分甘同味

标签：粤菜
最近家里换了数字电视，多了几个频道，有电影的、娱乐的、卡通的、体育的，还有一个叫“中华美食频道”，播出的内容都是以美食、生活方面为主的。我最近看得最多的就是这个频道了，虽然这个频道的播出质量不太好，便还是能知道了不少的美食信息、生活小窍门，还有名厨授课呢，因此我也学了不少烹饪的技法！
美食杂志就见多了，美食频道在国内还是少。不出家门，不仅能收到美食信息，而且还能看到很专业的烹饪技术课程，当然还少不了非常实用的生活百科，相信这类的频道会有更多的美食爱好者和家庭主妇支持！不过，数字电视转播过来的很多频道，都只会免费试播一段时间，等你上瘾后，还是要按订购收费的呢！
推荐两道很常见的粤式家常菜：  韭菜花炒八爪
休渔期过后，菜市场里的海鲜档明显地旺起来了，品种也多了好多，各式海鲜又大又肥又新鲜。八爪鱼也叫“八带”，富含蛋白质，低脂肪。我买了三只八爪鱼，已经一斤重了。我还配了有“起阳草”之称的韭菜花。做法非常简单：八爪鱼去掉内脏，洗净，把爪切开，用料酒、姜汁、胡椒粉腌过后，泡油一分钟即捞起；韭菜花切段；蒜蓉起锅，放半汤匙XO酱，炒香，把八爪鱼放入翻炒，溅料酒，放入韭菜花和红椒丝一起炒，放盐和鸡粉，至韭菜花熟即可。
男士可多吃这道菜噢~~

 豆豉鲮鱼炒油麦菜
我想大部份的广州人都吃过这道菜！
原来秋冬才有的油麦菜，现在一年四季都能买得到，而且特别便宜，菜心一般要2、3元一斤，而油麦菜最贵的时候也只不过1.5元一斤，在现在物价飞涨的日子里，也不得不计较那一元几角了，呵呵。
油麦菜洗净，折断，沥干水份；豆豉鲮鱼建议用“鹰金钱”的，牌子老，质量好，味道特别正。做法也很简单，蒜蓉起锅，把切成块的鲮鱼和豆豉炒香，把油麦菜放入一起炒（不要盖锅，否则菜会不够爽脆），炒至菜转色后即可上碟。
虽然是青菜，但风味非同一般！

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2007-08-12 | 想不到做什么菜的时候，来个“什锦煲”吧！
标签：粤菜 习惯
我做菜的习惯一般有以下几种情况：一是根据自己的胃口和气候决定，是提前想好一两道主要的菜或汤，然后到菜市场采购；二是到了菜市场，突然发现有特别新鲜或少见的食材，也会临时决定；有时候也会看一些美食书藉，尝试一些自己没有做过的菜肴；有时候也会根据冰箱里剩余的材料，发挥一下创意。
我做菜最喜欢利用相同的食材做不同的菜肴，而且相同一道菜两周内一般不重复。如最近经常买鸡吃，我会把鸡做成：冬菇蒸鸡、三杯鸡、白切鸡、蜜汁鸡翅、煎鸡扒、沙蔼炒鸡、芒果鸡；夏天冬瓜比较多，有时我煲冬瓜海带薏米汤，有时冬瓜水鸭汤、冬瓜祛湿汤，或是冬瓜咸蛋汤，或是冬瓜蓉，或是冬瓜焖田鸡....
但也有些时候，为每餐该做什么菜而费尽脑汁。走进菜市场，满眼的各种新鲜食材，发呆逛着，却仍然想不到今晚该做什么，也不知自己想吃什么，我想很多主妇都会有这种体会。看着冰箱里的用剩的材料，我想起了“什锦煲”。
记得以前去大排档吃菜的时候，经常点“什锦煲”这道菜。原因是“什锦煲”里有肉有菜，材料丰富而且味道很好，还是热乎乎的。后来有朋友提醒，“什锦煲”、“小炒皇”之类的菜是用餐馆的剩余的边角次料做成的，杂七杂八，最好不好吃。原来如此，怪不得每次吃“什锦煲”里面的内容都不一样！此后，我对“什锦煲”就敬而远之了。
在不知道做什么菜的时候，翻翻冰箱，做一道“什锦煲”吧！
我把平时做菜剩余的青瓜、豆腐干、洋葱、辣椒、鲜木耳、鸡腿，加上煲仔酱，就做成了“我家的什锦煲”！
[做法]：
1、把各种材料洗净，切成小块；
2、鸡肉切小块，加一勺“煲仔酱”、料酒、糖、胡椒粉、姜蓉腌半小时；
3、锅热下油，放腌好的鸡肉略煎，加其他配料一起炒，加盖两分钟，放盐调味，打一个用蚝油和生粉调成的芡汁，即可上盘。

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2007-08-10 | 收获
标签：家居用品 家居 签证 加拿大 超市
终于拿到签证啦！！
虽然经历了加拿大使馆签证官的面试，妈妈的申请表也出现了一点小小意外，经过紧张的等待，我们俩都竟然同意获批，真是意想不到的顺利！全家人都好高兴啊！
接下来，要开始准备出国的东西了。现在查了一下机票情况，可能要九月底十月初才能出发。衣服和带去的东西也要开始准备....想着不久将会到加拿大和妹妹共同迎接新生命的诞生，还能领略金秋加拿大的红叶，再真正过一次白色的圣诞节，好激动喔~~
这次在香港收获真不错，不但可以如愿以偿拿到签证，恰好现在是香港购物节，好多店子都在FINAL SALES。LG也用意想不到的低价买到了他看中的手表，我也买了一些护肤品和打折的衣服。每次去香港，最令我兴奋的，总是逛超市。LG说我大有想把整个超市搬回广州之势，每次都眼睛发光，从食品区到家居用品，每一个货贺都不放过，流连往返,呵呵~~
香港有很多的家居厨房用品在广州都买不到，而且质量特别好，有很多是外国进口的，仔细淘淘，也能淘到一些价格实惠，又实用的东西。这是我在吉之岛的“十元专卖店”里买的，每只十元，还算可以吧。


还有花形的冰格，寿司模，还有烘培的用具，十分喜欢！

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2007-08-03 | 情意绵绵----冬瓜蓉
标签：冬瓜 汤 羹

转眼又到八月了，时间过得真快，不知不觉中，已经没有上班半年了。
在家的日子，时间过得就是快。不知忙了什么，已经过去了一天了，有时觉得自己是在“虚度”时光了。今天老爸还在问我：“你要等到什么时候（工作）？”其实很快了，下周去香港签证，如果拿到签证，那就从加拿大回来后工作，如果拿不到，就乖乖上班吧。加国的妹妹很快要生孩子了，我很想在她最需要照顾的时候能帮帮她，希望签证能顺利吧。
老爸昨天来广州复诊，看完医生我叫他来我家吃午饭。看着他日渐苍老的身躯，在36度高温这样的天气里，手术后的老爸也真够辛苦的。幸亏他恢复得还可以，听到他说已经可以每天骑单车去喝茶了，而且已经可以重操旧业--修单车了，我也觉得很安慰。虽然老爸还要不断服药，有可能还是终身服药，但现在能看到他行动自如，如获新生，看来上苍还是很眷顾我们的。
老爸是一个性格比较内向的人，平常话不多。昨天在我家，也说了很多，都是家里的事。爸虽然平时说得不多，但他心里其实是挺难受的，在家里也没有人能跟他说得上话，至少是能与他有共鸣的人是没有的。他是一个很容易满足的人，脾气是差了些，但他不到迫不得已，也不会发火。他平时很少来我家，但每次跟我聊天，都有倾诉的感觉，我也尽量说一些他爱听的话，让他心里尽量舒服一些。是呀，人老了，女儿都嫁走了，他心里有话，也憋得难受啊！
老爸是闲不住的人，饭后还把我的两把菜刀磨得非常锋利，呵呵~~希望老爸能常来我家。
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天热得象蒸笼一样，晚上还是买了冬瓜，今晚做一道清清凉凉的“冬瓜蓉”。
材料：冬瓜一斤
配料：草菇8粒、冬菇6只、瘦肉一两、虾仁适量、鸡蛋一只，香菜少许
做法：
1、冬瓜洗净去皮，切粒，锅里放清水和冬瓜粒一起煮；
2、草菇切片，冬菇泡发切粒，与冬瓜粒一起煮；
3、瘦肉切粒，放入胡椒粉、糖、鸡粉、料酒、姜末、生粉调味，把鸡蛋打入与瘦肉拌匀；
4、冬瓜粒煮至透明，把拌好的瘦肉放入，搅匀，放盐和香菜即可。

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2007-07-27 | 我的厨房朝西--冰镇芥兰
标签：厨房 芥兰 冰镇
最近休息在家，呆得最多的地方不是书房就厨房。偏偏我家的书房和厨房都朝西，每天午后，书房和厨房成了猛烈的太阳特别喜欢眷顾的地方，而且不到晚上七点也不愿意离开  。窗帘和空调扇基本解决了书房的问题，可厨房......广州已经连续十多天发出高温预警信号了，我的美食都在我的汗水中出品 ！无论如何，我都要解决这个问题！所以，今晚跟老公商量，要不就要厨房的窗户上贴一层防晒膜，要不就要买一台在脚下边的吹的风扇。  （估计第一套方案成本比较贵~~呵呵）
在这个连自来水都感觉到热的天气里，所有的菜式都首先从“清凉”出发。“冰镇芥兰”--听到名字已感到清凉了，呵呵~~
做法非常简单，现在菜市场上卖的多数是粗茎的芥兰（挺贵的，今天是4元一斤）。把芥兰的皮削掉，切斜片状；沸水加少许盐和油，把芥兰片放入灼2分钟，过冷水；盘子上铺上冰块，把芥兰片排在冰块上面；记得配上酱油和芥末，清清爽爽的感觉立即呈现在眼前！
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2007-07-27 | 简单的美味----蜜汁鸡翅
标签：粤菜 鸡翅 蜜汁
“蜜汁鸡翅”是百吃不厌、老少咸宜的菜式。记得有一次去华姨家吃饭，其间就有这道早已闻名的“蜜汁鸡翅”，果然名不虚传。当时细问了做法，回家就学着做。虽然比不上华姨的手艺，但味道还是相当的不错。而且做法简单、快速，那怕下班后短短的时间内也能吃得到。在现在猪肉价格上涨的日子里，鸡翅也是不错的选择喔。
材料：鸡中翅，姜片适量
配料：盐、料酒适量，生抽一汤匙，蜜糖一汤匙
做法：
1、冷冻的鸡中翅洗净，加少许盐和料酒腌1小时；
2、把腌过的鸡翅洗净，吸干水份；（这是必要的，不然会太咸了）
3、放2-3汤匙的油烧热，把鸡翅和姜片放在锅里，慢火煎至鸡翅两面稍焦黄，把姜片夹走；
4、加入生抽翻炒使鸡翅着色，最后加入蜜糖，翻炒一分钟，即可上碟。

小提示：
1、提前腌过的鸡翅会有咸味，生抽不宜下太多；
2、姜片与鸡翅同煎会令鸡翅的有姜的香味，不会觉得太油腻。

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2007-07-26 | [超级拿手菜]参赛作品--蟹籽大虾伴卷心菜
标签：蟹籽 大虾 卷心菜 沙拉

本期SOHU美食厨房的[超级拿手菜]评比，要求以“凉伴卷心菜”为主题，所以特意做了这道“蟹籽大虾伴卷心菜”。
卷心菜也叫“圆白菜、洋白菜”，来自欧洲地中海地区，学名“结球甘蓝”。卷心菜是一种非常有益的蔬菜，营养价值与大白菜差不多，其维生素C的含量还要高出一半左右。此外，卷心菜还富含叶酸，这是甘蓝菜类蔬菜中的一个优点。特别适合孕妇、贫血患者食用。而且，卷心菜还有一定的抗癌作用呢。
平时我们多用炒的方法做卷心菜，如腊肉炒，或XO酱炒，凉伴还真没做过。生的卷心菜还一股很明显的菜腥味，煮熟以后这股味道也自然消失了。我还是不能习惯吃生的噢~~
凯撒沙律酱带有些咸味，特别适合与蔬菜和海鲜搭配，这款沙拉味道很清新、爽口，而且热量还不高呢~
“蟹籽大虾伴卷心菜”的材料有：蟹籽适量、冻红虾二两、卷心菜一只、凯撒沙律酱

做法：
1、卷心菜切丝，红虾解冻洗净，蟹籽用凉开水冲洗；
2、用小锅煮适量开水，放少许盐和油，把卷心菜放入灼两分钟；红虾也要灼熟；
3、把灼过的卷心菜过一遍冷水，再放入冰水泡15分钟，然后沥干水份；
4、把沥干水份的卷心菜、蟹籽、红虾放进大碗，加入凯撒沙律酱；
5、把所有材料伴匀，即可。
来个特写吧~~

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2007-07-24 | 大暑时节----冬瓜袪湿汤
标签：冬瓜 汤 粤菜
上周忙着办公证的事情，都没时间好好做菜，加上天气热，经常随便吃点填饱肚子就行了。幸好事情办得还算顺利，这个星期总算有点空闲了。
昨天是大暑，广州已持续多日超过36度的高温天气了。高温和潮湿是大暑时节的主要气候特点，特别是南方，不但潮湿而且闷热，人们都觉得饮食无味、头昏脑涨，而且还特别容易中暑。所以在这样的炎热天气里，应该多吃些燥湿健脾的食物，以消暑清热、化湿健脾的方法进行预防。
广州人有着“大暑”喝冬瓜冬汤解暑的良好传统习惯，昨天去菜市场，冬瓜卖得特别火，大部份家庭主妇特别是老人家都买冬瓜回家煲冬瓜汤。冬瓜汤的冬瓜一定是连皮一起煲的，而且还配有“袪湿汤料”一起煲。“袪湿汤料”在一般的中药店或杂货店都有卖，而且是已配好材料包装好的。
“袪湿汤料”的成份有：灯芯花、莲蓬、木棉花、茯苓、扁豆、云苓、赤小豆、薏米等。
[做法]：
冬瓜2斤（连皮洗净切大块），蜜枣3个，“袪湿汤料”一包，加清水适量，煲1.5小时，放盐调味即可。

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2007-07-17 | 我也来做龟苓膏----什果龟苓膏
标签：美食、甜品、龟苓膏
    一直以为龟苓膏很难做的甜品，加上我不太喜欢龟苓膏的药味，兴趣不大，所以从未尝试做过。反而LG因学会做龟苓膏，总是得意洋洋地拿出来炫耀。
七月刊的《贝太厨房》刊登了芒果龟苓膏的做法，儿子看到口水都流了。反正有空在家，就试试做给儿子吃吧。
最近不知为何，市场上没有芒果卖了，难道芒果的季节过了？没办法，只好买了火龙、西瓜和奇异果。

原来做龟苓膏很简单，市面上到处有龟苓膏粉卖的。而且份量也很容易掌握：一小包粉，清水200ML。
首先将龟苓膏粉加温水调成糊状。清水在干净的小锅煮开。
水开后，放龟苓膏糊倒入小锅，不停搅拌，使龟苓膏糊完全溶入水中并再次烧沸。
把龟苓膏倒进干净的容器里放凉，再放冰箱冷却，结成块即可。
食用时，加入什果，浇上蜂蜜或炼乳，就成了一道清凉可口的---什果龟苓膏。

我的小窍门：
**龟苓膏粉先过筛，可防止龟苓膏粉结块；
**由于我不喜欢龟苓膏的药味，所以在食用时，先在切成小块的龟苓膏里拌上一些枫蜜，再加水果和炼乳，这样会甜一些，好吃一些 
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2007-07-16 | 下饭菜----榄菜肉碎蒸鲜支竹
标签：美食、粤菜、支竹
看过这个吗?
对，是支竹，不过是鲜支竹，也叫腐竹吧。
有一次买来做鱼头汤，汤是那个奶白，可支竹的连影都没了。
这次来个蒸的吧！
这道菜曾经在一个大排档吃过，风味很独特，很喜欢里面有榄菜的味道。
用料：猪肉2两，榄菜适量，鲜支竹三条
做法：
1、猪肉剁碎，加少许胡椒粉、料酒、糖和榄菜搅匀；
2、鲜支竹切段，加少许盐、鸡粉伴匀；
3、鲜支竹排在碟上，搅伴好的猪肉铺在上面，蒸水蒸8分钟，洒上葱花即可。

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2007-07-15 | 先苦后甜----凉瓜薄撑
标签：美食、点心
“薄撑”是广东独有的小吃，用糯米粉煎成皮，再包馅，卷做而成，有咸、甜两种吃法。小时候听妈妈说，以前穷的时候，农民要干农活，经常煎了厚厚的薄撑带到田里充饥。而现在，通常厚的薄撑已没有人喜欢了，换而有了一些“新概念”的做法了。就如我今天做的“凉瓜薄撑”。

我用的材料有：糯米粉、凉瓜、粗白糖、花生仁、椰丝
做法：
1、凉瓜榨汁，和糯米粉混合，搅伴成团；
2、花生仁炒香，去衣、碾碎；椰丝放在干锅里稍炒一分钟；把花生仁、椰丝、粗白糖混合成馅；
3、把面团分成小团，用平底锅煎成两面香脆的薄饼，即薄撑皮；
4、薄薄撑皮稍凉，把做好的馅均匀洒在皮上，再轻轻卷起，再切块即成。


由于第一次尝试，没有用全部的凉瓜汁和面，加了一些温水，虽然在颜色上看不出加了凉瓜汁，但还是能很明显吃到凉瓜清新的味道！我做的皮稍软了一些，下次要加一点澄面，形状会更好看些！要继努力！
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2007-07-14 | 台湾版的----五谷杂粮馒头
标签：美食 面食 杂粮 馒头
今天的天气可真热啊！估计起码有37度以上！恨不得整天都泡在水里，抱着空调过活。虽然今天是周末，但我们所以哪里都没去，就呆在家。越是呆在家，就越想做东西吃。记得前两天在“美食频道”里看到一对台湾的夫妻教人做菜的节目，其中有一道叫“五谷杂粮馒头”，听起来已经觉得很健康，今天决定试试。
其实做面食我是最差劲的，经历过多次的失败，还是没能做成能给人看的馒头。看完节目以后，我觉得可以再试试，感觉也不是那么难嘛。
“五谷杂粮馒头”最大的特别是，不只采用面粉和酵母，而且还加了各种的杂粮，绝对是健康食品。
“五谷杂粮馒头”的材料有：馒头面粉、酵母、红糖粉、麦片、五谷杂粮饭、松子、玉米、枸几、花生米、葡萄干、橄榄油
做法：把面粉、酵母、红糖粉混合；加入麦片、松子、玉米、枸几、花生米用温水搅成面团；加入五谷杂粮饭和橄榄油，搓至成团，静止一小时；再分成小块，搓成小团，放入蒸笼，再静止半小时；隔水蒸20分钟即可。

提示：五谷杂粮饭是由五种粮食做成，分别是红米、梗米、黑米、小米、薏米。先把米做成饭，放凉，再放入面粉里一起搓。
“五谷杂粮馒头”色泽看起来并不十分好看，但吃起来味道特别香，由红糖带出来的味道很特别，而且由各种坚果和杂粮所散发出来的香味，也十分诱人！更重要的是，“五谷杂粮馒头”绝对是健康食品噢~
吃得香香的馒头，那怕是流了一身的汗，也值得呀！
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2007-07-14 | 夏日消暑极品----凉瓜排骨汤
标签：美食 苦瓜 汤
苦瓜----别名绵荔枝、癞瓜，因苦瓜从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。
苦瓜含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、组纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
中医认为：苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜所含 有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药。
在炎炎夏日里，许多人都有无论有否吃过上火的食物，都觉得口干、舌燥，喉咙象冒烟般疼痛、失眠这些症状。所以我推荐这款“苦瓜排骨汤”，最宜对付夏日里的燥热。
材料：
苦瓜两条，排骨/脊骨8两-1斤，蚝鼓30克，黄豆30克，蜜枣4个

做法：
1、苦瓜洗净，去囊，蚝鼓和黄豆洗净；
2、排骨/脊骨洗净，氽水，去除泡沫；
3、把所有材料放入汤煲，加清水煲两小时，放盐即可。

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2007-07-13 | 豪华版的酿冬菇
标签：美食
材料：冬菇、鲜虾、瘦肉
调料：A：盐、生粉、鸡粉、糖
B：蚝油、胡椒粉、生粉、糖
做法：1、冬菇泡软，去脚，涂少许干生粉；
2、鲜虾去壳，挑去虾肠，一部份用刀背剁成泥；一部份待用；
3、瘦肉剁碎，加鲜虾剁成的泥混合，加调料A搅伴成馅；
4、把馅酿在冬菇里，加上一只鲜虾；
5、把酿好的冬菇隔水节蒸15分钟，把蒸出来的水倒出；
6、用调料B和蒸冬菇的水做成一份芡汁，浇在酿冬菇上，即可上桌了。

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2007-07-13 | 简单易做、健康--南瓜饼
标签：美食 点心
南瓜又名番瓜、饭瓜，含有丰富的营养成分和膳食纤维，有润肺益气、化痰、驱虫解毒、利尿、美容等功效。也是糖尿病患者的至佳食物。
南瓜饼的做法也简单，把南瓜切成块，隔水蒸软或用微波炉也可以，趁热把南瓜块压成泥，加入糯米粉、糖（看个人需要），不断搅伴，直至南瓜和粉成为面团状，呈“三光”状态，即手光、盆光、面光。把面团分成小团，压成南瓜状，或用饼模套出来，隔水蒸或煎或烤都可以。（我做的是烤的）