不逊于星级饭店的清蒸鲈鱼(清蒸鱼的7大关键秘诀)
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/26 13:44:07
清蒸鲈鱼
材料:鲈鱼、香葱、姜
调味料:蒸鱼豉油、料酒、色拉油、盐、鸡精
制作方法:
1、将鱼清洗干净沥干水分,姜、葱分别切两种,姜丝、姜片,葱段、葱丝备用
2、将姜丝、葱段,铺在鱼盘上,再用盐、鸡精、料酒将鱼的内外涂遍,最后将鱼入盘后再在鱼身上和鱼肚里放上些葱、姜,用袋子或保鲜膜密封,放冰箱冷藏4~5小时备用
3、蒸前从冰箱取出腌制好的鱼,在鱼身上淋上一些色拉油(这样鱼皮在蒸的过程中不易裂开)
4、蒸锅至水开后放入鱼盘,大火蒸10分钟(根据鱼的大小,时间可以适当调整),之后关火,闷五分钟后开盖
5、倒去鱼盘蒸出的部分水分,在上面铺好葱丝,然后在炒锅里放入适量食用油。油温五成热时下入姜丝,爆香关火,把姜丝拣出,将热油淋在香葱丝上,最后再淋上适量的蒸鱼豉油即可
蒸鱼材料、步骤图
Jodie拍摄
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妙招儿切出漂亮的葱丝不用刀
Jodie拍摄
Jodie拍摄
走出“鱼越鲜越好”的误区
* 清蒸鱼最好选择活鱼,很多人认为,鱼越鲜越好,并且喜欢现杀现吃,认为这样才能保证鱼既新鲜又营养。食品营养专家建议,宰杀好的鱼最好用保鲜膜覆盖后冷藏四到五个小时。鲜鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直,肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段进行转化时,鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。如果鱼蛋白没有完全分解,味道就不够鲜美,营养成分也不充分。另外,刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌,在常温下或者在冰箱中冷藏四五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来更卫生。
清蒸鱼的6大关键秘诀