风情万种的定安小吃

    文\王姹

    定安是一个可以活得很精致、很悠闲、很放松的地方。它的历史人文，它的饮食美景，它的美人美食，铺延出一座古镇的浪漫。定安美味小吃是海南四大小吃群之一，不同花色品种的美食小吃，街边飘香。循着美味飘香的地方，在色香味中享受定安特色美食小吃的饕餮盛宴，在酸甜苦辣中体验定安美食人文的风情万种。

    民以食为天，食为中国历史上最丰富的文化载体。中国人吃饭，吃的是概念，吃的是文化。文化是比油盐酱醋、姜茸葱花更重要的调味品，洒那么一点点文化味精，你就能吃出别样的感觉。

    对于定安人而言，口福是幸福生活的一部分，美食是一座最容易兑现的天堂。将目光聚集在定安所造就的美食小吃上，它在民间自然地蓬勃，自然地美丽，化作一盘盘油汪汪或清淡淡的菜肴和令人垂涎的小吃，芬芳的味蕾静静地熏染在乡味小居。

    自古定安美食多

    700年前，定安就曾设州建制，开始聚集人气，同时也催生了当地美食的发展。经过几百年的演变和烹饪技术的改进，养在深闺的定安美食渐渐为众人所知并接受。

    翻开新编《定安县志》，可以看到专门介绍定安有关美食的内容，包括定安粽子、仙沟腌粉等几十种美食小吃。定安富硒土地产出的圣女果、豆角、芋头梗、萝卜、南瓜叶等瓜菜，以及大米、黑猪、小黄牛、定安鹅等本地特产，更是抗癌养生、延年益寿的最佳绿色食品。

    定安美食小吃历史悠久，品种繁多，从凉拌冷食到热饮羹汤，从糕点汤圆到筵席小点，从锅煎油烙到蒸煮烘烤，美食荟萃，令人目不暇接。

    但凡来过定安的人，如果不去品尝一下定安的美食小吃绝对是一大憾事，就像去北京不到长城，去西安不看兵马俑一样。定安美味小吃是海南四大小吃群之一，不同花色品种的美食小吃，街边飘香。随着定城江南二路“美食一条街”的繁荣兴旺，小小的定城地区，就有大大小小近四五十家小吃店，成了定安美食小吃集大成之地。

    菜包饭 原汁原味野性浓

    古镇人家最喜欢吃菜包饭。做菜包饭的历史渊源久远，追溯到有文字记载的是在清代，算来应有150多年历史了。清末拔贡生莫家桐曾在《定安乡土志》里有“正月初三赤口吃菜包饭”的记载。正月初三吃菜包饭为定安民间习俗，意为一家团圆和美过日子，还有“齐心协力、拢住家财不流失”之说。

    制作菜包饭，先要煮好干饭，凉后最好能散开分粒；接着洗净生菜滤干备用；将剁得细碎的鱿鱼、鸡丝、腊肠、酸菜、韭菜、四季豆、青蒜和鲜藠分别倒进热锅里，炒至香味溢出，和松软的米饭一起搅拌成色彩斑斓的什锦饭。吃时可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱抹在生菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，用手拢成团捧着吃。

    菜包饭在定城及邻近村庄十分流行。很多人欣赏这种吃法原汁原味的野性。

    现时喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些聪明的饭店及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，竟也生意兴隆。昔日的土味一不留神登上了大雅之堂，也算是实至名归了。定城80多岁的莫忠雄老人深有感触地说，‘菜包饭’从小吃到大，每次吃来还是那么回味悠长。”

    鸡屎藤粑 另类米粉小食

    鸡屎藤粑仔，是海南米粉小食中的另类，因其味如鸡屎而得名，是一种好食又润肺醒脑健体的小吃，民间叫土参。将采摘的鸡屎藤鲜叶和浸泡过的大米放在石臼中捣成粉状，然后用水和匀，掐成约小指大小似小虫状的粑仔。待锅中水烧开后，下粑仔、姜丝、椰丝，再加些许红糖，美味可口的“粑仔”就做好了。看起来青乌乌，吃起来绵绵软软，爽滑糯甜，还有一股淡淡的“鸡屎味”，那是一种很好闻的草药味。

    农历七月初一，家家户户必吃“粑仔”或是用鸡屎藤做的汤圆、粑仔。鸡屎藤粑仔发祥地要算定城东北街北巷的黄家阿姨，她说从小就会吃会做鸡屎藤粑仔，做了三十多年了，一天少说也要卖三四百斤，不少人专程从海口慕名而来。

    仙沟腌粉 名盛清朝身价增

    仙沟腌粉名盛于清朝。腌粉时取细长韧滑的手工米粉放至大粗碗中，配上炒花生米、炒芝麻仁，炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝，蒜香熟油、香菜、葱花等等。配与黑木耳、腐竹、菱粉，勾芡拌匀即成腌粉。

    现今的定城也有许多经营腌粉的摊点，九使粉、刘宁粉各一家，更为叫绝的还有一家，连个招牌都没有，夜晚九点开设在安达市场门口左侧一条不起眼的巷道里，十来张桌椅，常常座无虚席，顾客要排队等候才有位子，为了这一口地道的美味，耐心等候是值得的。

    这几家小店生意越做越红火，名气越来越大，腌粉身价也随之倍增，一碗腌粉至少要五元。
 
 街边小吃 市井风情味悠长

    定安粽子与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽被誉为海南三大名粽。定安粽子呈方锥形，米为精白纯正的糯米，馅料多为切成方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸杞、胡椒粉、橘汁、味精搅拌腌制。做出来的粽子软绵、靡香、味透、馅多。煮熟后拨开粽衣，香气扑鼻，金黄闪亮，味道香甜，食而不腻。

    当你逛街或闲聊喝茶时感到肚子饿了，最快捷和方便的莫过于吃些街边小吃。随处可见的木薯烙、粟米粑、九层糕、炒白粿等各种美味可口的小吃，不仅是一种美食，更是一种和市井生活息息相关的特色风味。名盛百年的定安年糕，已成民间百姓红白喜事或春节馈赠亲朋的最佳食品。

    最让人垂涎三尺的，莫过于定安甜酸萝卜丝，很多六十年代生人都有深刻的记忆。用酸醋和白糖浸泡的萝卜丝上，洒上许多芝麻、香菜、小辣椒、绿白红黑的颜色搭配，清爽诱人，看得人直流口水。夹一点放进嘴里，嚼出沙沙的清脆声，微辣酸甜，沁人心脾，它的汤汁更是人间美味。

    小巷深处 百年老店手艺妙

    有道是：酒香不怕巷子深。定安的美食小吃，不在于熙熙攘攘的商业区内，而星星点点地隐匿于周边的大街小巷里。

    它总是和某一个地名或最受欢迎的店名摊点连在一起，隐藏在寻常陌巷之中。如翰瑞的焖猪蹄、潭榄的鸭饭、龙州的鹅饭，九使粉、刘宁粉等等，即使是门面很不起眼，周遭环境很令人生疑的小店，却往往有自己的绝活，做出的东西几十年如一日，讲的是做专做好，图的是口碑。几十户个体小吃店，身手很是不凡。本地的定安人，常常会去光顾一些无名小店，可不能瞧低了这些小店，店主的手艺往往是家传几代，有着自己的真本事。

    定安百年粽王王光发就是一例，现年56岁的他，已包粽整整36年。这家店虽说开在安达菜市场，没有正经店铺，生意却出奇的好，每天500个新鲜美味的定安黑猪肉粽一上市，很快就销售一空。

    定安因此形成一种比较独特的商业形态，单打独斗的家庭式作坊逐渐多了起来。小巷深处人家，往往生活着很多经验丰富的制作美食小吃的高手，有些已是家传几代以此谋生，延续几代人生活梦想的老字号，虽没有注册商标，也没有品种、包装、促销、开发等现代商品必须具备的销售模式，但凭精妙老道、炉火纯青的手艺，使得街市摊前的生意总是四季火爆，名气也随着飘溢的香味蜚声海岛。可喜的是，随着定安黑猪粽子注册商标包装进入超市，定安美食小吃也开始注重商标品牌与包装效应了。

定安古城

南丽湖