80后、毕业后不能不会的家常小菜1:鱼香茄子煲 - 我承认~我爱吃 - 兴趣联盟 - 话题...

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/15 19:21:49
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    80后、毕业后不能不会的家常小菜1:鱼香茄子煲

    热1ruixuer00 2010-07-15 09:20

    原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
    调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
    腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
    水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

    做法：
    1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
    2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝
    3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
    4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。

     

    5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
    6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
    7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
    8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
    9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。 

     

    此菜极下饭，来者请自备米饭一碗！ 


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  • 举报 #1 zach_zhu 2010-07-15 14:52 好吃的菜啊，呵呵，其实茄子在炸之前用盐腌一下，大概20分钟，然后将茄子中的水分挤出来，省油，快熟。
  • 举报 #2 ruixuer00 2010-07-16 10:31 zach_zhu: 好吃的菜啊，呵呵，其实茄子在炸之前用盐腌一下，大概20分钟，然后将茄子中的水分挤出来，省油，快熟。 看来你是做菜高手哇
    我以前也这样干过
    好像用盐吸水后
    炸出来的茄子不太好吃
    不如直接炸好炸
    虽然有点费油
  • 举报 #3 zach_zhu 2010-07-16 10:42 俺不是高手哇，呵呵。的确，而且攥太干的话就没有咬头了，建议不怎么喜欢油多并且操作不熟练的人试用~~
你还不是该群组正式成员，不能参与讨论。 现在就加入。
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