神马文学网为什麽烧烤会致癌?
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 04:40:03
为什麽烧烤会致癌?根据美国癌症研究中心的资料，红肉、家禽肉或海鲜经高温烹煮或烧烤后，会产生或附有可能致癌物质，如多环芳香烃(PAHs)和杂环胺(HCAs)。
国际癌病研究机构将部分PAHs和HCAs归类为第2A组，即可能令人类致癌的物质(没有足够证据在人类致癌，但已有足够证据证明可引致实验动物致癌)。
PAHs可能在油脂滴下热源如炭火的情况下产生，吃物烧焦的部分亦含有PAHs。
烹煮温度若低於160℃，吃物只会含极微量的HCAs，甚至少於仪器所能检测。高温烹煮如煎和烧烤，肉类便会产生高分量的HCAs。
用较低温的烹煮方法如烘、焗等，HCAs亦会较低。烹煮温度在100℃或以下的煮吃方法(如炖、炆、蒸)所产生的HCAs更是微乎其微。
消费者於烧烤时，宜先参考《选择》月刊提供的建议：
切除肥肉－应选择脂肪少的肉，并把脂肪部分去掉，避免油脂滴下来而引起火焰，减少PAHs及HCAs的产生。
烧烤前先将肉吃腌制－研究显示腌制肉吃可降低(最多可高至90%)HCAs的形成。
缩短烤肉时间－烤肉时间愈长，产生可能致癌物质愈多。可将肉吃切成小块，或先用微波炉煮至差不多熟透。
尽量避免油脂和肉汁滴下炭火，导致火焰－不应将肉吃直接放在炭火上烧
勤於翻动吃物或勿将吃物太放近炉火－可减少吃物烧焦的机会，进吃时谨记先切去吃物的烧焦部分。
此外，切记将肉吃烤至熟透才进吃。进吃未熟透的肉类，可能引致吃物中毒和染上各类寄生虫。
国际癌病研究机构将部分PAHs和HCAs归类为第2A组，即可能令人类致癌的物质(没有足够证据在人类致癌，但已有足够证据证明可引致实验动物致癌)。
PAHs可能在油脂滴下热源如炭火的情况下产生，吃物烧焦的部分亦含有PAHs。
烹煮温度若低於160℃，吃物只会含极微量的HCAs，甚至少於仪器所能检测。高温烹煮如煎和烧烤，肉类便会产生高分量的HCAs。
用较低温的烹煮方法如烘、焗等，HCAs亦会较低。烹煮温度在100℃或以下的煮吃方法(如炖、炆、蒸)所产生的HCAs更是微乎其微。
消费者於烧烤时，宜先参考《选择》月刊提供的建议：
切除肥肉－应选择脂肪少的肉，并把脂肪部分去掉，避免油脂滴下来而引起火焰，减少PAHs及HCAs的产生。
烧烤前先将肉吃腌制－研究显示腌制肉吃可降低(最多可高至90%)HCAs的形成。
缩短烤肉时间－烤肉时间愈长，产生可能致癌物质愈多。可将肉吃切成小块，或先用微波炉煮至差不多熟透。
尽量避免油脂和肉汁滴下炭火，导致火焰－不应将肉吃直接放在炭火上烧
勤於翻动吃物或勿将吃物太放近炉火－可减少吃物烧焦的机会，进吃时谨记先切去吃物的烧焦部分。
此外，切记将肉吃烤至熟透才进吃。进吃未熟透的肉类，可能引致吃物中毒和染上各类寄生虫。