韩国辣白菜做法（纯正喔）

1^# 发表于 2009-11-23 01:35 | 只看该作者 | 倒序看帖 | 打印 本帖最后由 vivian035 于 2009-12-28 16:27 编辑

今天都没来看看，上来之后看到好多姐妹们都来要这个做法，我就贴上来哈，这个做法我贴过很多论坛网站天涯，美食家，都反响热烈呢，大家都学着做，照着做差不多都能做出纯正的味道呢。下面贴出做法，姐妹们擦亮眼睛开学啦。
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这个辣白菜我做了很多次，所以图图每次都增加一点，不断改进到最纯正的韩国辣白菜！
来到北京总是想吃东北的菜，特别是朝鲜族那些菜，最最爱的就是辣椒白菜了，北京这边卖的少，超市里散卖的很难吃，真空袋的辣白菜又少又贵，最后决定还是自己做点吧，找了一些视频一些网页做法，借鉴了下，按照原来我家做的方法，开始准备啦。
一大早去了早市，把材料买回来了。
说说需要的材料：2棵大白菜，里面黄叶外面青叶很好，大小也适中。2个苹果，2个大白梨。一把韭菜，2个白萝卜（我想顺便腌白萝卜，不腌白萝卜的买一根切丝放入配料中即可），大葱3根（最好用小葱一把），（也可适量加入芹菜，胡萝卜，我没加。）　　　3两辣椒粉，1两粗辣椒面，糯米粉50g，蒜2-3头，姜1个（也可再加姜粉5-6勺），芝麻3勺，白糖10勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子，没买到韩国的鱼露），虾皮一把，盐（用量一会说）


1，把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。

　把盆中剩余盐水倒入盒子中。

2，白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。

3白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺鸡精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）加热搅动（不搅动会糊底的）慢慢变的粘稠了即可。晾凉，倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜，小葱切段，白萝卜丝（芹菜，胡萝卜如果想放的话也切段）倒入调好的调料中拌匀。


这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。

一定凉水活开

开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

晾凉倒入调料盆中，和匀



4开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），（我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面）抹好之后，用最外层白菜往里卷好。装盆密封（有大保鲜盒的放保鲜盒里，没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好）


把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了！
PS有人问我做完直接盖上可以吗，我是直接盖上的，因为没有冰箱，一直放在外面所以盖上盖子了。有冰箱的可以像上面说的敞开半天。
　　
　　食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
　　
　　哈哈，明天醒过来可以就着饭随时吃辣白菜啦，还可以做辣白菜炒五花肉，辣白菜汤，辣白菜紫菜包饭......
　　
　　附2个辣白菜视频，第一个是快乐生活一点通的做法


　　第二个是正宗韩国韩语的片子。可以看看大致的流程。
　
再加一个工厂批量腌制辣白菜的过程解说视频


韩语里面配菜目录
　　
　　辣椒粉4.5%
　　
　　蒜末2.0%
　　
　　姜末1.0%
　　
　　鱼露5.0%
　　
　　芝麻0.5%
　　
　　白糖0.5%
　　
　　糯米粥8.5%（糯米：水=1：9）
　　
　　其他：芹菜，葱，萝卜，胡萝卜。
　　
　　注：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的呢^^
里面可以放一点韩国虾酱如图，个人感觉韩国虾酱就是水泡虾皮，哈哈

我说的虾皮是这种，看起来和韩国虾酱差不多的虾

好了贴完了，其他的小菜我一天贴1个，明天贴辣萝卜，之后是蒜茄子，拌鱿鱼，蓑衣黄瓜。
大家不会的可以跟帖提问，我写的很详细了详细姐妹们都会明白的。发帖很辛苦望大家踊跃顶帖子喔！

辣白菜做法  http://www.hudie.com/405227p1p1
辣萝卜做法 http://www.hudie.com/405461p1p1
蒜茄子做法 http://www.hudie.com/405677p1p1
拌鱿鱼丝做法 http://www.hudie.com/405928p1p1
蓑衣黄瓜的做法 http://www.hudie.com/406157p1p1