鲜藕的八种做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 05:42:45
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1.炒滑藕片

选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。

取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。

待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。

2.鲜藕鸡片


将鸡脯肉批成薄片，以淀粉、蛋清挂酱后入清油锅中滑炒断生，起锅待用。

嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用鸡片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。

此菜绿白相映，鸡嫩藕脆，极为鲜美。


3. 凉拌莲藕小黄瓜

1、先将藕去皮，切成薄片，越薄越好，小黄瓜切成薄片。

2、将水煮沸后，将藕下锅，如果很薄的话就煮1-2分钟，如果厚一点就3-5分钟吧，不要

怕煮过了，有一次我煮了有8分钟，以为完了，但是经过下一步发现并不怎么影响效果的。

3、将煮过的藕过上两次冷水后，将其泡在冷水里，这样做是为了使藕脆。

4、在浸泡的过程中可以准备原料了，将蒜和姜切成碎末，放入一个小盆中，加入醋（略多一点）、盐适量、花椒粉、糖适量（喜欢甜的就多一点，不喜欢就少一点）、然后滴几点香油，把黄瓜片，藕捞入小盆中搅拌均匀即可；还有一种是将藕放入小盆中后将蒜末、姜末、花椒粉放在最上边，用锅热油，油热后直接倒在蒜、姜末上然后加入醋、糖、搅拌均匀即可

4.糖醋藕片

1.藕洗净,切片,热水焯一下；

2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒；

3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅。

要点:

1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝；

2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑；

3,芡汁勾得要薄一些；

4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌。

5.红烧藕丸



[所需材料] 鲜藕、鸡蛋、面粉、盐、糖、酱油、葱姜末、鸡精、食用油.

[烹饪过程]

1、藕去皮切除节剁成蓉，加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、葱姜末，拌成馅挤成丸子；

2、坐锅点火倒油，油烧至七成热，逐个将藕丸炸成金黄色；

3、坐锅加少许开水,倒入炸好的藕丸烧沸,放入酱油、糖,盖上锅盖烧约5分钟即可出锅装盘。

6.糯米桂花藕



主料：莲藕800克,糯米200克

辅料：荷叶20克

调料：白砂糖100克,糖桂花40克

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糯米桂花藕的特色：甘凉清香。

教您糯米桂花藕怎么做，如何做糯米桂花藕才好吃

1. 糯米淘洗净，用温水浸泡约1小时；

2. 藕洗干净，按节断开；

3. 切下藕的一头，露出藕孔，填入浸好的糯米，再用藕节头盖住，竹签插牢；

4. 锅内倒入清水，放入藕(灌米口朝上)，旺火烧开；

5. 覆上干净荷叶，盖上盖，转用小火约煮二小时离火；

6. 取出藕晾凉，削皮，切成0.8厘米厚的片，叠码在盘中；

7. 锅置旺火上，放入清水烧开，加入白糖熬溶，撇去浮沫，转用小火；

8. 熬至糖汁粘稠时，加入桂花糖浆搅匀，离火晾冷；

9. 糖纸浇在糯米上即成。

7.香脆莲藕饼

材料：莲藕、洋葱、鸡蛋、玉米面、黑胡椒粉、盐、

做法；1、莲藕去皮剁成丁，洋葱切出几个大圈外，其余的也剁成丁，加鸡蛋、盐和黑胡椒粉拌匀备用。

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2、电饼铛放油，把洋葱圈摆入电饼铛内，把调好的莲藕湖放入洋葱圈内，设置四分钟，中间翻一次个即可.

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小贴士：黑胡椒可因人而宜，我是感觉洋葱中加黑胡椒好吃才加的。

玉米面也可换成小米面，小麦面都行。

8.香藕饼



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莲藕、肉末、糯米粉、鸡精、白胡椒、香油。

莲藕洗净，去皮后可以切成碎米，当然最好用工具擦成藕碎。

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在藕碎中加入糯米粉，葱花，你喜欢的肉碎。可以是肉末，也可以是腊肠，我加的是一种胡椒萨拉米碎碎。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了。

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加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。

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不沾锅倒些油，油热后，转中小火。用手抓一下把藕馅，轻揉成团，并按压成小饼，小心放入锅里。一定要等到一面彻底熟悉了，再小心把藕饼翻身，不然会碎不成形。

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藕饼两面都煎好后，盛出放在厨房纸上吸下多余油份。

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可以吃啦！好香啊！

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