我最喜欢的一道菜——罗定皱纱鱼腐 - 小天的日志 - 网易博客

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 19:49:22

我最喜欢的一道菜——罗定皱纱鱼腐

美食搜索 2007-10-07 15:56:15 阅读175 评论4 字号：大中小

罗定皱纱鱼腐

用料：本地的新鲜生猛鲮鱼2斤，鸭蛋8个，精盐20克，生粉50克，清水6两，花生油2斤，萝芽白半斤，葱花适量。

制法：

1、将鲮鱼去骨剥皮起肉、取净肉剁成肉茸，加蛋清、食盐、生粉、清水，分次加入，反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶。

2、猛火将花生油烧沸，将已制好的鱼肉胶捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄色捞起备用。（如锅细，可分批炸）

3、先将鱼腐放在冷水泡胀沥起，然后在热锅里倒2~3两花生油，加入适量清水，至水沸，再放入味料及鱼腐落锅里滚约10分钟后放萝芽白落锅底，看萝芽白九成熟时即可起锅，装碟时先捞起萝芽白放在碟底，鱼腐摆在上面，最后再撒葱花。

特点：

鱼腐爽滑甘香，松软弹齿，烫汁鲜美

说明：

1、鲮鱼要用本地鲮鱼，以每条重3两左右的为上佳，如果鲮鱼太大则肉粗，做出来的“皱纱鱼腐”就不嫩滑；如果鲮鱼太小则肉质松散，“皱纱鱼腐”香味稍淡。

2、鱼头、鱼尾、鱼骨同鱼皮，也可以加面粉搅拌后放落油锅里炸至酥脆加蕃茄汁而煮成一另道菜。

3、皱纱鱼腐是一种百搭美食，还有炆、酿、蒸、滚汤、火锅等食法。

4、图是煮的一种。青菜以萝芽白（北方叫大白菜）打底为佳，可以保持鱼腐的金黄色，当然也可以选用菠菜、西洋菜、玻璃生菜、香菜等打底，但这些青菜煮熟后会让鱼腐染上菜色。

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