手工炸酱面

手工炸酱面：8道全手工冷面 50道给酷暑灭火的清凉美食

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炸酱面

8道

全手工

夏日凉面

50道清凉美食

给酷暑灭火

美食

在酷暑天气里吃上一碗凉面是消暑的好办法。过去人类的生产力不高的时候，一切都人手进行，大家都向往着大机器生产。当真正的工业时代来临，大机器快速批量生产成为现实后，我们又开始怀念那淳朴的手工出品。不管是吃的还是用的，只要名字冠上“手工”二字，顿时身价百倍。有人说，手工做面条做的是爱心面条，懒人非常赞同。如今超市各类面条琳琅满目，市场里干的湿的新鲜的随意购买，而我们却依然坚持着手工做面，从和面开始的整个做面过程都需要耐心及极花心思。看似普通的家常料理，亲力而为，手工出品，无论是面条、配料还是调料，均是自己制作，手工出品，点滴都极尽讲究，每一样都有心得与窍门，连最后的摆盘和装饰都花了无限心思，才让普通的凉面变得那么华丽吸引，真是少点爱心都做不出来！如果在夏季食欲倦怠的时候，为身边的人做一碗激发食欲的爱心手工凉面，那是多么令人感动的事，这是花多少钱都换不来的珍贵礼物。在此懒人向大家推荐8道家常却华美的手工凉面，从面条到配料都是手工制作完成。另外附上42道中西清凉美食，一共50种清凉吃法，酷暑中的餐桌也可变得丰富而精彩！

装饰就插了几条黄瓜皮，摆盘全是能吃的菜码；看似华丽，其实没有花哨的东西

材料：

手工面条的材料：
普通面粉500克

水180毫升

鸡蛋1个（或使用碱/苏打5克）

炸酱材料：

粗绞肉（猪牛鸡任何一种都行）250克

姜1小块

豆瓣酱（我用袋装的郫县豆瓣酱）3汤匙

海鲜酱（因买不到甜面酱）6汤匙

酱油 3汤匙

糖 2汤匙

其他配菜/面码（按个人口味增减）：

黄瓜1条

胡萝卜1根

香菜适量

做法：

凉面做法：

1.     在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

2.     趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，炸酱也请在这个时间内准备好

3.     把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁

4.     按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条

5.     烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。

炸酱的做法（方子参考《伟忠姐姐的眷村菜2》）：

1.     起油锅，入绞肉以中火拌炒，待绞肉转白时，下姜末续炒

2.     加入酱油继续拌煮，续入豆瓣酱、海鲜酱，并加点水调整汤汁浓度，以中小火续煮，煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底，最后煮到水气消耗掉，起泡渐渐变少，加糖调味即可起锅。

懒人小TIPS：

1.     使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。

2.     压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。

3.     煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。

4.     不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。

5.     炸酱是拌面拌饭或拌其他食材的用途广泛的万能酱，可以一次多做些，放凉后入罐入瓶进冰箱，可以放1、2个月都不坏（因为它太咸了）

6.     炸酱好吃但很咸，为健康着想，请酌量放炸酱，并多放菜码（各类蔬菜），炸酱与蔬菜，一咸一淡，平衡味觉。

懒人题外话：没有甜面酱也能做炸酱——做菜不可缺的恶搞精神

看《伟忠姐姐的眷村菜2》上说，豆瓣酱与甜面酱是炸酱的两大名角，缺一不可。无奈这种在国内满大街都有的东西却在13区中国城断了货，问店里的人，帮忙找了半天说是卖完了，问何时会有，答曰不清楚。不过这也正常，中国城的东西总是轮着断货，前段时间是黄豆，过段时间就是红豆，现在轮到甜面酱。等了一个月也没见有新货，眼看都热得不行了，今年夏天这炸酱面还吃不吃呀，估计等货到了，巴黎的夏天也就过去了。懒人在家折腾着其他品种的凉面，可这炸酱面没吃到始终是个遗憾。某天用海鲜酱做菜的时候尝了一下，突然发现这就跟小时候吃猪肠粉沾的那个甜酱差不多，味道比甜酱更鲜，在没有甜面酱的情况下，拿它代替来做炸酱绝对行得通。于是炸酱的其中一个名角就由海鲜酱顶上，做出来味道一点都不差。

我想写美食博的人多少都会遭遇到关于“正宗”的问题，不管做什么，都会有人不认同，认为不正宗。关于炸酱面，各地的做法都有差异，我是照《伟忠姐姐的眷村菜2》上做的，伟忠姐姐祖籍北京，做的眷村炸酱面跟网上述说的“正宗老北京炸酱”有别。这眷村炸酱面被远在法国食材不全的懒人恶搞，用海鲜酱代替甜面酱，这又离“正宗”差了一大截。而懒人做菜从不喜欢按常规出牌，能懒就懒、偷工减料是懒人的风格。懒人喜欢恶搞别人的菜谱，也鼓励别人恶搞自己的菜谱——除了一些非要严格遵守成分比例否则就会失败的菜。我想如果没有恶搞创新的精神，饮食文化不会发展到今天这样的程度。正如港式茶餐厅里很多中西合壁却无比美味的东西，如果当初严格尊重“做菜要正宗”，估计今天这些美食都不会存在。

说什么推动饮食发展真是扯太远了，就说最眼前的——填肚子问题，在海外，特别是中国人不算太多的地方（与北美、澳洲等移民国家比，欧洲实在是不多），食材有限，我们在这里很多时候只有吃与不吃的选择，没有挑三拣四的权利，因为很多东西一样就一个牌子，你吃就吃，不吃拉倒。如果非揪着“正宗”不放，那么“中国胃”们就等着饿肚子好了——要正宗请直接吃法餐！举例说明，正宗的姜撞奶要用水牛奶，在这里根本没水牛，上哪找水牛奶？炒牛河要用新鲜的河粉，这里不是干粉就是冰过的河粉；再说到今天的炸酱，甜面酱不晓得何时才有，又不是住得离中国城很近，总不能天天守在那里等，那么吃还是不吃？懒人是井底之蛙，鼠目寸光，只着眼于眼前，填肚子远比“正宗”来得重要。在这种情况下，我们非常需要恶搞精神，于是懒人的姜撞奶是乳牛的奶撞出来的；河粉是干粉泡水后炒的；酸豆角是用四季豆腌制的；炸酱是用海鲜酱偷龙转凤的......连肠粉和凉皮都是用平底锅煎的。

老猫一个很会做菜的朋友曾跟我说，在他眼里，一个好的厨师就是那种打开冰箱门，不管家里剩了什么材料，都能做出一桌好菜的人。在这种情况下，随机应变，用现有材料代替所缺材料是必然的事情，好厨师就是懂得恶搞具有创造力的人。而懒人在老猫的眼里连合格的厨子都不是，因为我常常会被食材所困，有时东西缺多了就不晓得怎么做菜了。而我婆婆是那种不管缺什么都能想到解决办法的人，就连做肠粉没有给锅刷油的刷子，她都能立马用一张厨用卫生纸包在一根筷子上变成一个“刷子”；在南部乡下没有石膏，她在树林里也能找到材料凝结做出豆腐。婆婆看我在厨房里总是磨磨蹭蹭的样子就说，一看就知道你不是做惯厨房活的人。确实，懒人跟老一辈的人差距太远，做菜只靠小聪明和各类懒人工具。若是以前单位那些做菜超有经验的正宗土著阿姨们看到我的菜，一定会一脸不屑：你搞乜鬼呀！（你瞎搞什么呀）懒人的厨房就是个恶搞的实验室，正如懒人在首页懒人厨房的说明里写的：做菜无所谓正宗，只是享受生活的一种方式，理应不拘小节，洒脱而行。说得粗俗一点就是，吃到我自己肚子里的，我爱咋整就咋整！

懒人一向不喜欢拍搅拌后的凉面，不过炸酱面例外，懒人就喜欢搅得很恶心，然后非常粗鲁地“呼呼呼”就把一碗炸酱面给呼进肚子了。

最后友情提示：为免懒人多背一个“误人子弟”的罪名，请上互动百科查阅“炸酱面”的前世今生！谢谢观赏！