调众口......

　　一桌酒席要令客人满意，环境当然要好，酒水当然要好，厨子自然更要好，原料采购也得好，采购什么 原料，做些什么菜式，更是首要问题。俗话说“众口难调”，当主人的在家准备菜单或在饭馆里点菜，做的就是这“调众口”的工作，是重点、难点、疑点工作。

　　众口难调，难就难在“众”字上，一张桌子八九十来个人，分僧俗男女，老少胖瘦，贫富贵贱，是“有一万个读者，就有一万个哈姆雷特”了，想皆大欢喜是不可能的，但是至少要保证每一名客人都有一道可下箸之菜，主要客人有若干个挑选余地，如果座中有那吃素的僧或俗，却还要一律在猪身上找齐，或者有糖尿病人，却还一律甜丝丝的南方口味，就未免会煞了风景。实际情况是，负责点菜的人自然不见得能够对每个人的食性了如指掌，或者请的客人压根就未曾谋面，要讨得大伙儿的欢心就有点难度了。一个当办公室主任的朋友告诉我，他点菜的基本原则就是“三个三分之一”：陆上跑的三分之一，水里游的三分之一，地上长的三分之一，而每一类中辣甜咸也各有代表为好。至于天上飞的，地里埋的，也按就近原则分别归类。如此荤素、甜咸搭配起来，基本上可以保证“总有一款适合你”了。

　　菜谱安排得好，可以少花钱多办事，反之则是钱虽花得不少，却落下了埋怨，甚至造成比较惨痛后果。一位安步当车，晚食当肉的朋友平日里以青菜豆腐为主食，却突然被请了赴一场全羊宴。丰盛则丰盛矣，问题是草食动物享不了肉食动物的福，当时吃的不错，过后却跑了一宿厕所，用水以吨计。第二天黑着眼圈去上班，说是“让羊践踏了菜园子”，狼藉不堪之状可以想象。

　　其实归根结底也就一句话，合口的多要点儿。人为刀俎时是如此，人为鱼肉时也是一个道理。有人总结说B型血的人最招蚊子，可能在蚊子的食谱中该类型的人算得上是大餐了，设若蚊子请客，自然该到人稠之处，按三分之二B型血的挑选为宜。清初时的傅山在晋文公寺夜宿，就曾送肉上厨，不过说得甚是风趣：“一夜为壁虱办斋，眼不得合”，翻译成白话就是喂了一晚上臭虫，根本就没睡着。想来这位大书法家在臭虫们的眼里，该是无上的美食了。