长夏养生汤方精选

　　绿节瓜冷汤

　　闷夏时节，我们进饮一些西式烹调瓜蔬冷汤，不但增添几分浪漫的情调，且又特别清心祛暑。节瓜是冬瓜的一个种类，但比冬瓜清润香甜，又没有冬瓜寒凉，再配伍西式汤羹中常用的香糯的土豆、惹味的大葱、洋葱等以及牛奶、奶油、橄榄油等，其味道浓香可口、滑稠适中，特别受青年男女的喜爱，亦为一款家庭可口的消暑清热、舒心益气的夏日羹汤。

　　材料：节瓜500克，大葱100克，洋葱、土豆各200克，香叶、蒜各少许。

　　烹制：各物分别洗净。节瓜、土豆刮皮，切小块；大葱、洋葱切段、片。一起下镬用油炒香，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚了后改文火滚约30分钟，待冷后亦可用搅拌机打成浓羹汤，调入牛奶、奶油、黑菌油各少许便可。此量可供3~4人用。

　　菠萝苦瓜煲鸡汤

　　岭南佳果菠萝以其鲜丽色泽和清香气味引人垂涎。现代营养学说它所含的菠萝酵素能有效分解蛋白质，促进消化吸收，增进食欲；中医认为菠萝性平味甘酸，能清暑解热、生津和胃、消食止泻，可用于暑热伤津、口干咽燥、消化不良等。在暑夏宜多食用。在广东亦常用于汤羹佳肴中，以它配伍苦瓜煲鸡汤，酸甜鲜美可口，有清暑解热、生津和胃之功，且男女老少皆宜。

　　材料：菠萝、苦瓜各1个，光鸡1只（约500克）、生姜3片。

　　烹制：菠萝削皮、去角钉、切厚片；苦瓜洗净，切厚块；光鸡去肠杂、尾部洗净，切块。苦瓜、鸡与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时，下菠萝滚至刚熟，下盐便可。此量可供3~4人用。

　　青瓜鸡蛋虾米汤

　　青瓜在广东又叫黄瓜，它爽甜清脆，有清热、利水、解毒之功，富含维生素C，生熟食均可。中医认为它可治疗烦渴、咽喉肿痛、火眼、烫火伤等病症。用以滚汤最为简便，宜滚虾米鸡蛋汤，特别是先把鸡蛋煎熟后，溅入虾米和清水，此汤变得奶白色而特别诱人食欲，有清热、健脾、益胃之功，男女老少皆宜。

　　材料：青瓜500克、虾米25克、鸡蛋2~3个、生姜3片。

　　烹制：青瓜刮皮，切薄块；虾米浸泡。鸡蛋煎为荷包蛋状，溅入清水和姜，稍后下虾米，滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。

　　日本小青瓜鱼皮角汤

　　青瓜是我们各地夏日里常食用的瓜蔬，现代医学和营养学认为，它的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血脂、高血压患者有利。它对胸热、利尿有独特的功效。它原产喜马拉雅山的南麓，在古代引入后我国各地均有栽培。而日本小青瓜身条细短，较鲜嫩，常用于生食。现用以滚顺德的鱼皮角为汤，清鲜可口，清热祛暑，开胃生津，是夏日简易的家庭靓汤。

　　材料：日本小青瓜500克、鱼皮角约200克、生姜3片。

　　烹制：日本小青瓜洗净，刨或切为薄片状。在镬中加入清水1500毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼皮角滚至刚熟，下小青瓜，片刻，下适量盐和麻油便可。此量为3~4人用。

　　铁观音茶鲜鸡汤

　　《本草拾遗》曰：“诸药为百病之药，茶为万病之药。”铁观音是珍贵的茶叶，具有很好的健身、美容、保健的功能，它在民间有“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病”的说法。中医认为它能清热降火、提神益思、消食祛脂、止痢。用它与鲜鸡为汤，尤为特别，清香滑润可口，有祛暑、益气、补虚、消食、利尿、清心之功，解毒清热，补而不燥，是夏日暑热时的消暑养生汤品。

　　材料：铁观音茶叶20克、鲜光鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片。

　　烹制：用开水反复冲泡铁观音至约1250毫升（约5碗量），鲜光鸡去脏杂、尾部，和瘦肉均洗净，切块。铁观音茶叶用纱布包扎好。所有材料和泡过茶的水一起下炖盅。加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~4人用。

　　野菊花炖海螺

　　时下对于中药材有野与不野之分，通常以野为正名，而无冠“野”字为栽培品。而菊花之中，野菊花却是另一层含义了，它性微寒，而味苦、辛，与菊花相比，其清热解毒力更强。以少许野菊花炖滋阴补益的海螺，可算为清炖，既有清热清润之力，又有滋阴补益之效，可谓仲夏炎热时的消暑养生汤品。

　　材料：野菊花8克、鲜海螺肉250克、猪瘦肉150克、生姜3片。

　　烹制：野菊花稍浸泡，洗净；海螺肉置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“氽水”）；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下炖盅，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方下盐，此量可供3~4人用。

　　潮州春菜滚排骨汤

　　潮汕地区在夏日亦很重视以汤水佐餐或调理，当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤的时间短，比滚汤的时间长。常烹制的有苦瓜黄豆排骨汤、紫菜汤、潮州春菜排骨汤等。潮州春菜为当地特产的蔬菜，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，用以滚猪排骨，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。

　　材料：潮州春菜500克、猪排骨400克、生姜3片、虾皮40克。

　　烹制：春菜洗净，切段；猪排骨洗净，切小段。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪排骨滚至刚熟，下春菜至刚熟，下虾皮，再下盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

　　苦瓜煲绿豆汤

　　炎热夏日，民间十分喜爱用绿豆为汤。中医认为绿豆是药食兼之的豆类食物，性凉味甘，有清热解毒、消暑止渴、利尿润肤之功，被誉为“济世之良谷”。苦瓜亦是夏日常用瓜蔬，亦有清热解毒、消暑生津之功，现代医学还认为它们均有抗癌作用。苦瓜煲绿豆不但为解暑良汤，还适宜舌痛肿大且继发感染、溃疡者，及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。

　　材料：苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。

　　烹制：在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）和姜，武火滚沸，下苦瓜和绿豆，滚沸后改文火，滚至豆开花，调入少许食盐便可。此量可供3~4人用。

　　鲜虾冬菇水瓜汤

　　夏日多宜滚汤，并多以瓜蔬为汤。水瓜，又叫棒槌丝瓜，独具清香，味道清淡，爽口而不腻，且有清热凉血的功效。河虾特别鲜美，且有壮阳补髓之功，再与香浓的冬菇滚水瓜，是一道鲜香不腻的夏日家庭消暑靓汤，且烹制方便，颇适于上班一族之用，并男女老少皆宜。

　　材料：河虾400克、水瓜750克、湿冬菇50克、生姜3片。

　　烹制：把河虾去头去壳留尾，开背去肠，用绍酒、生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌；把水瓜刨去皮，留有皮青，切件；湿冬菇切粒状。起油镬爆香姜，下水瓜稍爆炒，加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后下冬菇、河虾滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。此量为3~4人用。

　　葫芦瓜淡菜汤

　　盛暑天时广东民间最爱用瓜蔬滚汤，其中葫芦瓜性平味平，不寒不凉，具有清热解暑、止渴利水、润泽肌肤的作用。如《食物本草》说它：“主利大肠，润泽肌肤。”《千金食治》云：“患脚气虚胀之。”现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、粗纤维和多种维生素。淡菜养阴惹味。葫芦瓜滚淡菜汤鲜美可口，能清热解暑、利水去火，为消暑的美味素汤。要注意的是葫芦瓜要选嫩的。

　　材料：葫芦瓜500克、淡菜100克、生姜4片。

　　烹制：葫芦瓜洗净去皮，切薄片；淡菜洗净，稍浸泡。起油镬爆香姜，炒葫芦瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后下淡菜，至刚熟，调入适量食盐、油便可。盛入碗后可撒上少许胡椒粉。此量为3~4人用。