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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:40:12
不懂食物者不可能了解疾病
作者：黄建勋
去年有则有趣的新闻，美国第一夫人米歇尔在白宫南草坪开辟菜园种植蔬果，并上电视节目「芝麻街」，解说如何种植西红柿、胡萝卜、莴苣及黄瓜等蔬菜。
接着，米歇尔又别出心裁的担任美食节目「铁人料理大赛」的神秘嘉宾，因为该集料理主题就是如何把白宫蔬果园的食材，变成一道道美味料理。米歇尔花了这么多心力，就是希望美国人能养成健康的饮食习惯。
古谚有云：「病从口入」，医学之父希波克拉底也说：「不懂食物的人，不可能了解疾病。」近年来许多研究都显示：「吃」的确和身体健康习习相关。
一九七○年代，美国前总统候选人乔治?麦嘉文，集合全美许多专家学者，研究饮食习惯与癌症及慢性病的关系，并于一九七七年发表了长达五千多页著名的麦嘉文报告，报告指出：「大部分疾病的原因来自错误的饮食方式（肉食），成人病与慢性病无法靠医药或手术治愈，只能仰赖饮食加以改善或复原。」
这些结果震惊了当时美国社会，因为西方国家的三餐总是离不开肉食佳肴。
接下来的三十年，各类科学杂志中关于素食主义的论文报导，已增加近八倍。在愈来愈多这类医学报告出现后，欧美最新的营养学，已抛弃动物性饮食和高热量主张，改走轻食主义和植物性饮食的风潮。
如今，美国医学界已经证实，这种以肉食为中心的饮食习惯，会带给人体莫大伤害，包括心脏病、癌症、中风及其它严重的疾病。在医界，超过三千位医师支持的美国「责任医药医生委员会」（PCRM）也开始推动四大类食物，修正过去营养学家推行长达三十五年的四类基本食物（肉类、乳制品、全谷物、蔬菜水果）。
PCRM所倡议的「新四类食物」包括全谷类（含坚果类）、豆类（含种子类）、蔬菜类、水果类。有别于以往的食物分类，这四大类食物并不含蛋、奶及肉类，PCRM发现以这四大类食物为主的饮食，不但可以治好许多恼人的慢性病，更可以有效预防癌症及多种疾病。
「医食同源」，只要懂得调配，植物性饮食是营养又美味的，可说是最好的养生之道。或许您会觉得改变饮食习惯要牺牲一点口味，但蔬食却可以让你离病最远，并维持整个生态及地球的健康，等于为自己及子孙买一份最安全的保障！
本文摘自博雅书屋出版《关键饮食》
（作者为台大云林分院家医科主治医师暨安宁病房主任）
