神马文学网最时尚健康的沙拉汁——百变油醋汁跟我学
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 09:36:59
基本配方：
橄榄油
将以上调料混合在一起即成。
注解：1，这个配方剂量很大，可以至少供应10人份的沙拉，适合做为派对之用。小家庭制作可以适当减量。基本比例是3份油和1份醋或柠檬汁，加适量盐和胡椒调味。如果实在觉得油腻，也可以将油的成分降低至与醋一样。其实，因为配方中使用的是健康的橄榄油，所以不要担心过多的油脂对健康有害。
2，法式芥辣是一种黄色的膏状物。如果没有，不添加也是可以的。
3，此酱汁调好后最好等到菜要端上桌的那一刻再浇到沙拉上。
另外，还有一些增加风味的方法，可以使沙拉更有味道。
1，蒜味汁：加些蒜末进去一起搅拌
2，香草汁：把各式香草切碎：比如百里香，九层塔，法国香菜等。
3，桔味汁：用一半桔汁来代替醋。
4，用3条罐头装小咸鱼（Anchovy）和 10克Parmesan Cheese，磨碎混合在一起。
5，辣味汁：加几滴辣椒油进去
6，鸡蛋香草汁：磨碎一个煮鸡蛋再加入一勺混合香草碎
7，莓果味汁：用莓果味醋，比如（Raspberry Vinegar）来代替普通醋。
8，番茄百里香：1勺法国芥辣酱，1勺新鲜百里香碎，1/2勺白糖，1/4勺辣椒粉，30克番茄粒。
说明：以上所列的风味酱汁中某些调料国内可能难买到。其实只要有橄榄油和醋/柠檬汁，放点蒜茸下去就已经相当美味了。如果有法国香菜等香草，加进去会更惹味！香草的介绍，请见本博旧文：香草的天空——看图说明西餐常用香草。
营养小知识：
橄榄油与其它植物食用油相比，含有丰富的不饱和脂肪酸，是理想的凉拌、烹调用油，是迄今为止油脂中最适合人体的食用油。橄榄油耐高温、抗氧化，反复煎炸不变质。
给大家上了一周的西餐基础理论课，是不是有点Boring啊？明天就是周末了，给生活来点激情吧！敬请关注下期：用西红柿做“爱”
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