神马文学网果酒炖羊肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 11:27:27
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我常用的是酒精度高的白酒和一些酒精度数偏低的葡萄酒和水果酒，酒精度数高的酒常用来做鱼和肉类，酒经过长时间的烹调，能去除腥膻味道，还能达到松弛肉质纤维的效果。
尤其是葡萄酒，由于葡萄酒含有果酸成分，易使肉质纤维达到软嫩，所以我最喜欢用来烹调肉类美食。
但也有些水果酒是不适宜长时间烹调的，长时间烹调会失去水果酒特有的香气，所以在烹饪当中要掌握好加入的时间，最好在菜出锅前加入，这样才能达到想要的味道。
今天我用的李子酒（点开可见制作），是上次我用白葡萄酒自己泡制的水果酒，放置的时间有些过长了，开封后酒精的味道已经所剩无几了，正好拿来做菜了。
材料：
羊肉300克、土豆2个（中个）
调料：
A、李子酒20毫升、蒜瓣2瓣、葱、姜末各少许、嫩肉淀粉1/2汤匙、生粉1汤匙、食用油1/2汤匙
B、李子酒50毫升、生抽2汤匙、糖1汤匙、盐2克、胡椒粉2克、高汤1小碗
C、黄油10克、食用油1汤匙、
D、炸粉2汤匙、
E、食用油500毫升（实耗20毫升）
做法：
1、将羊肉洗净切1厘米的厚片，用A材料腌制20分钟。
2、土豆洗净切条，擦干水分，用D材料裹匀待用。
3、锅中放C材料，将腌制后的羊肉煎至上色，放B材料烧开，改小火炖至汤汁浓稠入味。
4、另起锅放E材料，油温6成热时放裹粉的土豆条炸金黄至熟，捞出控油。
5、盘底部放炸好的土豆条，再摆放炖好的羊肉即可。
1、羊肉的选材很重要，我用的是羊里脊，肉质比较嫩，不用炖很长时间。
2、如果怕时间短不入味，可将肉用叉子扎几个洞。
3、没有水果酒可用葡萄酒代替。
