时点缀着高挑深绿的柏树，高一些的山头上更屹立着年代酒园的庄严城堡和贵族们的别墅，方眼望去，这份景致，代表了整个托斯卡那甚至全意大利田园风光的经典。而这片地域就是酒神眷顾的神奇土地-奇扬第。

经常喝意大利经典红酒的朋友们也许会留意到，大多来自奇扬第的经典红酒都会带上一个特殊的“领结”，来彰显自己是来自奇扬第酿酒协会的秉承经典酿造流程的上佳红酒之选。

这个代表着奇扬第地域古典传统的酿酒技艺的风姿飒爽的黑色公鸡，其实还是一只早起的公鸡。

在历史上，佛罗伦萨与席恩那是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇扬第在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争夺奇扬第的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，最后在离席恩那只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇扬第的土地。不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。

而这个黑色公鸡图案事实上最后成了 Chianti 军事联盟的标志，由Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现在奇扬第葡萄酒也选用这只瘦黑的公鸡做为标记，它出现在每一瓶的奇扬第葡萄酒瓶颈上。从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量保证的象征，以及一项传统。

奇扬第的红酒大致可以分成三种，随意的搭配面包或者批萨就能入口的“Chianti”，代表了当地至尊美景相对应酿酒文化和技艺的的“Chianti Classico Riserva”和“ChiantiClassico”，今天我就讲讲具有多个国际知名定级酒庄的“Chianti Classico”协会红酒。

Chianti Classico经典奇扬第酿酒协会的起源，是为了保护 Chianti Classico的生产者免于一些不肖酒厂的仿冒。1924年 5月14日有 33家纯正Chianti葡萄酒的生产者齐聚在 Radda inChianti镇，共同创立了一个财团法人来维护Chianti的葡萄酒和商标。

而其实奇扬第经典酿制红酒并非一直是托斯卡尼产区的主角。自二战后，靠着非传统风味的超级托斯卡纳红酒 ( Super-Tuscan )，以国际水平的质量与高昂的价格，成为全托斯卡尼，甚至于全意大利最受媒体瞩目的酒款。但是，现在超级托斯卡尼的热潮已经不再，传统的酒款重归聚光灯下， 2003年，更有六家重量级的Chianti Classico顶尖精英酒庄Castello di Ama、Castello di Fonterutoli(国内比较有名的凤都堡)、Castello di Brolio、Le Corti和La Massa等共同宣示将传统的ChiantiClassico作为酒庄最具代表也最顶级的酒款，以显示这些庄园主对于意大利红酒文化的保护和关注的态度。这一波的回归风潮，不仅吸引了其它酒庄的跟进，也在2005年让原本分裂的酒业公会重新合并，更让 Chianti Classico的水平再度提升到历史上从未有过的精彩乐章。

说到Chianti Classico经典奇扬第所用到的葡萄，主力葡萄是Sangiovese，当然也有的加入了其他的如Cabernet Sauvignon加本苏维翁等，但是通常的比例不会超过10%。在2005年初由意大利政府通过的一份协会Chianti Classico DOCG 参考葡萄比例法案可能具有一定的参考价值：

Chianti Classico DOCG 使用的品种中，Sangiovese 至少要有 75%，允许使用到 100%；其它红品种 Canaiolo 最多 10%，Colorino、Cabernet Sauvignon 和 Merlot最多 15%，而且可以加入最多至 6 %的 Trebbiano 或 Malvasia 白葡萄。而协会提出来的申请内容是：将Sangiovese 的最低使用比率提高到80 %，剩下 20%的空间，酿酒人可以从 Canaiolo、CabernetSauvignon、Merlot 等红葡萄品种中自行决定如何搭配，而且禁用白葡萄。

集合了古典的优雅和现代高效的管理体制和规定，下次再见到这只黑色的斗鸡，是否会激起你味蕾的渴望呢？