神马文学网自制蛋糕的过程和注意事项
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:01:17
鸡蛋 4只（平分2只做一个）低筋面粉或蛋糕粉 100克（平分50克做一个）白糖 100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）白醋 少许，盐一点点可可粉 8克糖 100克 (平分50克做一个)牛奶 100克 (平分50克做一个)色拉油 少量,涂在电饭煲底部及四周用（植物油、玉米油、黄油均可，花生油、橄榄油不建议使用）
做法
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中；糖1/3(约17克)放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可。
2、将低筋粉和可可粉混合,过筛,至少过两遍。(如果做原味的去掉可可粉就可以了,方法一样)
3、将过筛后的粉分两次加入1中。然后将牛奶也分两次加入1中。分两次是为了更方便搅拌。
4、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
5、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。并滴上几滴白醋和少许食盐。然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
6、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
7、将电饭煲预热1分钟，预热的时间可以用来化黄油，用隔水加热法化一点儿黄油就可以了，够在电饭煲内部涂一遍的量即可。
8、用手指均匀地在电饭煲底部及四周涂上黄油，注意不要烫着。
9、将蛋糊倒入电饭煲，用力在桌上振2-3下，目的是将蛋糊内的气泡震出。然后按下煮饭档。
10、将电饭煲按至煮饭加热档，约2-3分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复2-3次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了.
11、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的。
小贴士
1、鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室温,偶是前一天晚上就拿出来了.
2、使用前面做提米的方法，使用隔水加热法打蛋黄，效果更好。
3、判断蛋白的标准:在手尖中能立起来，或者将打蛋白的碗倒置,蛋白也不会流下来就可以了.强烈推荐用电动打蛋器,因为用蛋抽子实在是太痛苦了.偶用电动打蛋器高速差不多用了15分钟.注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好。
4、请注意偶用的‘搅拌’一词,就是用橡皮铲像炒菜似的翻底拌，而不是画圆搅。
5、植物油、玉米油、黄油均可，花生油、橄榄油不建议使用。