神马文学网餐饮创富 欲擒故纵3
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 15:44:53
经过努力，餐馆的生意有了起色，但胡斌发现，每个月除去开支，餐馆还是没有赢利。看着每天都会空着一部分餐桌，胡斌想，既然是亏本，桌子空着也是亏，还不如让桌子周围都坐满客人，这样还能赚个人气。于是他有了一个大胆想法，挑选几样顾客最敏感的菜低于成本价销售，吸引顾客上门。
胡斌把宁波人最爱吃的白蟹、虾、鱼鲞等菜，定出了低于成本价的特价销售，每桌不限量供应，并做成广告登在报纸上。如成本价十几元一只的白蟹，加工好以后只卖5元多一只。因为这样的低价别的餐馆从来没有过，广告一出来，就吸引了大量食客。这以后，胡斌把特价菜当作餐馆的一项招牌，不但特价菜的价格不变，质量也不打折扣，吸引了不少的回头客。如今，胡斌的餐馆经营状况稳定，他准备今后把大部分的精力都放在餐饮行业，一家新的大型餐馆正在筹备中。
欲擒故纵之舍香求“臭”
他把“臭生意”做香了
武汉的雷波原来是做香干子的生意的，但他却把臭干子做出了大市场。
臭干子被曝光却带来商机
武汉黄陂自古以来以做豆制品闻名，雷波就生长在这里。他原来是做香干子的，但香干子工艺复杂，不是真空包装不易储存，而真空包装价格高，想做大太难了。一心想做大生意的雷波没有放弃寻找生意的突破点。
恰在这时，雷波看到当地的媒体刊登的文章，主要内容是讲，武汉市80％的臭干子都是小作坊用硫酸亚铁和硫化钠，甚至是用墨水卤出的，对人体有毒害作用。媒体的披露一时间让人们对臭干子想吃却又不敢吃。但这却让雷波敏锐地发现了一个难得的商机，他准备转向臭干子生意，开拓环保型臭干子市场。
虽然不被人看好，但雷波不以为然，他认为臭干子虽然是种市井小吃，但如果发明一种健康的臭干子，还臭干子的本来面目，会大有市场的。要让干子臭，还是得用传统的方法进行卤制，但是这种传统制法的卤料到哪里找呢？几经周折，最后他在老家黄陂找到了有三十几年经验的彭师傅。从彭师傅那里他得到了用土办法做出的卤水。为了使自己的臭干子更独特，他在彭师傅做的卤水的基础上，又经过实验加入了几种新的调料。
试制臭干子身上染怪味
为了满足消费者心理，雷波又想了个折中的办法，使通过灰色卤水炸出的臭干子仍保持豆腐颜色。七月到九月，他利用武汉的高温天气试制卤水，每天在卤水间里呆上四五个小时。卤水间的臭味，加上武汉四十多摄氏度的高温，对雷波来说是个考验。卤水臭了，雷波的身上也带上了一股怪怪的味道。