食“色”更健康

　　食与色的关系中医早有论述，现代研究也正逐渐证实着这种关联。其中，因为黑色食物营养丰富、日常摄入的机会最少，所以备受青睐。近日，在松雷和平店超市，罕见的黑花生、黑小米亮相绿色食品专柜，再次引起了人们对黑色食品的关注。

　　食分五色 各有所长

　　日常生活中我们都知道，白萝卜通肺气、通便作用更强，青萝卜清肝火最好，红萝卜可以清心火，胡萝卜最能补脾胃；豆类来说，绿豆清肝，黑豆补肾，黄豆补脾胃，红豆补心血。

　　祖国医学的五行学说，能够最简单明了地帮我们掌握时“色”之间的关联。针对自身的体质特点选择不同颜色的食物，将会收到特殊的功效：

　　红色

　　中医说法：红色食物养心。心属火，故红色食物进入人体后可入心、入血。红色、温性的食物如辣椒、羊肉、荔枝等，就有温补心火、心阳的作用，而红色、寒凉的食物，则有清心热、心火的作用，如红萝卜、西红柿。

　　现代观点：红色食物还具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以保护细胞，具有消炎作用，还能为人体提供蛋白质、无机盐、维生素以及微量元素，增强心脏和气血功能。

　　黄色

　　中医说法：黄色食物养脾。脾属土，因此黄色食物摄入后，其营养物质主要集中在脾胃区域。如南瓜、玉米、小米、玉米、板栗、香蕉、桂圆等，就有补脾益胃、长养气血的功能。

　　现代观点：黄色食物中维生素A、D的含量均比较丰富。维生素A能保护肠道、呼吸道黏膜，减少胃炎等疾患发生;维生素D有促进钙、磷元素吸收的作用，能壮骨强筋。

　　绿色

　　中医说法：绿色食物养肝。肝属木，多食绿色食品具有舒肝强肝的功能，那些血压高、脾气大，动辄肝火上冲的人，就可以多吃点绿色的蔬菜。绿色食物还是人体的“排毒剂”，能起到调节脾胃消化吸收的作用。

　　现代观点：绿色蔬菜里丰富的叶酸成分，是人体新陈代谢过程中重要的维生素之一，可有效地消除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏健康。

　　白色

　　中医说法：白色食物养肺。肺属金，白色食物入肺，利于益气，所以百合、银耳、莲藕、白果等可以滋养肺阴。

　　现代观点：大多数白色食物，如牛奶、大米和禽、鱼类等，蛋白质成分都较丰富，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。

　　黑色

　　中医说法：黑色食物养肾。肾属水，五行中黑色主水，入肾，因此，常食木耳、香菇、桑葚、紫菜、海参、乌鸡等都能补肾。

　　现代观点：各种黑色食物的营养保健和药用价值都很高，它们可明显减少动脉硬化、冠心病、脑中风等疾病的发生率，对流感、慢性肝炎、肾病、贫血、脱发等均有很好的疗效。

　　黑花生 黑花生是我国科研人员经过8年的选育、3年的产量对比实验和抗性、适应性试验，最终育的独有品种。

　　黑花生属典型的碱性食品,具有高蛋白、高精氨酸、高晒、高钾的优良特征。它的精氨酸、钾、硒、锌和维生素E含量分别比普通花生多120%、101%、100%、49%、28%，另外，它还富含钙、镁、磷、锰等微量元素，营养成份符合人体营养学指标，在维持人体的生长发育、机体免疫等方面有很大作用。

　　特别是黑色素，可有效保持人体良性循环，清除体内多余脂质，防范可见光和紫外线的辐射，是补充人体营养的天然黄金搭档。常食黑花生可起到健脑补肾、乌发驻颜、暖胃润肺、护心保肝之功效，且对老年人的多种慢性疾病有很好的预防保健作用。

　　黑小米 黑小米含有丰富的微量元素和氨基酸，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高，且无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收，消化吸收率高达97.4%。

　　黑小米药用功效独特，除具有普通小米的补虚损、健脾胃、清虚热功效，还有独特的滋阴补血、乌发防衰、安神助眠功效。现代医学认为，色氨酸能促使大脑神经细胞分泌了一种使人欲睡的血清素———五羟色胺，可使大脑思维活动受到暂时抑制，产生困倦感。黑小米中的色氨酸含量，每百克高达202毫克，是其他食物望尘莫及的。另外，黑小米富含易消化的淀粉，进食后能使人产生温饱感，促进人体胰岛素的分泌，进一步提高进入脑内色氨酸的数量，所以睡前半小时适量进食黑小米粥，能助人入睡。

　　黑色食物确有神奇

　　国内外有关专家研究发现，天然黑色的动植物，其营养价值的确往往超过它的浅色同类，颜色愈深，其营养愈丰富，结构愈平衡合理。虽然植物性黑色食品资源种类繁多，品种各异，营养成分不尽相同，但归纳起来，有一致的营养学特点，并相应有几大主要功能最具开发价值：

　　色素———黄酮类化合物

　　植物性黑色食品中一般都含有大量的天然色素，据分析，这些色素主要成分属黄酮类化合物，含量比相应的浅色同类一般高出1～3倍。

　　碳水化合物———膳食纤维

　　一些天然色素富集在其种皮（果皮）或表皮上，表皮也是富含膳食纤维的部位，在利用天然色素时，可以提供理想的膳食纤维来源。含量比普通浅色同类一般高出2～3倍。

　　蛋白质———必需氨基酸

　　黑米、黑豆等的蛋白质含量比其浅色同类分别高出10～60％，构成其蛋白质的氨基酸种类齐全，配比合理，必需氨基酸的比例较高。

　　微量元素———铁、锌、硒

　　黑色粮油食品资源的矿物质营养元素丰富而全面，微量元素Fe、Zn、Se分别比其对应的浅色同类高1～3倍。

　　维生素———VB、VA、VE

　　黑色食品VA、VE较突出。黑米含有一般白米所缺乏的维生素C和维生素A（原）。黑色食品VE的含量分别比浅色同类高出1～6倍。

　　黑色食品的这些营养学特点使黑色食品在保健食品的延缓衰老、美容、调节血脂、抗疲劳、膳食营养补充剂几大功能上最有开发优势。